本文主要研究内容
作者张慧娟,冯钰琳,段雅文,王静（2019）在《谷物麸皮对面团及中式面条品质的影响》一文中研究指出：测定3种谷物麸皮的营养成分,并探究不同谷物麸皮对面团糊化特性、热机械学特性、面条质构、抗氧化能力的影响,结果表明,谷物麸皮含有丰富的膳食纤维和酚类物质,含量分别为29.7%～53.4%、1 762.3～2 955.4μg GAE/g麸皮,其中燕麦麸皮的β-葡聚糖含量最高,为10.7%。加入麸皮使面团的衰减值、吸水率、形成时间显著(P<0.05)增加,回生值显著(P<0.05)降低。加入麸皮降低了面团及面条的品质。添加谷朊粉可有效改善面团及面条品质,麸皮面条的DPPH·清除率较小麦粉面条显著增加134.5%～210.7%。
Abstract
ce ding 3chong gu wu fu pi de ying yang cheng fen ,bing tan jiu bu tong gu wu fu pi dui mian tuan hu hua te xing 、re ji xie xue te xing 、mian tiao zhi gou 、kang yang hua neng li de ying xiang ,jie guo biao ming ,gu wu fu pi han you feng fu de shan shi qian wei he fen lei wu zhi ,han liang fen bie wei 29.7%～53.4%、1 762.3～2 955.4μg GAE/gfu pi ,ji zhong yan mai fu pi de β-pu ju tang han liang zui gao ,wei 10.7%。jia ru fu pi shi mian tuan de cui jian zhi 、xi shui lv 、xing cheng shi jian xian zhe (P<0.05)zeng jia ,hui sheng zhi xian zhe (P<0.05)jiang di 。jia ru fu pi jiang di le mian tuan ji mian tiao de pin zhi 。tian jia gu ruan fen ke you xiao gai shan mian tuan ji mian tiao pin zhi ,fu pi mian tiao de DPPH·qing chu lv jiao xiao mai fen mian tiao xian zhe zeng jia 134.5%～210.7%。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国食品学报的张慧娟,冯钰琳,段雅文,王静，发表于刊物中国食品学报2019年02期论文，是一篇关于麸皮论文,糊化特性论文,热机械学特性论文,质构特性论文,清除率论文,中国食品学报2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食品学报2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。