本文主要研究内容
作者刘显琦,丁瑞雪,毛晋春,王一然,洛雪,史海粟,李堂正,武俊瑞（2019）在《不同贮藏温度对巴氏杀菌乳贮藏期间品质变化的影响》一文中研究指出：巴氏杀菌乳最大限度地保留了原料乳中固有的营养成分及风味,但残留的部分耐热菌和耐热酶,使其保质期缩短,从而一定程度地限制了巴氏杀菌乳的运输与销售。已有研究表明,贮藏温度和贮藏时间对巴氏杀菌乳的营养品质影响较大,但针对不同贮藏温度和贮藏时间对巴氏杀菌乳品质变化的具体影响还没有明确的研究。为深入研究不同贮藏温度和时间对巴氏杀菌乳营养品质的影响,选取大型乳品企业当天生产的巴氏杀菌乳,将其分别贮藏在0,4,10,15,25,37℃的条件下,通过测定色差、酒精阳性乳、密度、电导率及乳密度等理化指标,结合脂肪、非脂乳固体(SNF)和蛋白质对其营养成分进行分析,综合评定贮藏温度对巴氏杀菌乳营养品质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,巴氏杀菌乳的脂肪、蛋白质、非脂乳固体含量和L*明亮值降低;a*,b*,乳密度和电导率值升高。随着贮藏温度的升高,L*明亮值、脂肪含量先升高后降低;a*,b*,乳密度和电导率呈上升趋势;蛋白质、非脂乳固体含量呈降低趋势。当牛乳贮藏到第3天时各指标有显著变化,所以变化节点为3d。综上所述,0℃贮藏12d,4℃下贮藏9d,10℃下贮藏6d是巴氏杀菌乳其营养成分和理化性质显著变化的关键点,达到品质变化的临界点,不推荐在15,25,37℃下贮藏。
Abstract
ba shi sha jun ru zui da xian du de bao liu le yuan liao ru zhong gu you de ying yang cheng fen ji feng wei ,dan can liu de bu fen nai re jun he nai re mei ,shi ji bao zhi ji su duan ,cong er yi ding cheng du de xian zhi le ba shi sha jun ru de yun shu yu xiao shou 。yi you yan jiu biao ming ,zhu cang wen du he zhu cang shi jian dui ba shi sha jun ru de ying yang pin zhi ying xiang jiao da ,dan zhen dui bu tong zhu cang wen du he zhu cang shi jian dui ba shi sha jun ru pin zhi bian hua de ju ti ying xiang hai mei you ming que de yan jiu 。wei shen ru yan jiu bu tong zhu cang wen du he shi jian dui ba shi sha jun ru ying yang pin zhi de ying xiang ,shua qu da xing ru pin qi ye dang tian sheng chan de ba shi sha jun ru ,jiang ji fen bie zhu cang zai 0,4,10,15,25,37℃de tiao jian xia ,tong guo ce ding se cha 、jiu jing yang xing ru 、mi du 、dian dao lv ji ru mi du deng li hua zhi biao ,jie ge zhi fang 、fei zhi ru gu ti (SNF)he dan bai zhi dui ji ying yang cheng fen jin hang fen xi ,zeng ge ping ding zhu cang wen du dui ba shi sha jun ru ying yang pin zhi de ying xiang 。jie guo biao ming :sui zhao zhu cang shi jian de yan chang ,ba shi sha jun ru de zhi fang 、dan bai zhi 、fei zhi ru gu ti han liang he L*ming liang zhi jiang di ;a*,b*,ru mi du he dian dao lv zhi sheng gao 。sui zhao zhu cang wen du de sheng gao ,L*ming liang zhi 、zhi fang han liang xian sheng gao hou jiang di ;a*,b*,ru mi du he dian dao lv cheng shang sheng qu shi ;dan bai zhi 、fei zhi ru gu ti han liang cheng jiang di qu shi 。dang niu ru zhu cang dao di 3tian shi ge zhi biao you xian zhe bian hua ,suo yi bian hua jie dian wei 3d。zeng shang suo shu ,0℃zhu cang 12d,4℃xia zhu cang 9d,10℃xia zhu cang 6dshi ba shi sha jun ru ji ying yang cheng fen he li hua xing zhi xian zhe bian hua de guan jian dian ,da dao pin zhi bian hua de lin jie dian ,bu tui jian zai 15,25,37℃xia zhu cang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自沈阳农业大学学报的刘显琦,丁瑞雪,毛晋春,王一然,洛雪,史海粟,李堂正,武俊瑞，发表于刊物沈阳农业大学学报2019年03期论文，是一篇关于巴氏杀菌乳论文,品质论文,理化性质论文,沈阳农业大学学报2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自沈阳农业大学学报2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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