本文主要研究内容
作者朱继梅,杨培强,邓云（2019）在《宣威火腿在贮藏过程中风味和质构变化》一文中研究指出：采用电子舌、电子鼻、质构仪对宣威火腿的成熟时间与品质之间的关系进行了研究。结果表明,电子鼻/舌能将不同年份的宣威火腿很好地区分开来;火腿的硬度、咀嚼性随成熟年数的增加呈上升趋势,弹性呈先增大后减小的趋势,回复性呈先减小后增大趋势。上述结果说明宣威火腿在成熟的过程中,随时间增加其风味和质构呈现一定的变化规律,从而可以通过分析其风味和质构指标来快速判断其成熟时间。本研究为对宣威火腿进行鉴别和品级评价提供了基础数据。
Abstract
cai yong dian zi she 、dian zi bi 、zhi gou yi dui xuan wei huo tui de cheng shou shi jian yu pin zhi zhi jian de guan ji jin hang le yan jiu 。jie guo biao ming ,dian zi bi /she neng jiang bu tong nian fen de xuan wei huo tui hen hao de ou fen kai lai ;huo tui de ying du 、ju jiao xing sui cheng shou nian shu de zeng jia cheng shang sheng qu shi ,dan xing cheng xian zeng da hou jian xiao de qu shi ,hui fu xing cheng xian jian xiao hou zeng da qu shi 。shang shu jie guo shui ming xuan wei huo tui zai cheng shou de guo cheng zhong ,sui shi jian zeng jia ji feng wei he zhi gou cheng xian yi ding de bian hua gui lv ,cong er ke yi tong guo fen xi ji feng wei he zhi gou zhi biao lai kuai su pan duan ji cheng shou shi jian 。ben yan jiu wei dui xuan wei huo tui jin hang jian bie he pin ji ping jia di gong le ji chu shu ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自上海交通大学学报(农业科学版)的朱继梅,杨培强,邓云，发表于刊物上海交通大学学报(农业科学版)2019年03期论文，是一篇关于宣威火腿论文,风味论文,质构论文,电子鼻论文,电子舌论文,质构仪论文,上海交通大学学报(农业科学版)2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自上海交通大学学报(农业科学版)2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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