本文主要研究内容
作者董静,王利国,姚妙爱（2019）在《无矾淮山药红薯粉丝的研制》一文中研究指出：以淮山药粉、红薯淀粉为主要原料,研制一种无矾新型粉丝。以粉丝的感官评分、断条率和糊汤吸光度作为试验指标进行单因素试验,考察淮山药粉、海藻酸钠、复合磷酸盐对红薯粉丝品质的影响。并通过正交试验得出粉丝最佳配方。结果表明:当淮山药粉8%、海藻酸钠0.5%、复合磷酸盐0.4%时,粉丝品质最佳,其感官评分为91.20,断条率为8.33%,糊汤吸光度为0.101。该配方生产的粉丝品质较高,为进一步生产淮山药无矾粉丝提供了理论依据。
Abstract
yi huai shan yao fen 、gong shu dian fen wei zhu yao yuan liao ,yan zhi yi chong mo fan xin xing fen si 。yi fen si de gan guan ping fen 、duan tiao lv he hu shang xi guang du zuo wei shi yan zhi biao jin hang chan yin su shi yan ,kao cha huai shan yao fen 、hai zao suan na 、fu ge lin suan yan dui gong shu fen si pin zhi de ying xiang 。bing tong guo zheng jiao shi yan de chu fen si zui jia pei fang 。jie guo biao ming :dang huai shan yao fen 8%、hai zao suan na 0.5%、fu ge lin suan yan 0.4%shi ,fen si pin zhi zui jia ,ji gan guan ping fen wei 91.20,duan tiao lv wei 8.33%,hu shang xi guang du wei 0.101。gai pei fang sheng chan de fen si pin zhi jiao gao ,wei jin yi bu sheng chan huai shan yao mo fan fen si di gong le li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业的董静,王利国,姚妙爱，发表于刊物食品工业2019年05期论文，是一篇关于无矾粉丝论文,淮山药论文,红薯淀粉论文,配方论文,食品工业2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：无矾粉丝论文; 淮山药论文; 红薯淀粉论文; 配方论文; 食品工业2019年05期论文;