本文主要研究内容
作者孙禹凡,齐宝坤,廖一,胡淼,钟明明,李红,李杨（2019）在《水酶法豆渣对饼干品质及消化性影响的研究》一文中研究指出：以水酶法豆渣粉为原料,制成豆渣饼干,研究水酶法豆渣对饼干品质及体外消化的影响。结果表明:水酶法豆渣中可溶性膳食纤维含量丰富,比普通豆渣高24. 33个百分点;水酶法豆渣添加量为30%时,饼干的品质较佳,饼干内部结构均匀,有浓郁豆香,呈均匀的棕黄色;水酶法豆渣能够延缓淀粉的消化,降低葡萄糖的释放速率,主要表现在快速消化淀粉的含量由46. 69%降低至28. 10%,慢速消化淀粉和抗性淀粉含量分别由15. 48%、37. 83%增加至30. 68%、41. 23%;同时,当水酶法豆渣添加量高于30%时血糖指数达到低血糖指数范围(GI <55)。因此,将水酶法豆渣作为一种直接食用原材料可以生产一种健康的高膳食纤维低糖饼干。
Abstract
yi shui mei fa dou zha fen wei yuan liao ,zhi cheng dou zha bing gan ,yan jiu shui mei fa dou zha dui bing gan pin zhi ji ti wai xiao hua de ying xiang 。jie guo biao ming :shui mei fa dou zha zhong ke rong xing shan shi qian wei han liang feng fu ,bi pu tong dou zha gao 24. 33ge bai fen dian ;shui mei fa dou zha tian jia liang wei 30%shi ,bing gan de pin zhi jiao jia ,bing gan nei bu jie gou jun yun ,you nong yu dou xiang ,cheng jun yun de zong huang se ;shui mei fa dou zha neng gou yan huan dian fen de xiao hua ,jiang di pu tao tang de shi fang su lv ,zhu yao biao xian zai kuai su xiao hua dian fen de han liang you 46. 69%jiang di zhi 28. 10%,man su xiao hua dian fen he kang xing dian fen han liang fen bie you 15. 48%、37. 83%zeng jia zhi 30. 68%、41. 23%;tong shi ,dang shui mei fa dou zha tian jia liang gao yu 30%shi xie tang zhi shu da dao di xie tang zhi shu fan wei (GI <55)。yin ci ,jiang shui mei fa dou zha zuo wei yi chong zhi jie shi yong yuan cai liao ke yi sheng chan yi chong jian kang de gao shan shi qian wei di tang bing gan 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国油脂的孙禹凡,齐宝坤,廖一,胡淼,钟明明,李红,李杨，发表于刊物中国油脂2019年02期论文，是一篇关于水酶法豆渣论文,饼干论文,体外消化论文,中国油脂2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国油脂2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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