本文主要研究内容
作者刘娟汝,刘雨诗,郭力,李美凤,叶强（2019）在《通江香菇固体调味料的研制及其质量检查》一文中研究指出：以通江香菇为原料,开发天然香菇风味固体调味料。采用超声辅助酶解法(纤维素酶、中性蛋白酶)提取香菇风味成分,以氨基酸含量为指标,考察最佳提取工艺条件;采用单因素与正交试验法考察通江香菇调味料的最佳配方,并对其进行质量检查。结果显示,香菇风味物质的最佳提取工艺为:纤维素酶、中性蛋白酶的比例为1∶3,酶添加量2.75%,pH 5.0,超声时间20min;通江香菇固体调味料最佳配方为:香菇稠膏12g、白砂糖粉10g、味精10g、食盐8g、淀粉40g、麦芽糊精20g。此工艺下制得的通江香菇调味料为黄褐色颗粒,口味鲜美,具有明显的香菇气味和鲜味,颗粒大小均匀、成型率达到90%,流动性良好,稍具引湿性,且理化及卫生指标符合行业标准。
Abstract
yi tong jiang xiang gu wei yuan liao ,kai fa tian ran xiang gu feng wei gu ti diao wei liao 。cai yong chao sheng fu zhu mei jie fa (qian wei su mei 、zhong xing dan bai mei )di qu xiang gu feng wei cheng fen ,yi an ji suan han liang wei zhi biao ,kao cha zui jia di qu gong yi tiao jian ;cai yong chan yin su yu zheng jiao shi yan fa kao cha tong jiang xiang gu diao wei liao de zui jia pei fang ,bing dui ji jin hang zhi liang jian cha 。jie guo xian shi ,xiang gu feng wei wu zhi de zui jia di qu gong yi wei :qian wei su mei 、zhong xing dan bai mei de bi li wei 1∶3,mei tian jia liang 2.75%,pH 5.0,chao sheng shi jian 20min;tong jiang xiang gu gu ti diao wei liao zui jia pei fang wei :xiang gu chou gao 12g、bai sha tang fen 10g、wei jing 10g、shi yan 8g、dian fen 40g、mai ya hu jing 20g。ci gong yi xia zhi de de tong jiang xiang gu diao wei liao wei huang he se ke li ,kou wei xian mei ,ju you ming xian de xiang gu qi wei he xian wei ,ke li da xiao jun yun 、cheng xing lv da dao 90%,liu dong xing liang hao ,shao ju yin shi xing ,ju li hua ji wei sheng zhi biao fu ge hang ye biao zhun 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的刘娟汝,刘雨诗,郭力,李美凤,叶强，发表于刊物中国调味品2019年01期论文，是一篇关于香菇论文,调味料论文,超声辅助酶解法论文,配方论文,质量检查论文,中国调味品2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。