导读:本文包含了商业蛋白酶论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:马氏珍珠贝肉蛋白,酶解,米曲霉,风味
商业蛋白酶论文文献综述
夏克胜,赵谋明,刘家明,崔春[1]（2011）在《米曲霉粗酶和商业蛋白酶对马氏珍珠贝肉酶解特性的比较》一文中研究指出以麸皮为原料固体发酵制备种曲,通过磷酸盐缓冲液提取得到粗酶(CP)。采用粗酶、Protamex、Papa-in、PTN6.0S、Flavorzyme以及内源性蛋白酶水解马氏珍珠贝肉蛋白,比较了各种酶的酶解特性、酶解液风味、分子量分布规律及氨基酸组成,并探究了酶解液组成和呈味特征的关联。结果表明:内源性蛋白酶的蛋白质回收率、水解度均最低,麸皮成曲粗酶CP酶解液的蛋白质回收率达68.36%、水解度达64.27%,显着高于其余商业蛋白酶。各酶解液中,CP的酶解液分子质量主要集中在小于3 000 U,其中小于1 000 U的寡肽及游离氨基酸占84.65%,均显着高于其余商业蛋白酶;游离氨基酸释放量和鲜味氨基酸释放率达38.27%,均显着高于其余商业蛋白酶的酶解液。CP酶解液风味最佳,苦味、腥味减弱明显,与内源性蛋白酶酶解液相比,腥味值降为26%,且鲜味值提高至2.75倍。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2011年08期）
曲延平[2]（2007）在《高活性菠萝蛋白酶提取的研究获全国商业科技进步奖叁等奖》一文中研究指出由中华全国供销合作总社济南果品研究院主持完成的"高活性菠萝蛋白酶提取的研究"课题成果,近日获全国商业科技进步奖叁(本文来源于《中国果菜》期刊2007年06期）
商业蛋白酶论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
由中华全国供销合作总社济南果品研究院主持完成的"高活性菠萝蛋白酶提取的研究"课题成果,近日获全国商业科技进步奖叁
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
商业蛋白酶论文参考文献
[1].夏克胜,赵谋明,刘家明,崔春.米曲霉粗酶和商业蛋白酶对马氏珍珠贝肉酶解特性的比较[J].食品与发酵工业.2011
[2].曲延平.高活性菠萝蛋白酶提取的研究获全国商业科技进步奖叁等奖[J].中国果菜.2007