本文主要研究内容
作者戴奕杰,李宗军,田志强（2019）在《酱香型白酒酒醅酶活性和轮次酒理化指标分析》一文中研究指出：通过酶联免疫法(ELISA)对糟醅样本中的8种酶酶活性进行检测分析,结果发现,蛋白酶、脂肪酶、单宁酶和酯化酶影响白酒的口感和品质,α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶主要影响原料利用率和白酒产酒率,而白酒的理化成分的整体反映了不同香型酒风味差异。结果显示,总酸在各轮次酒中呈现上下浮动,先下降后上升再下降;酒精度、总酯和固形物含量随轮次的增加而逐渐降低并趋向稳定,可能与各种中间物质在微生物及酶的作用下产生及消耗有关。其中,第三、第四、第五轮次酒的酒质最优。研究酱香型白酒酶系对酒质的影响,为优化制曲工艺和制备强化大曲提供了理论依据。
Abstract
tong guo mei lian mian yi fa (ELISA)dui zao pei yang ben zhong de 8chong mei mei huo xing jin hang jian ce fen xi ,jie guo fa xian ,dan bai mei 、zhi fang mei 、chan ning mei he zhi hua mei ying xiang bai jiu de kou gan he pin zhi ,α-dian fen mei 、tang hua mei 、qian wei su mei 、guo jiao mei zhu yao ying xiang yuan liao li yong lv he bai jiu chan jiu lv ,er bai jiu de li hua cheng fen de zheng ti fan ying le bu tong xiang xing jiu feng wei cha yi 。jie guo xian shi ,zong suan zai ge lun ci jiu zhong cheng xian shang xia fu dong ,xian xia jiang hou shang sheng zai xia jiang ;jiu jing du 、zong zhi he gu xing wu han liang sui lun ci de zeng jia er zhu jian jiang di bing qu xiang wen ding ,ke neng yu ge chong zhong jian wu zhi zai wei sheng wu ji mei de zuo yong xia chan sheng ji xiao hao you guan 。ji zhong ,di san 、di si 、di wu lun ci jiu de jiu zhi zui you 。yan jiu jiang xiang xing bai jiu mei ji dui jiu zhi de ying xiang ,wei you hua zhi qu gong yi he zhi bei jiang hua da qu di gong le li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国酿造的戴奕杰,李宗军,田志强，发表于刊物中国酿造2019年02期论文，是一篇关于酱香型白酒论文,酒醅论文,轮次酒论文,酶活性论文,理化指标论文,中国酿造2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国酿造2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。