本文主要研究内容
作者郑惠娜,任鼎鼎,薛高瞻,周春霞,曹文红,秦小明,章超桦（2019）在《κ-卡拉胶对马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白稳定性的影响》一文中研究指出：【目的】探究Kappa-卡拉胶对马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白稳定性的影响,为进一步开发利用马氏珠母贝肉以及改善水产肌肉蛋白加工特性提供数据参考。【方法】以马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白(WSP)为研究对象,采用浊度法、聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析不同pH值条件下,热处理前后kappa-卡拉胶对WSP稳定性的影响,同时利用凝胶过滤层析对WSP进行了初步的分离及分子质量分布分析。【结果】热处理前后,在酸性条件下(pH<4.0)添加了kappa-卡拉胶的胶体蛋白混合体系(K-WSP)透光率均下降;热处理前,pH4.0～5.0范围内,与WSP对照,K-WSP混合体系透光率上升,而pH> 5.0条件下,kappa-卡拉胶对WSP体系透光率无显著性影响;热处理后,pH 4.0～7.5范围内,与WSP对照,K-WSP混合体系透光率上升,而pH>8.0条件下,kappa-卡拉胶对WSP体系透光率无显著性影响。SDS-PAGE结果显示:热处理前,酸性pH条件下与未添加WSP相比较,K-WSP在35 ku附近条带较多。热处理后,WSP和K-WSP的大分子蛋白组分(200、116 ku)均基本发生了热变性。WSP分离纯化曲线显示出两个组分,分子质量分别分布于200～35 ku和35～14.4 ku。【结论】pH值4.0～5.0条件下,kappa-卡拉胶对WSP的热稳定性有一定促进作用。
Abstract
【mu de 】tan jiu Kappa-ka la jiao dui ma shi zhu mu bei ji rou shui rong xing dan bai wen ding xing de ying xiang ,wei jin yi bu kai fa li yong ma shi zhu mu bei rou yi ji gai shan shui chan ji rou dan bai jia gong te xing di gong shu ju can kao 。【fang fa 】yi ma shi zhu mu bei ji rou shui rong xing dan bai (WSP)wei yan jiu dui xiang ,cai yong zhuo du fa 、ju bing xi xian an ning jiao dian yong (SDS-PAGE)fen xi bu tong pHzhi tiao jian xia ,re chu li qian hou kappa-ka la jiao dui WSPwen ding xing de ying xiang ,tong shi li yong ning jiao guo lv ceng xi dui WSPjin hang le chu bu de fen li ji fen zi zhi liang fen bu fen xi 。【jie guo 】re chu li qian hou ,zai suan xing tiao jian xia (pH<4.0)tian jia le kappa-ka la jiao de jiao ti dan bai hun ge ti ji (K-WSP)tou guang lv jun xia jiang ;re chu li qian ,pH4.0～5.0fan wei nei ,yu WSPdui zhao ,K-WSPhun ge ti ji tou guang lv shang sheng ,er pH> 5.0tiao jian xia ,kappa-ka la jiao dui WSPti ji tou guang lv mo xian zhe xing ying xiang ;re chu li hou ,pH 4.0～7.5fan wei nei ,yu WSPdui zhao ,K-WSPhun ge ti ji tou guang lv shang sheng ,er pH>8.0tiao jian xia ,kappa-ka la jiao dui WSPti ji tou guang lv mo xian zhe xing ying xiang 。SDS-PAGEjie guo xian shi :re chu li qian ,suan xing pHtiao jian xia yu wei tian jia WSPxiang bi jiao ,K-WSPzai 35 kufu jin tiao dai jiao duo 。re chu li hou ,WSPhe K-WSPde da fen zi dan bai zu fen (200、116 ku)jun ji ben fa sheng le re bian xing 。WSPfen li chun hua qu xian xian shi chu liang ge zu fen ,fen zi zhi liang fen bie fen bu yu 200～35 kuhe 35～14.4 ku。【jie lun 】pHzhi 4.0～5.0tiao jian xia ,kappa-ka la jiao dui WSPde re wen ding xing you yi ding cu jin zuo yong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自广东海洋大学学报的郑惠娜,任鼎鼎,薛高瞻,周春霞,曹文红,秦小明,章超桦，发表于刊物广东海洋大学学报2019年01期论文，是一篇关于马氏珠母贝论文,水溶性蛋白论文,卡拉胶论文,浊度论文,广东海洋大学学报2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自广东海洋大学学报2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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