本文主要研究内容
作者韦铮,黄先智,丁晓雯（2019）在《食品中丙烯酰胺的控制措施研究进展》一文中研究指出：该文阐述了食品中丙烯酰胺的毒性与控制方法。在食品加工过程中可以通过控制温度、加热时间、添加相关抑制剂等方法对丙烯酰胺加以控制。食物在油炸、烘焙等高温条件下容易产生丙烯酰胺,主要产生途径是美拉德反应,因此,食用薯条、面包等油炸、焙烤食品会摄入丙烯酰胺。丙烯酰胺具有神经毒性、生殖毒性、基因毒性、致癌性等,需要选择合适的方法控制其产生。
Abstract
gai wen chan shu le shi pin zhong bing xi xian an de du xing yu kong zhi fang fa 。zai shi pin jia gong guo cheng zhong ke yi tong guo kong zhi wen du 、jia re shi jian 、tian jia xiang guan yi zhi ji deng fang fa dui bing xi xian an jia yi kong zhi 。shi wu zai you zha 、hong bei deng gao wen tiao jian xia rong yi chan sheng bing xi xian an ,zhu yao chan sheng tu jing shi mei la de fan ying ,yin ci ,shi yong shu tiao 、mian bao deng you zha 、bei kao shi pin hui she ru bing xi xian an 。bing xi xian an ju you shen jing du xing 、sheng shi du xing 、ji yin du xing 、zhi ai xing deng ,xu yao shua ze ge kuo de fang fa kong zhi ji chan sheng 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的韦铮,黄先智,丁晓雯，发表于刊物食品与发酵工业2019年14期论文，是一篇关于丙烯酰胺论文,毒性论文,控制论文,食品与发酵工业2019年14期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年14期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：丙烯酰胺论文; 毒性论文; 控制论文; 食品与发酵工业2019年14期论文;