本文主要研究内容
作者王琛,高雅,张晓黎,韩艳秋,吴兴壮（2019）在《发酵工艺对东北酸菜褐变的影响及其优化研究》一文中研究指出：通过单因素试验和正交试验考察漂烫温度、加盐量、接种量、发酵时间对贮藏期间酸菜褐变的影响,研究抑制酸菜褐变的最优发酵工艺。结果表明:漂烫温度对贮期酸菜褐变的抑制效果最好,其次是接种量和加盐量,最后是发酵时间;抑制酸菜贮期褐变的最优发酵工艺为漂烫温度100℃、加盐量2%、接种量2%、发酵时间30 d,此条件下发酵的酸菜在贮藏120 d时色泽和综合评分最高。此工艺可以在保证酸菜气味、风味和组织状态的基础上有效抑制贮藏期间酸菜的褐变。
Abstract
tong guo chan yin su shi yan he zheng jiao shi yan kao cha piao tang wen du 、jia yan liang 、jie chong liang 、fa jiao shi jian dui zhu cang ji jian suan cai he bian de ying xiang ,yan jiu yi zhi suan cai he bian de zui you fa jiao gong yi 。jie guo biao ming :piao tang wen du dui zhu ji suan cai he bian de yi zhi xiao guo zui hao ,ji ci shi jie chong liang he jia yan liang ,zui hou shi fa jiao shi jian ;yi zhi suan cai zhu ji he bian de zui you fa jiao gong yi wei piao tang wen du 100℃、jia yan liang 2%、jie chong liang 2%、fa jiao shi jian 30 d,ci tiao jian xia fa jiao de suan cai zai zhu cang 120 dshi se ze he zeng ge ping fen zui gao 。ci gong yi ke yi zai bao zheng suan cai qi wei 、feng wei he zu zhi zhuang tai de ji chu shang you xiao yi zhi zhu cang ji jian suan cai de he bian 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自农业科技与装备的王琛,高雅,张晓黎,韩艳秋,吴兴壮，发表于刊物农业科技与装备2019年05期论文，是一篇关于东北酸菜论文,褐变论文,影响论文,工艺优化论文,农业科技与装备2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自农业科技与装备2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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