本文主要研究内容
作者孟可心,曹蒙,高海燕,曾洁,宋孟迪,姜继凯,李光磊,苏同超（2019）在《生鲜湿面保鲜及品质影响研究》一文中研究指出：为了研究不同保鲜剂对生鲜湿面保藏期及品质的影响,通过壳聚糖、复合磷酸盐、山梨糖醇、丙二醇、乙醇5种保鲜剂进行单一筛选试验,选取最佳的添加量进行复合,同时以生鲜湿面的感官评分、菌落总数、水分活度、白度、质构为指标检测进行相关性分析,选取最佳复合保鲜剂.结果表明:单一保鲜剂筛选试验中,0.3 g壳聚糖、0.5 g复合磷酸盐、3.0 g山梨糖醇、0.15 g丙二醇、3.0 g乙醇使生鲜湿面保鲜效果最佳(以100 g面粉为基准);复合保鲜剂添加量为3 g时,生鲜湿面的感官评分、白度和p H符合国家标准,保藏4 d时,菌落总数仍符合国家标准,且品质较好.研究结果为生鲜湿面保鲜技术提供了一定指导依据.
Abstract
wei le yan jiu bu tong bao xian ji dui sheng xian shi mian bao cang ji ji pin zhi de ying xiang ,tong guo ke ju tang 、fu ge lin suan yan 、shan li tang chun 、bing er chun 、yi chun 5chong bao xian ji jin hang chan yi shai shua shi yan ,shua qu zui jia de tian jia liang jin hang fu ge ,tong shi yi sheng xian shi mian de gan guan ping fen 、jun la zong shu 、shui fen huo du 、bai du 、zhi gou wei zhi biao jian ce jin hang xiang guan xing fen xi ,shua qu zui jia fu ge bao xian ji .jie guo biao ming :chan yi bao xian ji shai shua shi yan zhong ,0.3 gke ju tang 、0.5 gfu ge lin suan yan 、3.0 gshan li tang chun 、0.15 gbing er chun 、3.0 gyi chun shi sheng xian shi mian bao xian xiao guo zui jia (yi 100 gmian fen wei ji zhun );fu ge bao xian ji tian jia liang wei 3 gshi ,sheng xian shi mian de gan guan ping fen 、bai du he p Hfu ge guo jia biao zhun ,bao cang 4 dshi ,jun la zong shu reng fu ge guo jia biao zhun ,ju pin zhi jiao hao .yan jiu jie guo wei sheng xian shi mian bao xian ji shu di gong le yi ding zhi dao yi ju .
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自河南科技学院学报(自然科学版)的孟可心,曹蒙,高海燕,曾洁,宋孟迪,姜继凯,李光磊,苏同超，发表于刊物河南科技学院学报(自然科学版)2019年05期论文，是一篇关于生鲜湿面论文,保鲜剂论文,菌落总数论文,水分活度论文,质构论文,河南科技学院学报(自然科学版)2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自河南科技学院学报(自然科学版)2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：生鲜湿面论文; 保鲜剂论文; 菌落总数论文; 水分活度论文; 质构论文; 河南科技学院学报(自然科学版)2019年05期论文;