罗斌:鲜切菜在离心脱水过程中损伤与黄瓜流变特性研究论文

罗斌:鲜切菜在离心脱水过程中损伤与黄瓜流变特性研究论文

本文主要研究内容

作者罗斌(2019)在《鲜切菜在离心脱水过程中损伤与黄瓜流变特性研究》一文中研究指出:鲜切菜是指新鲜蔬菜经过分级、清洗、去皮、切分、保鲜、包装等处理后可以即食即用的菜制品,具有方便、卫生、新鲜等特点,在国际上已经成为蔬菜商品化的新趋势,深受消费者喜爱。近年来国内外对鲜切菜的研究逐渐增多,相关技术也得到了迅速的发展。伴随着人们生活水平的提升和生活节奏的加快,鲜切菜正在越来越广泛且深入地走进人们的日常生活。然而鲜切菜在加工处理过程中具有品质损失严重、易受微生物污染、保质期短等特点,极大的制约了鲜切菜行业的发展。以鲜切菜在离心脱水处理过程中的品质损失为切入点,选取果类蔬菜——黄瓜、根茎类蔬菜——马铃薯、叶类蔬菜——生菜作为研究对象,研究不同种类鲜切菜在高速离心脱水过程中的损伤情况和流变特性。采用感官评价及计算机械损伤率和表面附着水量等方法,对鲜切菜离心脱水后的受损情况和品质特性进行评估。在蔬菜块茎尺寸、离心脱水时间、离心机转速、离心机启停时间、离心筐直径5个方面探讨离心条件对鲜切菜的脱水效果和品质影响,通过正交试验设计确定三种蔬菜的最佳离心脱水处理方案。利用质构仪对黄瓜进行穿刺试验、应力松弛试验、蠕变试验、TPA试验,研究黄瓜在脱水过程中流变特性与离心条件之间的关系。由于不同的测试条件和测试方法会产生不同的流变特性结果,为了使测试结果具有稳定性和对比性,对物料及试验条件进行标准化处理,对以上各试验的测试条件进行优化,以求更加准确地反应出黄瓜的流变特性。根据优化后的试验条件对黄瓜进行流变特性测试,测定黄瓜的基本流变特性,探讨黄瓜在离心过程中的损伤特性。在此基础上,可继续对离心脱水过程中设备和工艺参数进行进一步的优化设计,从而达到减少蔬菜原料机械损伤率的目的,提高鲜切菜离心脱水后的品质并延长其保质期。

Abstract

xian qie cai shi zhi xin xian shu cai jing guo fen ji 、qing xi 、qu pi 、qie fen 、bao xian 、bao zhuang deng chu li hou ke yi ji shi ji yong de cai zhi pin ,ju you fang bian 、wei sheng 、xin xian deng te dian ,zai guo ji shang yi jing cheng wei shu cai shang pin hua de xin qu shi ,shen shou xiao fei zhe xi ai 。jin nian lai guo nei wai dui xian qie cai de yan jiu zhu jian zeng duo ,xiang guan ji shu ye de dao le xun su de fa zhan 。ban sui zhao ren men sheng huo shui ping de di sheng he sheng huo jie zou de jia kuai ,xian qie cai zheng zai yue lai yue an fan ju shen ru de zou jin ren men de ri chang sheng huo 。ran er xian qie cai zai jia gong chu li guo cheng zhong ju you pin zhi sun shi yan chong 、yi shou wei sheng wu wu ran 、bao zhi ji duan deng te dian ,ji da de zhi yao le xian qie cai hang ye de fa zhan 。yi xian qie cai zai li xin tuo shui chu li guo cheng zhong de pin zhi sun shi wei qie ru dian ,shua qu guo lei shu cai ——huang gua 、gen jing lei shu cai ——ma ling shu 、xie lei shu cai ——sheng cai zuo wei yan jiu dui xiang ,yan jiu bu tong chong lei xian qie cai zai gao su li xin tuo shui guo cheng zhong de sun shang qing kuang he liu bian te xing 。cai yong gan guan ping jia ji ji suan ji xie sun shang lv he biao mian fu zhao shui liang deng fang fa ,dui xian qie cai li xin tuo shui hou de shou sun qing kuang he pin zhi te xing jin hang ping gu 。zai shu cai kuai jing che cun 、li xin tuo shui shi jian 、li xin ji zhuai su 、li xin ji qi ting shi jian 、li xin kuang zhi jing 5ge fang mian tan tao li xin tiao jian dui xian qie cai de tuo shui xiao guo he pin zhi ying xiang ,tong guo zheng jiao shi yan she ji que ding san chong shu cai de zui jia li xin tuo shui chu li fang an 。li yong zhi gou yi dui huang gua jin hang chuan ci shi yan 、ying li song chi shi yan 、ru bian shi yan 、TPAshi yan ,yan jiu huang gua zai tuo shui guo cheng zhong liu bian te xing yu li xin tiao jian zhi jian de guan ji 。you yu bu tong de ce shi tiao jian he ce shi fang fa hui chan sheng bu tong de liu bian te xing jie guo ,wei le shi ce shi jie guo ju you wen ding xing he dui bi xing ,dui wu liao ji shi yan tiao jian jin hang biao zhun hua chu li ,dui yi shang ge shi yan de ce shi tiao jian jin hang you hua ,yi qiu geng jia zhun que de fan ying chu huang gua de liu bian te xing 。gen ju you hua hou de shi yan tiao jian dui huang gua jin hang liu bian te xing ce shi ,ce ding huang gua de ji ben liu bian te xing ,tan tao huang gua zai li xin guo cheng zhong de sun shang te xing 。zai ci ji chu shang ,ke ji xu dui li xin tuo shui guo cheng zhong she bei he gong yi can shu jin hang jin yi bu de you hua she ji ,cong er da dao jian shao shu cai yuan liao ji xie sun shang lv de mu de ,di gao xian qie cai li xin tuo shui hou de pin zhi bing yan chang ji bao zhi ji 。

论文参考文献

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  • 论文详细介绍

    论文作者分别是来自中国农业机械化科学研究院的罗斌,发表于刊物中国农业机械化科学研究院2019-08-12论文,是一篇关于鲜切菜论文,品质变化论文,离心脱水论文,流变特性论文,中国农业机械化科学研究院2019-08-12论文的文章。本文可供学术参考使用,各位学者可以免费参考阅读下载,文章观点不代表本站观点,资料来自中国农业机械化科学研究院2019-08-12论文网站,若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权,请联系我们删除。

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