本文主要研究内容
作者李佳钇,李亚隆,高柳,刘平,车振明,王雪梅（2019）在《黑米蛋白的提取工艺优化及其功能性质研究》一文中研究指出：以黑米为研究对象,采用响应面试验优化超声波辅助碱提蛋白的工艺,并以传统碱提蛋白为对照,探讨黑米蛋白的基本功能性质。结果表明,超声辅助工艺参数对黑米蛋白的提取率有显著影响,因素的影响大小依次为超声功率>超声时间>料液比>pH值,超声波辅助碱提蛋白的最佳工艺条件为:超声时间20 min,超声功率386 W,pH13,料液比1:10(g/mL),在此条件下,黑米蛋白最高提取率可达74.92%;超声辅助提取的黑米蛋白,其溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性均优于传统碱提蛋白,而后者的持水性和吸油性优于前者。
Abstract
yi hei mi wei yan jiu dui xiang ,cai yong xiang ying mian shi yan you hua chao sheng bo fu zhu jian di dan bai de gong yi ,bing yi chuan tong jian di dan bai wei dui zhao ,tan tao hei mi dan bai de ji ben gong neng xing zhi 。jie guo biao ming ,chao sheng fu zhu gong yi can shu dui hei mi dan bai de di qu lv you xian zhe ying xiang ,yin su de ying xiang da xiao yi ci wei chao sheng gong lv >chao sheng shi jian >liao ye bi >pHzhi ,chao sheng bo fu zhu jian di dan bai de zui jia gong yi tiao jian wei :chao sheng shi jian 20 min,chao sheng gong lv 386 W,pH13,liao ye bi 1:10(g/mL),zai ci tiao jian xia ,hei mi dan bai zui gao di qu lv ke da 74.92%;chao sheng fu zhu di qu de hei mi dan bai ,ji rong jie xing 、ru hua xing 、ru hua wen ding xing 、qi pao xing he qi pao wen ding xing jun you yu chuan tong jian di dan bai ,er hou zhe de chi shui xing he xi you xing you yu qian zhe 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的李佳钇,李亚隆,高柳,刘平,车振明,王雪梅，发表于刊物食品科技2019年04期论文，是一篇关于黑米蛋白论文,提取工艺论文,响应面论文,功能性质论文,食品科技2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：黑米蛋白论文; 提取工艺论文; 响应面论文; 功能性质论文; 食品科技2019年04期论文;