本文主要研究内容
作者周强,刘蒙佳,戴美丽,雷昌贵,孟宇竹（2019）在《发酵条件对西芹功能性泡菜的品质影响及工艺优化》一文中研究指出：以西芹为主要原料,添加黄芪、枸杞、党参三味中药材汤汁,湿法腌制功能性西芹泡菜。通过测定其总酸、残糖2个指标,对其进行感官评价及评分,探讨蔗糖添加量、中药材浓度、食盐添加量和发酵时间对西芹功能性泡菜品质的影响,并在此基础上优化其腌制工艺。研究结果表明:发酵条件对西芹功能性泡菜的总酸、残糖及感官评分影响明显,总酸、残糖与发酵条件相关系数r接近1,呈高度相关,且具有统计学意义(P<0.05);西芹功能性泡菜的最佳工艺配方为食用盐添加量4%,中药材添加量6%,蔗糖添加量8%,腌制天数7天,此工艺条件下腌制的西芹泡菜口感脆嫩,酸甜适中,香气醇正,具有很好的保健功效。
Abstract
yi xi qin wei zhu yao yuan liao ,tian jia huang qi 、gou qi 、dang can san wei zhong yao cai shang zhi ,shi fa a zhi gong neng xing xi qin pao cai 。tong guo ce ding ji zong suan 、can tang 2ge zhi biao ,dui ji jin hang gan guan ping jia ji ping fen ,tan tao zhe tang tian jia liang 、zhong yao cai nong du 、shi yan tian jia liang he fa jiao shi jian dui xi qin gong neng xing pao cai pin zhi de ying xiang ,bing zai ci ji chu shang you hua ji a zhi gong yi 。yan jiu jie guo biao ming :fa jiao tiao jian dui xi qin gong neng xing pao cai de zong suan 、can tang ji gan guan ping fen ying xiang ming xian ,zong suan 、can tang yu fa jiao tiao jian xiang guan ji shu rjie jin 1,cheng gao du xiang guan ,ju ju you tong ji xue yi yi (P<0.05);xi qin gong neng xing pao cai de zui jia gong yi pei fang wei shi yong yan tian jia liang 4%,zhong yao cai tian jia liang 6%,zhe tang tian jia liang 8%,a zhi tian shu 7tian ,ci gong yi tiao jian xia a zhi de xi qin pao cai kou gan cui nen ,suan tian kuo zhong ,xiang qi chun zheng ,ju you hen hao de bao jian gong xiao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的周强,刘蒙佳,戴美丽,雷昌贵,孟宇竹，发表于刊物中国调味品2019年04期论文，是一篇关于西芹论文,功能性泡菜论文,发酵条件论文,工艺论文,品质论文,中国调味品2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。