哈尔滨松雷中学高二九班黑龙江省
摘要：现如今（可以删除），随着食品微生物检验技术发展的越来越先进，新检测技术不仅缩短了检验时间，也提高了检验的准确性。本文从三个方面，对食品微生物检验技术的研究进展进行了分析总结，仅供参考借鉴（这句话似乎说的如此无力）。
关键词：食品微生物；检验技术；研究进展
现代人对生活品质要求越来越高，也由此对食品污染备受关注。微生物作为食品污染主要来源之一，已经引起了社会的广泛关注。如何能够快速有效的检测出食品微生物污染，保证食品质量，是目前食品检测部门关注的重点问题。经过多年的发展，生物（还是生化）检测技术、分子生物技术、免疫检测技术等已经广泛的应用在食品微生物污染中。
一、生化检测技术在食品微生物检测中的应用（但是下面没有怎么谈生化检测技术）
现阶段，我国食品污染问题备受关注。食品污染可能存在于各个环节，比如生产环节、加工环节、销售环节等。这些环节如果未能遵循食品安全规则，极有可能出现微生物污染。如果食品污染长期不能得到解决，人们食用这些食品之后，身心健康都会受到影响，有些免疫能力比较差的消费者可能已经处于慢性中毒状态。食品微生物污染，会导致微生物的迅速繁殖，直接造成食品变质、腐烂。为了能够让消费者吃上放心食品，相关部门工作人员有必要采取灵活、准确的检验技术，来对食品微生物进行检测。传统食品微生物检测方法，不仅需要比较多的设备，而且整个操作过程都非常繁琐，检验时间长久，同时还需要很多检验工作者参与其中，这不仅使得大量的劳动力被浪费，也使得很多资源无法发挥最大效益。与传统检验技术，生化检测技术避免能够上述问题，还能够保证检测结果正确。
一般情况下，食品微生物检测中，最为重要的检测内容就是病原菌，而病原菌检测效果最佳的技术就是生化检测技术。现阶段，生化技术运用一般都是借助一次性实验来完成，这样不仅结语样品采集以及分析时间，还能够降低工作成本。
二、分子生物技术在食品微生物检测中的应用
现阶段，食品微生物检测中，分子生物技术应用范围也比较广，一般情况下，检测人员都是运用蛋白质、核酸来加以研究，与此同时了解食品性质以及本质，而后再通过操作技术以及设备系统对生物加以合理的改造，以便更好的服务于社会。分子生物技术子主要用于序列基因已经明确的物质中。分子生物技术在食品微生物检测中的具体应用方法有两种：
1、核酸探针法（酸字笔误了）
细胞结构由诸多物质构成，而其中最为重要的物质就是核酸，核酸主要用于储存DNA、RNA。因为DNA能够反应出传递物质的遗传信息以及相应的分子信息，所以通常情况下，食品微生物检验工作都是以此为检验目标。核酸是一种核酸序列，既具有特异性特征，也具有个性化特性，主要是利用核酸体中的补体分子来展开检查。此种检验方法与免疫检验方法基本上相同，探针也应该进行附加标记，同时选定相应的工作模式。早期核酸探针技术，专家学者主要对探针技术加以大量的研究，而却很少涉及到核酸问题。由于现代科技迅猛发展，二代核酸技术已经研发成功并应用，专家学者也对此也展开了研究，而随着研究与应用的深入，人们对二代核酸的了解也越来越多。
2、聚合酶链反应法
聚合酶链式反应技术最早出现与美国，是采用体外快速扩散和扩增特定的基因来对生物基因或者DNA进行检验的过程。这种技术检验方法也被人们称之为基因的体外扩散检验方法和技术手段。一般在检验工作进行的时候通常情况下都是在试管之外建立一个全面而有完善的检验技术手段，从而根据其中存在的种种质量缺陷进行深入的总结和分析。在这个过程中避免了传统检验工作中存在的繁琐的基因克隆程序，也免去了相关数据中的DNA拷贝现象。
三、免疫检测技术在食品微生物检测中的应用
1、免疫检测技术的基本原理
免疫学是以抗原抗体特异性识别和结合反应为基础。抗原是指能够刺激动物体的免疫系统发生免疫应答，产生抗体或致敏淋巴细胞，并能在体内或体外与相应的抗体或致敏淋巴细胞发生特异性结合的物质。作为抗原物质应具备的特点是异物性、高分子量和分子结构的复杂性。食品或食物中的许多大分子（包括蛋白质、酶、多糖、核酸及感染微生物等）都是良好的抗原，而一些小分子物质（如激素、真菌毒素或农药残留物）可以通过与大分子载体（一般为蛋白质）相结合制备成人工抗原。因此，从理论上看，食品科学中遇到的几乎一切物质都可直接或间接地作为抗原。抗体则是抗原引起的免疫应答的产物之一，可与引发的抗原发生特异性结合反应，据此可进行精确的定性定量的分析测定。
2.2在食品检验中应用的主要免疫检测技术（编号错误，语句不通顺）
2.1酶联免疫分析法
ELISA的基础是抗原或抗体的固相化及抗原或抗体的酶标记，其基本原理是把抗原或抗体在不损坏其免疫活性的条件下预先结合到某种固相载体表面；测定时，将受检样品（含待测抗体或抗原）和酶标抗原或抗体按一定程序与结合在固相载体上的抗原或抗体起反应形成抗原或抗体复合物；反应终止时，固相载体上酶标抗原或抗体被结合量（免疫复合物）即与标本中待检抗体或抗原的量成一定比例，经洗涤去除反应液中其他物质，加入酶反应底物后，底物即被固相载体上的酶催化变为有色产物，最后通过定性或定量分析有色产物量即可确定样品中待测物质含量。由于酶的催化效率很高，间接地放大了免疫反应的结果，使测定具有极高的灵敏度。国内在这个方面的研究工作开展得相对较晚，但也取得了一些进展。
2.2单克隆抗体检测技术
利用细胞培养和细胞融合技术制备出具有抗原特异性单一的抗体（单克隆抗体），性能稳定，可辨认抗原物质结构的微细差异，并和抗原发生特异性结合，避免其它分子的干扰，能精确地测定抗原物质的含量。免疫学方法中的特异性抗体多采用多克隆抗体而单克隆抗体的报道不多，用于食品检测的更少。但单克隆抗体重复性好，特异性强，不容易发生交叉反应，其特异性已经引起各国学者的重视。
2.3荧光抗体检测技术（IFA）
用以快速检测细菌的荧光抗体技术主要有直接法和间接法。直接荧光抗体检测法是在检样上直接滴加已知特异性荧光标记的抗血清，经洗涤后在荧光显微镜下观察结果。间接法是在检样上滴加已知细菌特异性抗血清，待作用后经洗涤，再加入荧光标记的抗体后在荧光显微镜下观察结果。如沙门氏菌、炭疽杆菌检测等。IFA方法简便、快速经济，但有时受到样本中非特异性荧光的干扰，影响结果的判定，并且需要昂贵的荧光显微镜。
四、结语
综上所述，可知现代食品微生物检验技术研究已经进入到了新阶段，很多新兴的技术，比如分子生物技术、免疫检测技术等，已经在食品微生物检验中发挥了重要的作用。虽然现阶段食品微生物检验技术还存在着一定的缺陷，但是随着研究的进入，国家的支持投入的加大，食品微生物检验技术定会发挥出更大的价值。（朝着更快捷更准确更专一的方向发展。）
参考文献：
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