导读:本文包含了薄荷叶茶论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:薄荷叶,薄荷叶茶,化学成分,加工工艺
薄荷叶茶论文文献综述
张敏[1]（2009）在《薄荷叶茶加工工艺研究》一文中研究指出薄荷是一种药食兼用的野菜,具有丰富的营养价值和医疗保健作用。薄荷叶含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,具有宣散风热、清利头目、利咽、透疹、抗癌防癌等功效,近年来薄荷叶的开发利用引起了人们的重视。有关薄荷叶的化学成分含量已有报道,但是不同采摘部位和采摘时间的薄荷叶化学成分含量不同,而且未见有对薄荷叶化学成分含量动态变化的报道,有关薄荷叶茶加工过程的工艺参数未见报道。本课题选取化学成分含量较高的薄荷嫩叶为原料,研究了薄荷叶各成分含量的动态变化,并对薄荷叶茶加工过程的工艺参数进行控制,以便开发优质保健薄荷叶茶,充分利用薄荷叶资源。研究结果如下:(1)分别采摘叶片数为1~3,4~6,7~9(薄荷枝条从上往下数)的新鲜薄荷叶,测定鲜样中化学成分含量,对比测定结果得出:薄荷枝条上从上往下数的第4~6片叶片为适合的采摘原料。通过测定不同采摘时间下的薄荷叶中的化学成分含量,研究发现,不同的采摘时间对薄荷油含量影响较大,但对其它化学成分含量的影响甚微,对比测定结果,确定雨后天晴1周后(1周内未再下雨)的11时~14时为原料的适宜采摘时间。(2)萎凋增加了薄荷叶的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量,但是同时也降低了类黄酮和茶多酚的含量,因此要注意萎凋时间的长短,从而达到既改进薄荷叶茶的香气、色泽、滋味,又不会极大地影响薄荷叶的化学成分含量。本试验通过对各指标的综合研究得出:薄荷叶的最适合萎凋时间为3h。(3)通过研究不同杀青方法和不同的杀青工艺条件对薄荷叶茶主要成分和感官品质的影响,得出薄荷叶采用蒸汽杀青为较佳的杀青方式,其较优蒸汽杀青工艺条件为:单位面积杀青叶量3.0g/cm2、杀青时间3.5min。(4)揉捻会增加薄荷叶茶的细胞破损率,从而也使薄荷叶茶的水浸出物含量增加,这有利于提高薄荷叶茶的可冲泡性,因此在薄荷叶茶进行干燥工艺之前增加适当的揉捻是必要的。(5)薄荷叶茶采用烘干能够得到较适宜的化学成分含量,而且经过烘干的薄荷叶茶,色泽鲜绿、叶香浓厚、滋味鲜醇回甘、叶底绿匀,感官评分高。最适烘干条件为:平铺厚度1.0cm,温度100℃,时间60min,在烘制过程中还要经常翻动。(6)薄荷叶茶的包装较优选择铝塑复合薄膜袋,结果表明在6个月内,其主要成分能够很好地保存,说明该产品包装合理,贮存期内营养价值基本无损。(7)对成品薄荷叶茶进行冲泡试验,以冲泡茶水比、冲泡温度和冲泡时间为试验因素,对茶汤颜色、滋味和香气进行综合评定,得出较优的冲泡条件为:冲泡茶水比1:75、冲泡温度90℃,冲泡时间10min。(本文来源于《河北农业大学》期刊2009-06-13）
张敏,何俊萍,何义,刘静,苑社强[2]（2008）在《揉捻和不同干燥方法对薄荷叶茶品质的影响》一文中研究指出以薄荷叶为原料,研究揉捻和晒干﹑晾干﹑烘干3种不同的干燥方法对薄荷叶茶品质的影响。结果表明:适度揉捻可提高薄荷叶茶的细胞破损率,使薄荷叶茶水浸出物含量增加,有利于提高薄荷叶茶的可冲泡性;最佳干燥方法为烘干;薄荷叶茶采用烘干干燥方法能够得到较适宜的营养成分含量,并且经过烘干的薄荷叶茶色泽黄绿、香气浓厚、滋味辛凉甘醇、叶底绿匀,感官评分高。(本文来源于《食品科技》期刊2008年09期）
薄荷叶茶论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以薄荷叶为原料,研究揉捻和晒干﹑晾干﹑烘干3种不同的干燥方法对薄荷叶茶品质的影响。结果表明:适度揉捻可提高薄荷叶茶的细胞破损率,使薄荷叶茶水浸出物含量增加,有利于提高薄荷叶茶的可冲泡性;最佳干燥方法为烘干;薄荷叶茶采用烘干干燥方法能够得到较适宜的营养成分含量,并且经过烘干的薄荷叶茶色泽黄绿、香气浓厚、滋味辛凉甘醇、叶底绿匀,感官评分高。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
薄荷叶茶论文参考文献
[1].张敏.薄荷叶茶加工工艺研究[D].河北农业大学.2009
[2].张敏,何俊萍,何义,刘静,苑社强.揉捻和不同干燥方法对薄荷叶茶品质的影响[J].食品科技.2008