本文主要研究内容
作者徐吉祥,孙楚楠,楚炎沛（2019）在《不同品种半固态复合调味料的品质特性分析》一文中研究指出：选取拌面酱、烤肉酱、肉汤汁等高、中、低三种不同黏度值的半固态复合调味料(SCC),存放于30℃,RH 50%恒温恒湿条件下,通过色泽、滋味和气味、状态的感官评价,及菌落总数、离心乳析率、黏度的跟踪检测,分析关键指标的变化及其与酱料品质特性的关系。结果表明:感官评价中的色泽、滋味和气味及状态随储藏时间的延长,由试验初期的10.0±0.0分不同程度地劣变至实验结束时的8.0±0.5,6.0±0.7及4.0±1.0分;其中高黏度值的拌面酱色泽易发生褐变,中黏度值的烤肉酱状态易稀化分解,低黏度值的肉汤汁容易风味变差和口感恶化。菌落总数随储藏时间的延长,由试验初期的<10cfu/100g不同程度地增长至实验结束时的200±13、420±10及860±10 cfu/100 g,低黏度值的肉汤汁明显会存在安全风险;离心乳析率随储存时间有不同程度的增加,其中中黏度值的烤肉酱由实验初期的0增加至试验结束时的20.3%±0.5%;黏度值随储存时间有不同程度的下降。结论:综合考虑调味酱的不同品质特性及其随储存时间的变化情况,建议常温储存条件下的保存期或保质期限可分别设置为:高黏度值的拌面酱为6个月,中黏度的烤肉酱为3个月,低黏度值的肉汤汁为2个月。
Abstract
shua qu ban mian jiang 、kao rou jiang 、rou shang zhi deng gao 、zhong 、di san chong bu tong nian du zhi de ban gu tai fu ge diao wei liao (SCC),cun fang yu 30℃,RH 50%heng wen heng shi tiao jian xia ,tong guo se ze 、zi wei he qi wei 、zhuang tai de gan guan ping jia ,ji jun la zong shu 、li xin ru xi lv 、nian du de gen zong jian ce ,fen xi guan jian zhi biao de bian hua ji ji yu jiang liao pin zhi te xing de guan ji 。jie guo biao ming :gan guan ping jia zhong de se ze 、zi wei he qi wei ji zhuang tai sui chu cang shi jian de yan chang ,you shi yan chu ji de 10.0±0.0fen bu tong cheng du de lie bian zhi shi yan jie shu shi de 8.0±0.5,6.0±0.7ji 4.0±1.0fen ;ji zhong gao nian du zhi de ban mian jiang se ze yi fa sheng he bian ,zhong nian du zhi de kao rou jiang zhuang tai yi xi hua fen jie ,di nian du zhi de rou shang zhi rong yi feng wei bian cha he kou gan e hua 。jun la zong shu sui chu cang shi jian de yan chang ,you shi yan chu ji de <10cfu/100gbu tong cheng du de zeng chang zhi shi yan jie shu shi de 200±13、420±10ji 860±10 cfu/100 g,di nian du zhi de rou shang zhi ming xian hui cun zai an quan feng xian ;li xin ru xi lv sui chu cun shi jian you bu tong cheng du de zeng jia ,ji zhong zhong nian du zhi de kao rou jiang you shi yan chu ji de 0zeng jia zhi shi yan jie shu shi de 20.3%±0.5%;nian du zhi sui chu cun shi jian you bu tong cheng du de xia jiang 。jie lun :zeng ge kao lv diao wei jiang de bu tong pin zhi te xing ji ji sui chu cun shi jian de bian hua qing kuang ,jian yi chang wen chu cun tiao jian xia de bao cun ji huo bao zhi ji xian ke fen bie she zhi wei :gao nian du zhi de ban mian jiang wei 6ge yue ,zhong nian du de kao rou jiang wei 3ge yue ,di nian du zhi de rou shang zhi wei 2ge yue 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品科技的徐吉祥,孙楚楠,楚炎沛，发表于刊物现代食品科技2019年09期论文，是一篇关于不同品种论文,半固态复合调味料论文,品质特性论文,研究论文,现代食品科技2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品科技2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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