本文主要研究内容
作者黄韬睿,王鑫,童光森,孟甜（2019）在《天然色素替代亚硝酸盐在腊肉着色和护色中的应用研究》一文中研究指出：通过离子色谱法测定腊肉中亚硝酸盐含量,利用此方法对四川省市售10批腊肉样品进行抽样调查,结果显示不合格率为20%,亚硝酸盐使用和残留超标现象较为突出;为改变这种现象,杜绝亚硝酸盐使用和残留超标,以红曲红、高粱红、辣椒红3种天然色素替代亚硝酸盐对腊肉进行着色和护色,通过专业人员感官评价,发现红曲红着色效果最好,与亚硝酸盐着色效果差异不大。添加3种色素的腊肉经过沸水煮制后,护色效果均不如亚硝酸盐,故在后续研究中准备使用红曲红配合亚硝酸盐来对腊肉进行着色和护色。
Abstract
tong guo li zi se pu fa ce ding la rou zhong ya xiao suan yan han liang ,li yong ci fang fa dui si chuan sheng shi shou 10pi la rou yang pin jin hang chou yang diao cha ,jie guo xian shi bu ge ge lv wei 20%,ya xiao suan yan shi yong he can liu chao biao xian xiang jiao wei tu chu ;wei gai bian zhe chong xian xiang ,du jue ya xiao suan yan shi yong he can liu chao biao ,yi gong qu gong 、gao liang gong 、la jiao gong 3chong tian ran se su ti dai ya xiao suan yan dui la rou jin hang zhao se he hu se ,tong guo zhuan ye ren yuan gan guan ping jia ,fa xian gong qu gong zhao se xiao guo zui hao ,yu ya xiao suan yan zhao se xiao guo cha yi bu da 。tian jia 3chong se su de la rou jing guo fei shui zhu zhi hou ,hu se xiao guo jun bu ru ya xiao suan yan ,gu zai hou xu yan jiu zhong zhun bei shi yong gong qu gong pei ge ya xiao suan yan lai dui la rou jin hang zhao se he hu se 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的黄韬睿,王鑫,童光森,孟甜，发表于刊物食品科技2019年02期论文，是一篇关于离子色谱法论文,亚硝酸盐论文,腊肉论文,天然色素论文,着色论文,护色论文,食品科技2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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