本文主要研究内容
作者饶伟丽,魏相茹,王振宇,潘腾,陈炳辉,张德权（2019）在《热风干过程中风干肉水分的迁移》一文中研究指出：为阐明热风干过程中风干肉水分迁移机制,利用氢质子低场核磁共振弛豫研究热风干过程中(温度35℃、湿度60%、风速3 m·s-1)风干肉内部和外部中水分迁移及水-蛋白相互作用模式。结果表明,在风干过程中风干肉中水分的主要存在形式为不易流动水,其不断从肌原纤维网络内迁移到网络外,水分含量显著下降。风干肉外部中结合水、不易流动水和自由水的弛豫时间均显著下降（P <0. 05）,表明风干肉外部中水-蛋白相互作用模式发生改变。而风干肉内部中结合水和自由水的弛豫时间无显著变化（P> 0. 05）,表明风干过程中风干肉内部和外部中水-蛋白相互作用不同,风干肉表皮的温度较内部温度高,且表皮水分含量下降速度较内部的水分含量下降速度快,导致了硬壳的形成。综上所述,风干过程中风干肉外部的温度高且水分脱除快,导致了风干肉内外部中水-蛋白相互作用不同。本研究结果为调控风干过程中水分迁移速度,实现风干肉工业化加工提供了理论依据。
Abstract
wei chan ming re feng gan guo cheng zhong feng gan rou shui fen qian yi ji zhi ,li yong qing zhi zi di chang he ci gong zhen chi yu yan jiu re feng gan guo cheng zhong (wen du 35℃、shi du 60%、feng su 3 m·s-1)feng gan rou nei bu he wai bu zhong shui fen qian yi ji shui -dan bai xiang hu zuo yong mo shi 。jie guo biao ming ,zai feng gan guo cheng zhong feng gan rou zhong shui fen de zhu yao cun zai xing shi wei bu yi liu dong shui ,ji bu duan cong ji yuan qian wei wang lao nei qian yi dao wang lao wai ,shui fen han liang xian zhe xia jiang 。feng gan rou wai bu zhong jie ge shui 、bu yi liu dong shui he zi you shui de chi yu shi jian jun xian zhe xia jiang （P <0. 05）,biao ming feng gan rou wai bu zhong shui -dan bai xiang hu zuo yong mo shi fa sheng gai bian 。er feng gan rou nei bu zhong jie ge shui he zi you shui de chi yu shi jian mo xian zhe bian hua （P> 0. 05）,biao ming feng gan guo cheng zhong feng gan rou nei bu he wai bu zhong shui -dan bai xiang hu zuo yong bu tong ,feng gan rou biao pi de wen du jiao nei bu wen du gao ,ju biao pi shui fen han liang xia jiang su du jiao nei bu de shui fen han liang xia jiang su du kuai ,dao zhi le ying ke de xing cheng 。zeng shang suo shu ,feng gan guo cheng zhong feng gan rou wai bu de wen du gao ju shui fen tuo chu kuai ,dao zhi le feng gan rou nei wai bu zhong shui -dan bai xiang hu zuo yong bu tong 。ben yan jiu jie guo wei diao kong feng gan guo cheng zhong shui fen qian yi su du ,shi xian feng gan rou gong ye hua jia gong di gong le li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自核农学报的饶伟丽,魏相茹,王振宇,潘腾,陈炳辉,张德权，发表于刊物核农学报2019年09期论文，是一篇关于热风干论文,水分迁移论文,水蛋白相互作用论文,水分梯度论文,核农学报2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自核农学报2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：热风干论文; 水分迁移论文; 水蛋白相互作用论文; 水分梯度论文; 核农学报2019年09期论文;