导读:本文包含了低糖果脯论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:圣女果,低糖果脯,工艺优化
低糖果脯论文文献综述
闵玉涛,宋彦显,王丽梅,马庆一[1]（2019）在《低糖圣女果脯工艺优化》一文中研究指出以圣女果为原料,采用正交试验等方法研究了漂烫、护色、硬化、真空渗糖、干燥等工艺对圣女果感官品质的影响,确定了低糖圣女果果脯制备的最佳工艺。结果表明,在最佳工艺条件下,制备的圣女果低糖果脯感官品质俱佳、含水28.66%、糖40.26%、细菌总数≤100个/g、大肠杆菌未检出,货架期达12天。(本文来源于《包装与食品机械》期刊2019年04期）
李莎,吴民富,潘丽媚[2]（2019）在《真空渗糖加工低糖雪梨瓜果脯工艺研究》一文中研究指出本文以雪梨瓜为原料,采用真空渗糖技术制作雪梨瓜果脯。首先通过单因素试验确定了影响低糖雪梨瓜果脯品质的关键因素,然后采用正交试验优化了真空渗糖的工艺条件。结果表明,影响雪梨瓜果脯品质的因素为真空度>硬化剂浓度>渗糖时间>糖液浓度;最优工艺条件为硬化剂浓度为0.5%、渗糖时间30 min、糖液浓度35%、真空度0.05MPa。在此工艺条件下,得到的雪梨瓜果脯水分含量为16.9%,含糖量为53.8%,果脯饱满、颜色嫩绿、酸甜适中,有雪梨瓜特有的香气。(本文来源于《中国果菜》期刊2019年08期）
蒋变玲,华碧禾,孙雪洁,段红,陈琼[3]（2019）在《姜味低糖番茄果脯加工工艺研究》一文中研究指出以新鲜樱桃番茄、生姜为试材,通过单因素试验和正交试验研究硬化处理条件、糖液浓度、姜液浓度、渗糖条件对姜味低糖番茄果脯品质的影响.结果表明,姜味低糖番茄果脯最佳加工工艺条件为0.4%氯化钙(CaCl_2)硬化处理、糖液浓度40%、姜液浓度5%、真空渗糖压力-0.05 MPa,此条件下制得的姜味低糖番茄果脯姜味适宜,果体丰盈,软硬适中,酸甜可口.(本文来源于《兰州文理学院学报(自然科学版)》期刊2019年03期）
吴佩佩,谭强,曾文红,谢文佩[4]（2019）在《改善低糖菠萝果脯质量的研究》一文中研究指出针对目前果脯普遍存在的含糖量高、不饱满等问题,以菠萝为原料,进行改善低糖菠萝果脯质量的研究。采用单因素试验和正交试验优化菠萝果脯的加工工艺参数,结果表明,低糖菠萝果脯最佳加工工艺为:烫漂时间16 min,麦芽糖浓度3%,卡拉胶浓度0.3%,按此工艺制得的果脯成品色泽亮黄、饱满透明有光泽,表面干爽,不黏手,甜度适中,具有菠萝特有的风味。(本文来源于《保鲜与加工》期刊2019年03期）
尹世鲜[5]（2019）在《低糖果脯产品工艺开发管控技术》一文中研究指出果脯,也称蜜饯,是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。传统果脯工艺传统工业中,果脯生产一般步骤包括"分切-清洗-护色-一次糖渍(30%)-糖水煮制-二次糖渍(50%)-烘干-包装"。在该生产方法中,糖渍是必不可少的步骤。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2019年11期）
李明娟,游向荣,张雅媛,王颖,周葵[6]（2019）在《“龙滩”珍珠李低糖果脯加工工艺》一文中研究指出以"龙滩"珍珠李为试材,采用正交实验设计方法,对硬化剂浓度、护色剂配方、护色时间、甜味剂浓度、填充剂配方、糖煮时间和超声波渗糖等关键加工工艺条件进行了优化确定,为延长珍珠李供应期,提升附加值提供参考依据。结果表明:"龙滩"珍珠李低糖果脯最佳加工工艺条件为0.4%CaCl_2、0.20%D-异抗坏血酸钠、0.30%抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸盐酸盐混合溶液中硬化护色3h;50%甜味剂(白砂糖∶葡萄糖粉=4∶1)、0.20%瓜尔胶、0.10%黄原胶、0.25%CMC-Na的混合液中糖煮20min;再经超声功率300W、料液比1∶1g·g~(-1)、超声4h。在此条件下,可制得形态饱满、色泽均匀、酸甜适度、软硬适中的"龙滩"珍珠李低糖果脯。(本文来源于《北方园艺》期刊2019年01期）
黄梓浩,丁利君,黄家晋[7]（2018）在《百香果皮制备低糖果脯的工艺研究》一文中研究指出本研究课题以干的百香果皮为原料,通过采取一次煮制的方式,研究制作低糖百香果皮果脯的最佳工艺条件。实验结果如下:通过单因素试验研究糖液浓度、柠檬酸浓度、煮制时间和浸渍时间4个主要因素对果脯品质影响并确定其取值范围。以产品总含糖量及感官评定为响应值,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理,采用叁因素叁水平的响应面分析方法,研究糖液浓度、柠檬酸浓度、煮制时间各变量交互作用对低糖百香果皮果脯加工的影响,确定制作低糖百香果皮果脯的最佳工艺。结果表明,低糖百香果皮果脯加工的最优工艺条件为:糖液浓度51.50%、柠檬酸浓度0.32%、煮制时间50.29 min。在此条件下,产品总含糖量为46.46%,感官评分为90.51。经过3次重复验证试验,在最佳优化工艺条件下,所得产品总含糖量的平均值为45.89%,感官评分为89,接近理论预测值,所得果脯色泽一致、原果味浓、酸甜可口。(本文来源于《“健康中国 2030·健康食品的安全与创新”学术研讨会暨2018年广东省食品学会年会论文集》期刊2018-12-04）
刘晓红[8]（2018）在《低糖芒果果脯加工工艺研究》一文中研究指出芒果果脯的制备工艺流程及操作要点工艺流程芒果→清洗→去皮、去核、切分→护色、硬化→预处理→浸糖→干燥(回湿)→杀菌、包装→检测→成品→贮藏操作要点取材:在材料的选择上,尽量挑七八层熟的黄皮芒果,要求果实饱满,肉质厚实,表面光滑。在清洗过后将其去皮、去核,随后再切成大小相差不多的块状。护色:护色的主要目的是通过一定的方法使得芒果还保持原来的色泽。随后加入硬化剂更好地保持成品色泽。预处理:主要是指漂烫等物理处理以及各种化学溶液的处理,能够取得较好的护色效果,防止褐变。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2018年26期）
段腾飞,顾金成,刘敏,夏秋霞,高贵珍[9]（2018）在《低糖胡萝卜果脯加工工艺的研究》一文中研究指出以胡萝卜为研究对象,通过单因素试验研究了硬化液浓度、护色液和浸糖条件(浸糖时间、浸糖浓度、浸糖温度)对胡萝卜果脯感官品质的影响,运用感官评定和质地多面分析法(TPA)相结合的方法综合评价制得的低糖胡萝卜果脯,并采用正交试验确定了低糖胡萝卜果脯生产的最佳工艺。结果表明:当硬化液浓度为0.2%Cacl_2,护色液为0.1%Na_2S_2O_5和0.2%无水C_6H_8O_7、浸糖浓度30%、浸糖时间40 min、浸糖温度为80℃时制得的胡萝卜果脯综合评分最高且含糖量较低。(本文来源于《佳木斯大学学报(自然科学版)》期刊2018年04期）
[10]（2018）在《低糖无花果果脯的加工技术》一文中研究指出无花果属浆果,不易贮藏,更难于运输,适合就地就近销售和加工,这给缺乏加工技术的果农提出了一个新的课题。现将低糖无花果果脯的加工技术介绍给大家。一、工艺流程无花果挑选→清洗去柄→护色、硬化→糖煮→浸糖→沥糖→调整风味→摆盘→烘烤整形→下盘→回潮→包装→成品。二、操作要点1.无花果的挑选。应选择8成熟,无机械伤、无腐烂的无花果。成熟度不够,风味欠佳;过熟,(本文来源于《农家之友》期刊2018年05期）
低糖果脯论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文以雪梨瓜为原料,采用真空渗糖技术制作雪梨瓜果脯。首先通过单因素试验确定了影响低糖雪梨瓜果脯品质的关键因素,然后采用正交试验优化了真空渗糖的工艺条件。结果表明,影响雪梨瓜果脯品质的因素为真空度>硬化剂浓度>渗糖时间>糖液浓度;最优工艺条件为硬化剂浓度为0.5%、渗糖时间30 min、糖液浓度35%、真空度0.05MPa。在此工艺条件下,得到的雪梨瓜果脯水分含量为16.9%,含糖量为53.8%,果脯饱满、颜色嫩绿、酸甜适中,有雪梨瓜特有的香气。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
低糖果脯论文参考文献
[1].闵玉涛,宋彦显,王丽梅,马庆一.低糖圣女果脯工艺优化[J].包装与食品机械.2019
[2].李莎,吴民富,潘丽媚.真空渗糖加工低糖雪梨瓜果脯工艺研究[J].中国果菜.2019
[3].蒋变玲,华碧禾,孙雪洁,段红,陈琼.姜味低糖番茄果脯加工工艺研究[J].兰州文理学院学报(自然科学版).2019
[4].吴佩佩,谭强,曾文红,谢文佩.改善低糖菠萝果脯质量的研究[J].保鲜与加工.2019
[5].尹世鲜.低糖果脯产品工艺开发管控技术[J].食品安全导刊.2019
[6].李明娟,游向荣,张雅媛,王颖,周葵.“龙滩”珍珠李低糖果脯加工工艺[J].北方园艺.2019
[7].黄梓浩,丁利君,黄家晋.百香果皮制备低糖果脯的工艺研究[C].“健康中国2030·健康食品的安全与创新”学术研讨会暨2018年广东省食品学会年会论文集.2018
[8].刘晓红.低糖芒果果脯加工工艺研究[J].食品安全导刊.2018
[9].段腾飞,顾金成,刘敏,夏秋霞,高贵珍.低糖胡萝卜果脯加工工艺的研究[J].佳木斯大学学报(自然科学版).2018
[10]..低糖无花果果脯的加工技术[J].农家之友.2018