本文主要研究内容
作者肖朝耿,谌迪,吴江雁,唐宏刚,卢文静,杨慧娟,孟祥河,陈黎洪（2019）在《不同加热方式对南美白对虾品质变化的影响》一文中研究指出：为探讨不同加热方式对南美白对虾营养品质的影响,以南美白对虾为原料,采用微波、蒸汽、沸水3种加热方式对其进行处理,并对其质构、色泽及蛋白成分的变化进行分析。结果表明,南美白对虾的最适加热时间为90 s,此条件下微波加热组对虾失水率分别是蒸汽加热组、沸水加热组的1. 55倍和1. 48倍;微波加热组和蒸汽加热组对虾的硬度相近且均显著高于沸水加热组(P<0. 05);微波加热组对虾的弹性和咀嚼性均显著高于其他2种加热方式;微波加热组和沸水加热组对虾的呈色特征值均显著高于蒸汽加热组(P <0. 05),但3种加热处理组对虾的内聚性无显著差异。微波加热组对虾的盐溶性蛋白损失较其他2种加热方式小,但水溶性蛋白含量低于其他加热组;微波加热组对虾的碱溶性蛋白含量最高,其次为沸水加热组。本研究结果为南美白对虾热加工方式提供了一定的技术指导。
Abstract
wei tan tao bu tong jia re fang shi dui na mei bai dui ha ying yang pin zhi de ying xiang ,yi na mei bai dui ha wei yuan liao ,cai yong wei bo 、zheng qi 、fei shui 3chong jia re fang shi dui ji jin hang chu li ,bing dui ji zhi gou 、se ze ji dan bai cheng fen de bian hua jin hang fen xi 。jie guo biao ming ,na mei bai dui ha de zui kuo jia re shi jian wei 90 s,ci tiao jian xia wei bo jia re zu dui ha shi shui lv fen bie shi zheng qi jia re zu 、fei shui jia re zu de 1. 55bei he 1. 48bei ;wei bo jia re zu he zheng qi jia re zu dui ha de ying du xiang jin ju jun xian zhe gao yu fei shui jia re zu (P<0. 05);wei bo jia re zu dui ha de dan xing he ju jiao xing jun xian zhe gao yu ji ta 2chong jia re fang shi ;wei bo jia re zu he fei shui jia re zu dui ha de cheng se te zheng zhi jun xian zhe gao yu zheng qi jia re zu (P <0. 05),dan 3chong jia re chu li zu dui ha de nei ju xing mo xian zhe cha yi 。wei bo jia re zu dui ha de yan rong xing dan bai sun shi jiao ji ta 2chong jia re fang shi xiao ,dan shui rong xing dan bai han liang di yu ji ta jia re zu ;wei bo jia re zu dui ha de jian rong xing dan bai han liang zui gao ,ji ci wei fei shui jia re zu 。ben yan jiu jie guo wei na mei bai dui ha re jia gong fang shi di gong le yi ding de ji shu zhi dao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自核农学报的肖朝耿,谌迪,吴江雁,唐宏刚,卢文静,杨慧娟,孟祥河,陈黎洪，发表于刊物核农学报2019年03期论文，是一篇关于南美白对虾论文,加热论文,微波论文,品质论文,核农学报2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自核农学报2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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