本文主要研究内容
作者元世昌,黄亚伟,王若兰,胡玉兰（2019）在《优质稻黄变期间营养组分的变化规律研究》一文中研究指出：将"两优"和"黄花粘"2种优质稻在高温高湿条件下储藏,加速黄变,研究其黄变过程中黄度指数、糖含量、氨基酸和蛋白组分含量及结构的变化。结果表明:2种优质稻在储藏至14 d开始黄变,进入黄变初期,在第28天全部黄变,黄变程度和黄度指数呈正相关;"两优"和"黄花粘"醇溶性糖和水溶性糖含量均在黄变前期下降最快;"两优"氨基酸总含量在黄变前期下降了3.3%,黄变开始后下降了15.3%,而"黄花粘"氨基酸总含量在黄变前后稳步下降;"两优"和"黄花粘"在开始黄变时,清蛋白由上升趋势转为下降趋势;黄变初期,"两优"球蛋白下降速率突增,醇溶蛋白上升速率加快,谷蛋白上升速率减缓,并趋于稳定;相比"两优"优质稻,"黄花粘"黄变中蛋白质变化稳定,更易储藏;黄变的"两优"优质稻蛋白质中α-螺旋和β-折叠均有所增加。因此,优质稻的黄变不仅改变了其表面的颜色,同时也改变了其内部原有的营养价值。
Abstract
jiang "liang you "he "huang hua nian "2chong you zhi dao zai gao wen gao shi tiao jian xia chu cang ,jia su huang bian ,yan jiu ji huang bian guo cheng zhong huang du zhi shu 、tang han liang 、an ji suan he dan bai zu fen han liang ji jie gou de bian hua 。jie guo biao ming :2chong you zhi dao zai chu cang zhi 14 dkai shi huang bian ,jin ru huang bian chu ji ,zai di 28tian quan bu huang bian ,huang bian cheng du he huang du zhi shu cheng zheng xiang guan ;"liang you "he "huang hua nian "chun rong xing tang he shui rong xing tang han liang jun zai huang bian qian ji xia jiang zui kuai ;"liang you "an ji suan zong han liang zai huang bian qian ji xia jiang le 3.3%,huang bian kai shi hou xia jiang le 15.3%,er "huang hua nian "an ji suan zong han liang zai huang bian qian hou wen bu xia jiang ;"liang you "he "huang hua nian "zai kai shi huang bian shi ,qing dan bai you shang sheng qu shi zhuai wei xia jiang qu shi ;huang bian chu ji ,"liang you "qiu dan bai xia jiang su lv tu zeng ,chun rong dan bai shang sheng su lv jia kuai ,gu dan bai shang sheng su lv jian huan ,bing qu yu wen ding ;xiang bi "liang you "you zhi dao ,"huang hua nian "huang bian zhong dan bai zhi bian hua wen ding ,geng yi chu cang ;huang bian de "liang you "you zhi dao dan bai zhi zhong α-luo xuan he β-she die jun you suo zeng jia 。yin ci ,you zhi dao de huang bian bu jin gai bian le ji biao mian de yan se ,tong shi ye gai bian le ji nei bu yuan you de ying yang jia zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的元世昌,黄亚伟,王若兰,胡玉兰，发表于刊物食品科技2019年06期论文，是一篇关于优质稻论文,黄变论文,营养价值论文,食品科技2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：优质稻论文; 黄变论文; 营养价值论文; 食品科技2019年06期论文;