本文主要研究内容
作者丁建军（2019）在《不同处理方式对调味牛肉冷藏品质影响》一文中研究指出：文章以调味牛肉为研究对象,对比无处理、真空包装、茶多酚、超高压、茶多酚与超高压联合处理等处理方式对牛肉冷藏期间的菌落总数、TVB-N值、pH值、硬度、咀嚼性以及感官评价等变化影响。结果表明:不同处理方式对控制菌落总数、TVB-N值、pH值的上升以及硬度、咀嚼性以及感官评价值下降方面明显优于未处理组;超高压参与处理组由于压力对牛肉组织结构的影响,在冷藏前期其硬度、咀嚼性等质构指标相对较差,后期相对稳定;综合各项指标分析,茶多酚处理组在冷藏期间调味牛肉品质明显优于其他组别,其次为茶多酚+超高压处理组、高压处理组、真空包装组。
Abstract
wen zhang yi diao wei niu rou wei yan jiu dui xiang ,dui bi mo chu li 、zhen kong bao zhuang 、cha duo fen 、chao gao ya 、cha duo fen yu chao gao ya lian ge chu li deng chu li fang shi dui niu rou leng cang ji jian de jun la zong shu 、TVB-Nzhi 、pHzhi 、ying du 、ju jiao xing yi ji gan guan ping jia deng bian hua ying xiang 。jie guo biao ming :bu tong chu li fang shi dui kong zhi jun la zong shu 、TVB-Nzhi 、pHzhi de shang sheng yi ji ying du 、ju jiao xing yi ji gan guan ping jia zhi xia jiang fang mian ming xian you yu wei chu li zu ;chao gao ya can yu chu li zu you yu ya li dui niu rou zu zhi jie gou de ying xiang ,zai leng cang qian ji ji ying du 、ju jiao xing deng zhi gou zhi biao xiang dui jiao cha ,hou ji xiang dui wen ding ;zeng ge ge xiang zhi biao fen xi ,cha duo fen chu li zu zai leng cang ji jian diao wei niu rou pin zhi ming xian you yu ji ta zu bie ,ji ci wei cha duo fen +chao gao ya chu li zu 、gao ya chu li zu 、zhen kong bao zhuang zu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自四川旅游学院学报的丁建军，发表于刊物四川旅游学院学报2019年04期论文，是一篇关于调味牛肉论文,冷藏保鲜论文,超高压论文,茶多酚论文,品质变化论文,四川旅游学院学报2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自四川旅游学院学报2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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