本文主要研究内容
作者黄媛媛,胡健,倪斌（2019）在《新型红曲黄酒酿造工艺的研究》一文中研究指出：以黄酒发酵醪、纯种生麦曲、自然块曲等作为菌源,筛选出性能优良的酵母Y2、混合制曲酶活最高的霉菌M8和M10组合。以红曲米、大米为主要原料,先将红曲米在55～65℃条件下糖化、液化4 h,冷却至30℃以下,添加蒸熟的大米、水以及酒母、混合曲、酶制剂等糖化发酵剂,投料发酵生产红曲黄酒。结果表明,该工艺操作简单、发酵过程安全可控,酿造得到的产品酒精度、总糖、总酸等指标均较为适宜,具有红曲黄酒独特的风格。
Abstract
yi huang jiu fa jiao lao 、chun chong sheng mai qu 、zi ran kuai qu deng zuo wei jun yuan ,shai shua chu xing neng you liang de jiao mu Y2、hun ge zhi qu mei huo zui gao de mei jun M8he M10zu ge 。yi gong qu mi 、da mi wei zhu yao yuan liao ,xian jiang gong qu mi zai 55～65℃tiao jian xia tang hua 、ye hua 4 h,leng que zhi 30℃yi xia ,tian jia zheng shou de da mi 、shui yi ji jiu mu 、hun ge qu 、mei zhi ji deng tang hua fa jiao ji ,tou liao fa jiao sheng chan gong qu huang jiu 。jie guo biao ming ,gai gong yi cao zuo jian chan 、fa jiao guo cheng an quan ke kong ,niang zao de dao de chan pin jiu jing du 、zong tang 、zong suan deng zhi biao jun jiao wei kuo yi ,ju you gong qu huang jiu du te de feng ge 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自酿酒科技的黄媛媛,胡健,倪斌，发表于刊物酿酒科技2019年06期论文，是一篇关于黄酒论文,红曲论文,发酵论文,工艺论文,酿酒科技2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自酿酒科技2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：黄酒论文; 红曲论文; 发酵论文; 工艺论文; 酿酒科技2019年06期论文;