本文主要研究内容
作者柳艳云,杨亚强,段学辉（2019）在《底物面汤对蒲公英浆水品质的影响》一文中研究指出：为丰富浆水的种类、口感及功能,分别以豌豆、小麦及玉米面汤作为发酵原料,以蒲公英浆水发酵过程中pH、还原糖、总酸及发酵结束后氨基酸含量和挥发性风味物质为评价指标,探究三种面汤对蒲公英浆水发酵及风味的影响。结果显示:小麦面汤浆水与豌豆面汤浆水总酸含量接近,二者发酵速度及总酸含量均优于玉米面汤浆水。发酵后豌豆、小麦及玉米面汤浆水中分别含16、14、12种氨基酸,含量分别为12.890、5.700和2.191 mg/100 mL。分别含有挥发性物质28、28、27种,4-萜品醇、α-萜品醇、柠檬烯是三种浆水含量最高的挥发性物质,其它物质含量差异较大。感官评价表明,相比于小麦面汤和玉米面汤,豌豆面汤更有利于蒲公英浆水快速发酵及呈味,更能被消费者接受。
Abstract
wei feng fu jiang shui de chong lei 、kou gan ji gong neng ,fen bie yi wan dou 、xiao mai ji yu mi mian shang zuo wei fa jiao yuan liao ,yi pu gong ying jiang shui fa jiao guo cheng zhong pH、hai yuan tang 、zong suan ji fa jiao jie shu hou an ji suan han liang he hui fa xing feng wei wu zhi wei ping jia zhi biao ,tan jiu san chong mian shang dui pu gong ying jiang shui fa jiao ji feng wei de ying xiang 。jie guo xian shi :xiao mai mian shang jiang shui yu wan dou mian shang jiang shui zong suan han liang jie jin ,er zhe fa jiao su du ji zong suan han liang jun you yu yu mi mian shang jiang shui 。fa jiao hou wan dou 、xiao mai ji yu mi mian shang jiang shui zhong fen bie han 16、14、12chong an ji suan ,han liang fen bie wei 12.890、5.700he 2.191 mg/100 mL。fen bie han you hui fa xing wu zhi 28、28、27chong ,4-tie pin chun 、α-tie pin chun 、ning meng xi shi san chong jiang shui han liang zui gao de hui fa xing wu zhi ,ji ta wu zhi han liang cha yi jiao da 。gan guan ping jia biao ming ,xiang bi yu xiao mai mian shang he yu mi mian shang ,wan dou mian shang geng you li yu pu gong ying jiang shui kuai su fa jiao ji cheng wei ,geng neng bei xiao fei zhe jie shou 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的柳艳云,杨亚强,段学辉，发表于刊物食品工业科技2019年22期论文，是一篇关于蒲公英浆水论文,底物面汤论文,氨基酸论文,香气成分论文,感官评价论文,食品工业科技2019年22期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年22期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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