本文主要研究内容
作者（2019）在《土豆皮提取物及其制备膜对猪肉、鸡肉、鱼肉的保鲜效果》一文中研究指出：环境保护一直是二十一世纪全球科学家的主要议程,其中食品加工业的副产物回收是一个主要的焦点。目前已经有很多研究致力于食品工业副产品向增值产品的转化。马铃薯是全球第四大主要作物,同时马铃薯加工是发展中国家新兴的食品加工热点。过去二十年来,由于粮食需求的增长显着增加,食品加工业的蓬勃发展,特别马铃薯加工业正在不断扩大生产,由此产生大量的加工副产物——马铃薯皮。这种副产物由于随意丢弃造成严重的环境污染,因此对于马铃薯皮的回收利用十分重要。马铃薯皮(PP)通常被认为是废料,但它含有许多可被利用的酚类化合物。本实验使用各种溶剂比如100%,75%和50%的石油醚,甲醇和乙醇提取马铃薯皮中的酚类物质,实验表明,75%乙醇水溶液和石油醚提取的总酚含量(TPC)最高,获得了52.32mg g没食子酸提取物和49.01mg g总黄酮提取物。50%乙醇水溶液提取物具有很强的清除自由基的能力,100%的甲醇溶液提取物具有最高的ABTS阳离子自由基。马铃薯皮提取产物的产率范围从提取的18.60%变化至32.22%。本研究还探讨了马铃薯皮的抗菌性及其马铃薯皮与马铃薯淀粉成膜后的抗氧化能力。抗菌抑制试验显示使用微量稀释和扩散试验,对大肠杆菌,肠道沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的最小抑制浓度为7.5和4.7,但是对K.pnuemonia和L.Monocytogenes显示阴性响应。HPLC分析在马铃薯皮中发现的咖啡因,绿原酸和新氯酸化合物具有抗菌性能。高效液相色谱法测定的PP提取物的目标酚类成分,结果显示,甲醇提取液中酚类化合物含量最高,分别是咖啡因374.1,绿原酸339.9,和新氯化物22.515。活性薄膜中的清除能力为24%至55%,酚类为10-22mg GAE/g。淀粉薄膜的扫描电子显微镜显示出均匀有序的结构,但在活性薄膜中有一些裂缝和孔隙。模拟苯酚从脂肪和含水食质中迁移的实验显示,在含水食品中迁移较多而在脂肪中较少。因此,开发出的马铃薯淀粉-马铃薯皮薄膜是能够防止氧化以及细菌生长的活性膜,可以作为一种替代的食品包装。肉类和肉类产品含有足够的脂肪,脂质的氧化会对感官特性和营养质量产生负面影响。天然和合成抗氧化剂可最大限度地减少肉类和肉类产品的氧化。马铃薯皮提取物具有酚类化合物,具有潜在的抗氧化剂特性,同时与合成抗氧化剂相比,具有较少的副作用。本研究通过确定pH和TBARS(硫代巴比妥酸反应物质)在整个储存期间的变化,评估了马铃薯皮提取物在室温下对猪肉,鸡肉和鱼肉的抗氧化作用。结果显示,在储存猪肉9天后,马铃薯皮处理的猪肉组pH值变化范围为5.73至5.96,而对照组范围为5.73至6.82,经处理的鸡肉为6.5至6.88,对照鸡肉的范围为6.5至7.06,经处理的鱼肉pH范围为6.8至7.01,6.91和6.89,对照鱼肉的pH范围为6.8至7.81,由此可见,处理组与对照组有着显著差异。未经处理的鱼肉表现出最高水平的TBARS,其次是猪肉。鸡肉中的最低水平可能是由于鸡肉中的脂肪含量低于猪肉,而鱼肉是最容易腐烂的肉类,因为其含有大量的自溶酶。处理组的TBARS浓度显著低于对照组,表明马铃薯皮提取物有效地保护脂质免于氧化。本研究的结果总结如下:该研究表明,PP提取物有抗氧化特性的生物活性成分,PP的提取物在所有实验溶剂中都表现出突出的抗氧化能力,但是当乙醇,甲醇和石油中的水溶液浓度增加时,提取产率增加。1.琼脂扩散试验和微量稀释试验结果表明,PP提取物对革兰氏阴性和革兰氏阳性微生物试验均具有优异的抗菌效果。2.成功开发出通过加入马铃薯皮提取物的淀粉薄膜,作为食品包装的替代品,并且与当前的全球技术所需的环保包装产品相符合。3.马铃薯皮提取物成功保护了肉类的脂质氧化,防止肉类早期腐烂。为了解决全球环境问题,将食品垃圾转化为环保产品是及时的。因此,由于马铃薯皮自身的多重优势,其可以作为环保工业产品的最佳原料。因此,研究重点应该转向马铃薯的抗菌性、抗氧化性和其他方面。研究应该致力于低成本提取方法,从相似副产品中开发创新产物。并进一步研究如何应用于食品工业的包装系统。
Abstract
huan jing bao hu yi zhi shi er shi yi shi ji quan qiu ke xue jia de zhu yao yi cheng ,ji zhong shi pin jia gong ye de fu chan wu hui shou shi yi ge zhu yao de jiao dian 。mu qian yi jing you hen duo yan jiu zhi li yu shi pin gong ye fu chan pin xiang zeng zhi chan pin de zhuai hua 。ma ling shu shi quan qiu di si da zhu yao zuo wu ,tong shi ma ling shu jia gong shi fa zhan zhong guo jia xin xing de shi pin jia gong re dian 。guo qu er shi nian lai ,you yu liang shi xu qiu de zeng chang xian zhao zeng jia ,shi pin jia gong ye de peng bo fa zhan ,te bie ma ling shu jia gong ye zheng zai bu duan kuo da sheng chan ,you ci chan sheng da liang de jia gong fu chan wu ——ma ling shu pi 。zhe chong fu chan wu you yu sui yi diu qi zao cheng yan chong de huan jing wu ran ,yin ci dui yu ma ling shu pi de hui shou li yong shi fen chong yao 。ma ling shu pi (PP)tong chang bei ren wei shi fei liao ,dan ta han you hu duo ke bei li yong de fen lei hua ge wu 。ben shi yan shi yong ge chong rong ji bi ru 100%,75%he 50%de dan you mi ,jia chun he yi chun di qu ma ling shu pi zhong de fen lei wu zhi ,shi yan biao ming ,75%yi chun shui rong ye he dan you mi di qu de zong fen han liang (TPC)zui gao ,huo de le 52.32mg gmei shi zi suan di qu wu he 49.01mg gzong huang tong di qu wu 。50%yi chun shui rong ye di qu wu ju you hen jiang de qing chu zi you ji de neng li ,100%de jia chun rong ye di qu wu ju you zui gao de ABTSyang li zi zi you ji 。ma ling shu pi di qu chan wu de chan lv fan wei cong di qu de 18.60%bian hua zhi 32.22%。ben yan jiu hai tan tao le ma ling shu pi de kang jun xing ji ji ma ling shu pi yu ma ling shu dian fen cheng mo hou de kang yang hua neng li 。kang jun yi zhi shi yan xian shi shi yong wei liang xi shi he kuo san shi yan ,dui da chang gan jun ,chang dao sha men shi jun he jin huang se pu tao qiu jun de zui xiao yi zhi nong du wei 7.5he 4.7,dan shi dui K.pnuemoniahe L.Monocytogenesxian shi yin xing xiang ying 。HPLCfen xi zai ma ling shu pi zhong fa xian de ga fei yin ,lu yuan suan he xin lv suan hua ge wu ju you kang jun xing neng 。gao xiao ye xiang se pu fa ce ding de PPdi qu wu de mu biao fen lei cheng fen ,jie guo xian shi ,jia chun di qu ye zhong fen lei hua ge wu han liang zui gao ,fen bie shi ga fei yin 374.1,lu yuan suan 339.9,he xin lv hua wu 22.515。huo xing bao mo zhong de qing chu neng li wei 24%zhi 55%,fen lei wei 10-22mg GAE/g。dian fen bao mo de sao miao dian zi xian wei jing xian shi chu jun yun you xu de jie gou ,dan zai huo xing bao mo zhong you yi xie lie feng he kong xi 。mo ni ben fen cong zhi fang he han shui shi zhi zhong qian yi de shi yan xian shi ,zai han shui shi pin zhong qian yi jiao duo er zai zhi fang zhong jiao shao 。yin ci ,kai fa chu de ma ling shu dian fen -ma ling shu pi bao mo shi neng gou fang zhi yang hua yi ji xi jun sheng chang de huo xing mo ,ke yi zuo wei yi chong ti dai de shi pin bao zhuang 。rou lei he rou lei chan pin han you zu gou de zhi fang ,zhi zhi de yang hua hui dui gan guan te xing he ying yang zhi liang chan sheng fu mian ying xiang 。tian ran he ge cheng kang yang hua ji ke zui da xian du de jian shao rou lei he rou lei chan pin de yang hua 。ma ling shu pi di qu wu ju you fen lei hua ge wu ,ju you qian zai de kang yang hua ji te xing ,tong shi yu ge cheng kang yang hua ji xiang bi ,ju you jiao shao de fu zuo yong 。ben yan jiu tong guo que ding pHhe TBARS(liu dai ba bi tuo suan fan ying wu zhi )zai zheng ge chu cun ji jian de bian hua ,ping gu le ma ling shu pi di qu wu zai shi wen xia dui zhu rou ,ji rou he yu rou de kang yang hua zuo yong 。jie guo xian shi ,zai chu cun zhu rou 9tian hou ,ma ling shu pi chu li de zhu rou zu pHzhi bian hua fan wei wei 5.73zhi 5.96,er dui zhao zu fan wei wei 5.73zhi 6.82,jing chu li de ji rou wei 6.5zhi 6.88,dui zhao ji rou de fan wei wei 6.5zhi 7.06,jing chu li de yu rou pHfan wei wei 6.8zhi 7.01,6.91he 6.89,dui zhao yu rou de pHfan wei wei 6.8zhi 7.81,you ci ke jian ,chu li zu yu dui zhao zu you zhao xian zhe cha yi 。wei jing chu li de yu rou biao xian chu zui gao shui ping de TBARS,ji ci shi zhu rou 。ji rou zhong de zui di shui ping ke neng shi you yu ji rou zhong de zhi fang han liang di yu zhu rou ,er yu rou shi zui rong yi fu lan de rou lei ,yin wei ji han you da liang de zi rong mei 。chu li zu de TBARSnong du xian zhe di yu dui zhao zu ,biao ming ma ling shu pi di qu wu you xiao de bao hu zhi zhi mian yu yang hua 。ben yan jiu de jie guo zong jie ru xia :gai yan jiu biao ming ,PPdi qu wu you kang yang hua te xing de sheng wu huo xing cheng fen ,PPde di qu wu zai suo you shi yan rong ji zhong dou biao xian chu tu chu de kang yang hua neng li ,dan shi dang yi chun ,jia chun he dan you zhong de shui rong ye nong du zeng jia shi ,di qu chan lv zeng jia 。1.qiong zhi kuo san shi yan he wei liang xi shi shi yan jie guo biao ming ,PPdi qu wu dui ge lan shi yin xing he ge lan shi yang xing wei sheng wu shi yan jun ju you you yi de kang jun xiao guo 。2.cheng gong kai fa chu tong guo jia ru ma ling shu pi di qu wu de dian fen bao mo ,zuo wei shi pin bao zhuang de ti dai pin ,bing ju yu dang qian de quan qiu ji shu suo xu de huan bao bao zhuang chan pin xiang fu ge 。3.ma ling shu pi di qu wu cheng gong bao hu le rou lei de zhi zhi yang hua ,fang zhi rou lei zao ji fu lan 。wei le jie jue quan qiu huan jing wen ti ,jiang shi pin la ji zhuai hua wei huan bao chan pin shi ji shi de 。yin ci ,you yu ma ling shu pi zi shen de duo chong you shi ,ji ke yi zuo wei huan bao gong ye chan pin de zui jia yuan liao 。yin ci ,yan jiu chong dian ying gai zhuai xiang ma ling shu de kang jun xing 、kang yang hua xing he ji ta fang mian 。yan jiu ying gai zhi li yu di cheng ben di qu fang fa ,cong xiang shi fu chan pin zhong kai fa chuang xin chan wu 。bing jin yi bu yan jiu ru he ying yong yu shi pin gong ye de bao zhuang ji tong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国农业科学院的，发表于刊物中国农业科学院2019-07-05论文，是一篇关于抗菌论文,抗氧化剂论文,可食用膜论文,溶剂论文,土豆皮论文,中国农业科学院2019-07-05论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国农业科学院2019-07-05论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。