本文主要研究内容
作者黄益前,张雨薇,郑万琴,刘春燕,赖攀,肖猛（2019）在《低糖青稞蛋糕品质复合改良剂配方研发》一文中研究指出：为研究海藻酸丙二醇酯(PGA)、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、褐藻胶(SA) 3种食品添加剂制成的复配型品质改良剂对低糖青稞蛋糕品质的影响,以模糊综合评价得分为响应值,利用响应面分析法对3种食品添加剂的配方进行优化。结果表明:3种食品添加剂对低糖青稞蛋糕品质影响顺序为:SA> PGA> TG酶,最佳配方为:SA添加量0. 17%、TG酶添加量0. 13%、PGA添加量0. 15%,在此条件下,品质综合评分可达0. 987,采用上述最优条件进行验证实验,实际得分为0. 98±0. 01,成品蛋糕的感官品质良好。
Abstract
wei yan jiu hai zao suan bing er chun zhi (PGA)、gu an xian an zhuai an mei (TGmei )、he zao jiao (SA) 3chong shi pin tian jia ji zhi cheng de fu pei xing pin zhi gai liang ji dui di tang qing ke dan gao pin zhi de ying xiang ,yi mo hu zeng ge ping jia de fen wei xiang ying zhi ,li yong xiang ying mian fen xi fa dui 3chong shi pin tian jia ji de pei fang jin hang you hua 。jie guo biao ming :3chong shi pin tian jia ji dui di tang qing ke dan gao pin zhi ying xiang shun xu wei :SA> PGA> TGmei ,zui jia pei fang wei :SAtian jia liang 0. 17%、TGmei tian jia liang 0. 13%、PGAtian jia liang 0. 15%,zai ci tiao jian xia ,pin zhi zeng ge ping fen ke da 0. 987,cai yong shang shu zui you tiao jian jin hang yan zheng shi yan ,shi ji de fen wei 0. 98±0. 01,cheng pin dan gao de gan guan pin zhi liang hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自美食研究的黄益前,张雨薇,郑万琴,刘春燕,赖攀,肖猛，发表于刊物美食研究2019年03期论文，是一篇关于低糖论文,青稞蛋糕论文,食品添加剂论文,响应面分析论文,美食营养论文,美食研究2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自美食研究2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。