本文主要研究内容
作者陶鑫（2019）在《脱盐低水解度蛋清肽粉制备及其功能性质研究》一文中研究指出：中国是禽蛋的生产和消费大国。禽蛋在中国的消费主要是基于新鲜鸡蛋且大部分都是直接使用,只有少量用于深加工,严重制约了蛋类制品深加工产业的发展。在另一方面,慢性疾病的发病率在最近几年有所增加。针对这类患者的特膳食品如脱盐乳清蛋白粉等,长期依赖进口,且价格大都较高,普通患者难以承受。蛋清中的蛋清蛋白富含人体八种必需氨基酸,价格低廉,它非常适合作为慢性疾病患者的蛋白质补充剂,但其盐含量高,溶解性差等,限制了蛋清在这方面的应用。所以本课题以蛋清粉为原料采用酶法水解、离子交换法脱盐,制得含盐量低的蛋清肽,旨在开发出适合于慢性疾病患者的低盐、水溶性和冲调性好的优质蛋清粉,并提高鸡蛋的合理开发和利用率。主要研究结果如下:1.采用热处理的方法对蛋清蛋白变性处理,通过单因素及正交试验得到最佳工艺条件为底物浓度为5%、蛋白变性温度为90℃、蛋白变性时间为20分钟。2.选用碱性蛋白酶酶解,通过单因素及响应面分析得到低水解度低苦味值的蛋清肽的最佳工艺参数为碱性蛋白酶加入量为0.73%,酶水解时间为1.3小时,酶解温度为55.7℃。此时可得到水解度为5.78%,苦味评分为1.4,低水解度基本无苦味的蛋清肽。3.选用001×7阳离子和201×7阴离子树脂对蛋清酶解液脱盐处理,通过单因素试验结果最佳条件为阴阳离子交换树脂流速为10BV/h,蛋白底物浓度为3%,阴阳离子树脂比为2:1,此时脱盐率为87.5%,蛋白回收率为73.5%。选用5KDa的超滤膜进行脱盐处理,单因素实验结果最佳条件为超滤压力为0.2MPa,超滤的总体积为酶解液的4.5倍,此时蛋清酶解液的脱盐率为86.8%,蛋白损失率为35.3%。4.两种方法联用脱盐最后可得到脱盐率为91.3%,蛋白损失率为39.6%的蛋清酶解液,通过比较了三种脱盐方法的脱盐效果及蛋白损失率,最后选择离子交换树脂法脱盐法为最佳脱盐方案。5.研究了经工艺处理后的蛋清粉产品与原来的蛋清粉理化性质的变化并进行感官评价及氨基酸组分分析。由此而得出结论,原来的蛋清粉在蛋白酶低度水解后,其感官和理化性质有很大改善,起泡性及稳定性有一定程度的降低,而溶解性和热稳定性增加,并且浊度也显著降低。
Abstract
zhong guo shi qin dan de sheng chan he xiao fei da guo 。qin dan zai zhong guo de xiao fei zhu yao shi ji yu xin xian ji dan ju da bu fen dou shi zhi jie shi yong ,zhi you shao liang yong yu shen jia gong ,yan chong zhi yao le dan lei zhi pin shen jia gong chan ye de fa zhan 。zai ling yi fang mian ,man xing ji bing de fa bing lv zai zui jin ji nian you suo zeng jia 。zhen dui zhe lei huan zhe de te shan shi pin ru tuo yan ru qing dan bai fen deng ,chang ji yi lai jin kou ,ju jia ge da dou jiao gao ,pu tong huan zhe nan yi cheng shou 。dan qing zhong de dan qing dan bai fu han ren ti ba chong bi xu an ji suan ,jia ge di lian ,ta fei chang kuo ge zuo wei man xing ji bing huan zhe de dan bai zhi bu chong ji ,dan ji yan han liang gao ,rong jie xing cha deng ,xian zhi le dan qing zai zhe fang mian de ying yong 。suo yi ben ke ti yi dan qing fen wei yuan liao cai yong mei fa shui jie 、li zi jiao huan fa tuo yan ,zhi de han yan liang di de dan qing tai ,zhi zai kai fa chu kuo ge yu man xing ji bing huan zhe de di yan 、shui rong xing he chong diao xing hao de you zhi dan qing fen ,bing di gao ji dan de ge li kai fa he li yong lv 。zhu yao yan jiu jie guo ru xia :1.cai yong re chu li de fang fa dui dan qing dan bai bian xing chu li ,tong guo chan yin su ji zheng jiao shi yan de dao zui jia gong yi tiao jian wei de wu nong du wei 5%、dan bai bian xing wen du wei 90℃、dan bai bian xing shi jian wei 20fen zhong 。2.shua yong jian xing dan bai mei mei jie ,tong guo chan yin su ji xiang ying mian fen xi de dao di shui jie du di ku wei zhi de dan qing tai de zui jia gong yi can shu wei jian xing dan bai mei jia ru liang wei 0.73%,mei shui jie shi jian wei 1.3xiao shi ,mei jie wen du wei 55.7℃。ci shi ke de dao shui jie du wei 5.78%,ku wei ping fen wei 1.4,di shui jie du ji ben mo ku wei de dan qing tai 。3.shua yong 001×7yang li zi he 201×7yin li zi shu zhi dui dan qing mei jie ye tuo yan chu li ,tong guo chan yin su shi yan jie guo zui jia tiao jian wei yin yang li zi jiao huan shu zhi liu su wei 10BV/h,dan bai de wu nong du wei 3%,yin yang li zi shu zhi bi wei 2:1,ci shi tuo yan lv wei 87.5%,dan bai hui shou lv wei 73.5%。shua yong 5KDade chao lv mo jin hang tuo yan chu li ,chan yin su shi yan jie guo zui jia tiao jian wei chao lv ya li wei 0.2MPa,chao lv de zong ti ji wei mei jie ye de 4.5bei ,ci shi dan qing mei jie ye de tuo yan lv wei 86.8%,dan bai sun shi lv wei 35.3%。4.liang chong fang fa lian yong tuo yan zui hou ke de dao tuo yan lv wei 91.3%,dan bai sun shi lv wei 39.6%de dan qing mei jie ye ,tong guo bi jiao le san chong tuo yan fang fa de tuo yan xiao guo ji dan bai sun shi lv ,zui hou shua ze li zi jiao huan shu zhi fa tuo yan fa wei zui jia tuo yan fang an 。5.yan jiu le jing gong yi chu li hou de dan qing fen chan pin yu yuan lai de dan qing fen li hua xing zhi de bian hua bing jin hang gan guan ping jia ji an ji suan zu fen fen xi 。you ci er de chu jie lun ,yuan lai de dan qing fen zai dan bai mei di du shui jie hou ,ji gan guan he li hua xing zhi you hen da gai shan ,qi pao xing ji wen ding xing you yi ding cheng du de jiang di ,er rong jie xing he re wen ding xing zeng jia ,bing ju zhuo du ye xian zhe jiang di 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自武汉轻工大学的陶鑫，发表于刊物武汉轻工大学2019-10-28论文，是一篇关于蛋清粉论文,脱盐论文,低水解度论文,武汉轻工大学2019-10-28论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自武汉轻工大学2019-10-28论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：蛋清粉论文; 脱盐论文; 低水解度论文; 武汉轻工大学2019-10-28论文;