导读:本文包含了香气质量论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:花椒油,香气物质,气质联用(GC-MS),主成分分析(PCA)
香气质量论文文献综述
牛文婧,田洪磊,詹萍[1]（2019）在《基于主成分分析的花椒油香气质量评价模型的构建》一文中研究指出采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用法测定7个不同品种花椒油中的香气物质。通过主成分分析法对花椒油中主要香气物质进行分析,建立花椒油香气质量评价模型。结果表明:7个不同品种花椒油的挥发性风味物质共检测出81种,包括醇类15种、醛类10种、酮类5种、烃类34种、酯类11种、酸类及其他类共6种。主成分分析法得出前5个主成分的累积贡献率为97.261%,包含了α-松油醇、芳樟醇、柠檬烯等34种化合物,能较好地反映原始数据的信息。运用花椒油的香气质量评价模型得出,花椒油香气质量综合得分与感官评定结果基本吻合,两种评定方法结果均为S_4样品的评分最高,即四川汉源红花椒作为原料,制取的花椒油的香气质量最佳,这种花椒也最适宜花椒油的制备。由此可见,基于主成分分析法所建立花椒油香气质量评价模型具有一定的实用性。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年17期）
贺鹏,张涛,宋海云,郑树芳,覃振师[2]（2018）在《澳洲坚果露酒营养评价及香气质量综合评价》一文中研究指出【目的】对澳洲坚果露酒进行营养及香气质量综合评价,探究澳洲坚果露酒的可行性,为澳洲坚果资源开发和应用研究提供新思路。【方法】分别以澳洲坚果果壳、烘干果和晾干果为材料,浸泡在基酒中制酒,采用氨基酸比值系数法对制得的3种露酒进行营养评价;利用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(SPME-GC-MS)对3种露酒的香气化学组分进行分析,通过NIST 14.0标准质谱图库分别鉴定各化学组分,面积归一化法测定各样品中各化学组分的相对含量,再采用主成分分析对香气化学组分提取主成分进行香气质量综合评价。【结果】3种澳洲坚果露酒中的氨基酸总量均在16.70 mg/100 mL以上,氨基酸比值系数分(SRCAA)排序为果壳露酒(59.65)>晾干果露酒(51.85)>烘干果露酒(49.04)。香气化学组分中共鉴定出35种化学组分,烘干果露酒、晾干果露酒和果壳露酒香气化学组分中分别鉴定出其中的30、27和30种,其中有21种是叁者共有,香气以酯类化学组分为主;通过主成分分析得出,第一、第二和第叁主成分的贡献率分别为43.23%、40.75%和16.02%,3个主成分的累积贡献率达100.00%,可包含澳洲坚果香气品质指标的全部信息。基酒和3种澳洲坚果露酒香气化学组分品质综合评分排序为果壳露酒>烘干果露酒>晾干果露酒>基酒。【结论】果壳露酒的营养评价与香气质量综合评价模型得分均最高,以澳洲坚果果壳为材料制备露酒具有较大的开发潜力。(本文来源于《南方农业学报》期刊2018年08期）
汪学荣,周玲,汪峻立[3]（2018）在《基于主成分分析法的淘汰蛋鸡腿肉汤香气质量评价模型的构建》一文中研究指出利用顶空法固相微萃取与气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)测定了12份淘汰蛋鸡腿肉汤中的部分重要香气成分,利用主成分分析法建立了淘汰蛋鸡腿肉汤香气质量评价模型,利用该模型对12份淘汰蛋鸡腿肉汤香气质量进行了评价,并通过感官评价法对模型评价结果进行了检验。实验结果表明,淘汰蛋鸡腿肉汤S12的香气质量最好;模型评价结果与感官评价结果具有很好的一致性,说明提出的方法是客观的和可行的,为鸡肉汤香气质量的评价提供了一种新的途径。(本文来源于《肉类工业》期刊2018年05期）
汪峻立,周玲,汪学荣[4]（2018）在《基于主成分分析法的淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型的构建》一文中研究指出构建淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型,并通过感官评价对模型进行检验。利用顶空法固相微萃取与气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)测定16份淘汰蛋鸡胸肉汤中的部分重要香气成分,利用主成分分析法建立淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型,利用该模型对16份淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量进行评价,并通过感官评价法对模型评价结果进行检验。24种香气组分对鸡胸肉汤香气质量有较大影响;经有限次剔除后,保留了3-甲基丁醛、正己醛、正庚醛、(E)-2-庚烯-1-醇、1-辛烯-3-醇、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-壬烯-1-醇、2-壬烯-1-醇等8个指标;淘汰蛋鸡胸肉汤S1的香气质量最好,模型评价结果与感官评价结果具有很好的一致性。基于主成分分析法构建的淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型是客观的和可行的。(本文来源于《肉类工业》期刊2018年01期）
毛岚,李利建,陈陆海,李凌,任情[5]（2017）在《带茎砍烤对K326品种上部烟叶香气质量和经济性状的影响》一文中研究指出以K326上部烟叶为试验材料,研究了上部4～6片一次性采收和带茎砍收对烤后烟叶外观质量、化学成分、香气物质含量、评吸质量和经济性状的影响。研究结果表明,上部烟叶一次性带茎砍烤能有效改善烤后烟叶颜色、成熟度等外观质量,降低淀粉含量,提高化学成分协调性和香气质、香气量、浓度、劲头等感官评吸质量;烤后烟叶内美拉德反应产物、苯丙氨酸类物质、类西柏烷类物质、类胡萝卜素降解产物和叶绿素降解产物等香气物质含量显着增加,香气物质总量增加9.02%;烤后上等烟比例和均价分别提高3.46%和1.11元/kg。(本文来源于《中国烟草学会学术年会优秀论文集》期刊2017-11-01）
靳国杰,李爱华,刘浩,陶永胜[6]（2017）在《发酵温度对霞多丽干白葡萄酒香气质量的影响》一文中研究指出以宁夏银川产区霞多丽葡萄为原料,研究不同发酵温度对干白葡萄酒香气质量的影响。采用常规白葡萄酒生产工艺,发酵温度在15~25℃,设置5个梯度,于酿造次年5月进行葡萄酒样品的香气感官和仪器分析。香气感官质量由经过葡萄酒标准香气物质培训的30名品尝员量化分析,香气成分采用固相微萃取-气质联用仪(SPME-GC-MS)检测,并分别做葡萄酒品种和发酵香气成分的气味活性分析。试验数据统计分析表明,发酵温度显着影响干白葡萄酒的香气质量及其特征,果香强度(青苹果、菠萝、香蕉、柠檬、梨等)随发酵温度的升高呈先增加后减少的趋势;虽然较高的发酵温度有利于甜果香的积累,但同时会引起不良风味的出现,23~25℃条件下葡萄酒的品种香气强度降至最低。在较低发酵温度下葡萄酒的发酵副产物浓度较低,酯类与高级醇浓度随发酵温度的升高先升高后降低,其下降原因可能与高温引起发酵持续时间变短有关,而脂肪酸浓度随发酵温度的升高而升高。经综合考虑,霞多丽干白葡萄酒的最适宜发酵温度范围在17~21℃之间。(本文来源于《中国食品学报》期刊2017年10期）
曾敏,龚正礼[7]（2017）在《基于主成分分析法构建云南古树普洱生茶香气质量评价模型》一文中研究指出为了提高古树茶香气质量评价的客观性和科学性,利用顶空固相微萃取(Solid Phase Micro-Extraction,SPME)结合气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS),从云南的13个古树普洱生茶样品中分离鉴定出94种挥发性香气组分,通过主成分分析鉴定出主要的特征香气成分,分别是:芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、香叶醇、β-紫罗酮、香叶基丙酮、(Z)-2-癸烯醛、β-环柠檬醛、壬醛、己酸-反-2-己烯酯和水杨酸甲酯。另外,利用主成分分析法,基于综合评价函数F=β_1F_1+β_2F_2+…+β_kF_k构建了古树普洱生茶香气质量的评价模型,以不同特征值的方差贡献率βi(i=1,2,…,k)为加权系数,用所建立的模型计算各样本得分并排序来评价各个茶样的香气质量。通过感官评价法进一步对模型评价结果进行了检验,结果显示两种方法具有很好的一致性,表明所建立的质量评价模型是可行的。(本文来源于《食品工业科技》期刊2017年15期）
杨彦明[8]（2017）在《密集烤房不同装烟方式对烘烤环境以及烤后烟叶香气质量的影响》一文中研究指出为了探索密集烤房不同装烟方式对烤房烘烤环境和烤后烟叶香气质量的影响,选用了笼式烟夹和散叶插扦两种新型装烟方式与传统挂竿装烟方式进行烘烤对比试验。研究结果表明:在烘烤环境方面,笼式烟夹和散叶插扦在7个位点的温度差异和垂直风速差异均小于传统挂竿方式。温度在变黄期差异显着,但在定色期和干筋期差异不显着;笼式烟夹和散叶插扦的垂直风速均保持在0.4 m/s以内,相互之间差异很小,而传统挂竿上层烟叶和下层烟叶风速都超过0.4 m/s,相互之间差异较大。在烤后烟叶香气质量方面,笼式烟夹和散叶插扦的香气物质总量之和均比传统挂竿大,并分别达到极显着和显着水平差异。综上,笔者认为笼式烟夹和散叶插扦装烟方式能形成更为均匀一致的烘烤环境,从而提高烟叶香气成分含量。(本文来源于《江西农业学报》期刊2017年06期）
高华军,林北森,韦忠,罗刚,胡亚杰[9]（2016）在《不同镁肥用量对高钙区烤烟产量、镁含量及香气质量的影响》一文中研究指出采用大田试验,研究了不同镁肥用量对烤烟产量、镁含量及香气质量的影响。结果表明,施用镁肥能明显提高烤烟的经济效益,2011年以60 kg/hm2处理经济性状指标最优,2012年为180 kg/hm2处理;施用镁肥还能提高烟叶中镁含量,烤后烟叶化学成分含量较为协调,烟叶感官评吸得分高;除240 kg/hm2处理外,其他施镁处理主要致香物质及总致香物质含量均高于不施肥处理(CK)。因此,建议百色烟区生产上烤烟镁肥(硫酸镁)的适宜用量为120~180 kg/hm2。(本文来源于《山西农业科学》期刊2016年10期）
刘盼盼,龚自明,高士伟,郑鹏程,郑琳[10]（2016）在《茶叶香气质量评价方法研究进展》一文中研究指出香气是影响茶叶风味和品质的重要因素之一。目前茶叶香气品质的评价主要依靠感官品评,而感官品评易受评审人员主观意识及环境等因素的影响,其客观性受到一定程度的限制,为提高品质鉴别的准确性和可重复性,采用仪器辅助鉴别是非常必要的。对影响茶叶品质的主要香气物质的特征及致香成分进行了比较,对感官分析及仪器分析单独与结合使用在茶叶香气研究中的应用进行了综述。(本文来源于《湖北农业科学》期刊2016年16期）
香气质量论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
【目的】对澳洲坚果露酒进行营养及香气质量综合评价,探究澳洲坚果露酒的可行性,为澳洲坚果资源开发和应用研究提供新思路。【方法】分别以澳洲坚果果壳、烘干果和晾干果为材料,浸泡在基酒中制酒,采用氨基酸比值系数法对制得的3种露酒进行营养评价;利用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(SPME-GC-MS)对3种露酒的香气化学组分进行分析,通过NIST 14.0标准质谱图库分别鉴定各化学组分,面积归一化法测定各样品中各化学组分的相对含量,再采用主成分分析对香气化学组分提取主成分进行香气质量综合评价。【结果】3种澳洲坚果露酒中的氨基酸总量均在16.70 mg/100 mL以上,氨基酸比值系数分(SRCAA)排序为果壳露酒(59.65)>晾干果露酒(51.85)>烘干果露酒(49.04)。香气化学组分中共鉴定出35种化学组分,烘干果露酒、晾干果露酒和果壳露酒香气化学组分中分别鉴定出其中的30、27和30种,其中有21种是叁者共有,香气以酯类化学组分为主;通过主成分分析得出,第一、第二和第叁主成分的贡献率分别为43.23%、40.75%和16.02%,3个主成分的累积贡献率达100.00%,可包含澳洲坚果香气品质指标的全部信息。基酒和3种澳洲坚果露酒香气化学组分品质综合评分排序为果壳露酒>烘干果露酒>晾干果露酒>基酒。【结论】果壳露酒的营养评价与香气质量综合评价模型得分均最高,以澳洲坚果果壳为材料制备露酒具有较大的开发潜力。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
香气质量论文参考文献
[1].牛文婧,田洪磊,詹萍.基于主成分分析的花椒油香气质量评价模型的构建[J].食品工业科技.2019
[2].贺鹏,张涛,宋海云,郑树芳,覃振师.澳洲坚果露酒营养评价及香气质量综合评价[J].南方农业学报.2018
[3].汪学荣,周玲,汪峻立.基于主成分分析法的淘汰蛋鸡腿肉汤香气质量评价模型的构建[J].肉类工业.2018
[4].汪峻立,周玲,汪学荣.基于主成分分析法的淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型的构建[J].肉类工业.2018
[5].毛岚,李利建,陈陆海,李凌,任情.带茎砍烤对K326品种上部烟叶香气质量和经济性状的影响[C].中国烟草学会学术年会优秀论文集.2017
[6].靳国杰,李爱华,刘浩,陶永胜.发酵温度对霞多丽干白葡萄酒香气质量的影响[J].中国食品学报.2017
[7].曾敏,龚正礼.基于主成分分析法构建云南古树普洱生茶香气质量评价模型[J].食品工业科技.2017
[8].杨彦明.密集烤房不同装烟方式对烘烤环境以及烤后烟叶香气质量的影响[J].江西农业学报.2017
[9].高华军,林北森,韦忠,罗刚,胡亚杰.不同镁肥用量对高钙区烤烟产量、镁含量及香气质量的影响[J].山西农业科学.2016
[10].刘盼盼,龚自明,高士伟,郑鹏程,郑琳.茶叶香气质量评价方法研究进展[J].湖北农业科学.2016
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