本文主要研究内容
作者张皖君,蓝蔚青,段贤源,孙晓红,谢晶（2019）在《基于高通量测序分析不同保鲜冰处理对鲈鱼菌群组成与代谢功能的影响》一文中研究指出：目的:分析不同保鲜冰处理下鲈鱼微生物菌群变化及其与品质指标的相关性。方法:分别采用流化冰(slurry ice,SI)、酸性电解水冰(acidic electrolyzed water ice,AEWI)和碎冰(crushed ice,CI)对鲈鱼进行处理,测定鲈鱼的总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量与K值,并利用高通量测序技术对样品菌群结构和代谢功能进行比较分析。结果:SI和AEWI对鲈鱼均有一定的保鲜作用,其中SI抑制鲈鱼蛋白质和核苷酸降解速度的效果最显著。在冰藏前期(0～3 d),AEWI与CI组样品中芽孢杆菌属(Bacillus)、乳球菌属(Lactococcus)、大洋芽孢杆菌属(Oceanobacillus)相对丰度明显高于SI组。冰藏中、后期(12～21 d),SI组样品中假单胞菌属(Pseudomonas)、希瓦氏菌属(Shewanella)、摩替亚氏菌属(Moritella)、埃希氏杆菌属(Escherichia)和别弧菌属(Aliivibrio)相对丰度明显增加,AEWI组样品假单胞菌属(Pseudomonas)和不动杆菌属(Acinetobacter)相对丰度所占比例逐渐增大,CI组中不动杆菌属在21 d时达27.77%,成为造成鲈鱼贮藏中、后期腐败的主要菌属。主成分分析表明,冰藏方式及贮藏时间对鲈鱼菌群结构组成有较大影响。鲈鱼菌群中与TVB-N含量、K值呈正相关的有假单胞菌属、不动杆菌属、嗜冷杆菌属(Psychrobacter)和希瓦氏菌属,它们可能是鲈鱼冰藏期间的优势菌。CI和AEWI组鲈鱼细菌中参与氨基酸、脂质和碳水化合物代谢的相关基因相对丰度高于同一时期的SI组,这在一定程度上从细菌代谢水平解释了SI能延缓鲈鱼腐败的原因,为后期进一步从微生物抑制机制上优化鲈鱼贮藏保鲜技术提供了理论参考。
Abstract
mu de :fen xi bu tong bao xian bing chu li xia lu yu wei sheng wu jun qun bian hua ji ji yu pin zhi zhi biao de xiang guan xing 。fang fa :fen bie cai yong liu hua bing (slurry ice,SI)、suan xing dian jie shui bing (acidic electrolyzed water ice,AEWI)he sui bing (crushed ice,CI)dui lu yu jin hang chu li ,ce ding lu yu de zong hui fa xing yan ji dan (total volatile basic nitrogen,TVB-N)han liang yu Kzhi ,bing li yong gao tong liang ce xu ji shu dui yang pin jun qun jie gou he dai xie gong neng jin hang bi jiao fen xi 。jie guo :SIhe AEWIdui lu yu jun you yi ding de bao xian zuo yong ,ji zhong SIyi zhi lu yu dan bai zhi he he gan suan jiang jie su du de xiao guo zui xian zhe 。zai bing cang qian ji (0～3 d),AEWIyu CIzu yang pin zhong ya bao gan jun shu (Bacillus)、ru qiu jun shu (Lactococcus)、da xiang ya bao gan jun shu (Oceanobacillus)xiang dui feng du ming xian gao yu SIzu 。bing cang zhong 、hou ji (12～21 d),SIzu yang pin zhong jia chan bao jun shu (Pseudomonas)、xi wa shi jun shu (Shewanella)、ma ti ya shi jun shu (Moritella)、ai xi shi gan jun shu (Escherichia)he bie hu jun shu (Aliivibrio)xiang dui feng du ming xian zeng jia ,AEWIzu yang pin jia chan bao jun shu (Pseudomonas)he bu dong gan jun shu (Acinetobacter)xiang dui feng du suo zhan bi li zhu jian zeng da ,CIzu zhong bu dong gan jun shu zai 21 dshi da 27.77%,cheng wei zao cheng lu yu zhu cang zhong 、hou ji fu bai de zhu yao jun shu 。zhu cheng fen fen xi biao ming ,bing cang fang shi ji zhu cang shi jian dui lu yu jun qun jie gou zu cheng you jiao da ying xiang 。lu yu jun qun zhong yu TVB-Nhan liang 、Kzhi cheng zheng xiang guan de you jia chan bao jun shu 、bu dong gan jun shu 、shi leng gan jun shu (Psychrobacter)he xi wa shi jun shu ,ta men ke neng shi lu yu bing cang ji jian de you shi jun 。CIhe AEWIzu lu yu xi jun zhong can yu an ji suan 、zhi zhi he tan shui hua ge wu dai xie de xiang guan ji yin xiang dui feng du gao yu tong yi shi ji de SIzu ,zhe zai yi ding cheng du shang cong xi jun dai xie shui ping jie shi le SIneng yan huan lu yu fu bai de yuan yin ,wei hou ji jin yi bu cong wei sheng wu yi zhi ji zhi shang you hua lu yu zhu cang bao xian ji shu di gong le li lun can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的张皖君,蓝蔚青,段贤源,孙晓红,谢晶，发表于刊物食品科学2019年05期论文，是一篇关于鲈鱼论文,保鲜冰处理论文,高通量测序论文,菌群结构论文,代谢功能论文,食品科学2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。