本文主要研究内容
作者范乔（2019）在《蓝莓—茶复合饮料的调配与效果探究》一文中研究指出：本文以蓝莓、红茶和绿茶为原料,将蓝莓颗粒与不同形态的红茶、绿茶进行有机组合,其中蓝莓颗粒与条形红茶、红碎茶、红茶粉三个组合按重量比设置3:1、2:1、1:1、1:2四个处理,三个重复;蓝莓颗粒与条形绿茶、绿碎茶、绿茶粉三个组合按重量比设置4:1、3:1、2:1、1:1、1:2五个处理,三个重复;依据茶叶的感官审评方法,结合蓝莓茶品的特点及产品设计思路,制定蓝莓茶感官审评评价体系,从外形、香气、滋味、色泽四个方面进行感官审评,按照百分比对各组合进行综合评分。测定各不同组合的茶多酚、氨基酸、咖啡碱和花青素等主要营养成分含量,分析其变化规律。筛选出蓝莓-茶复合饮料最佳调配组合从而获得新型的蓝莓红茶和蓝莓绿茶茶品。综合感官审评及化学成分含量分析确定了蓝莓-绿茶复合饮料的最佳配方为蓝莓颗粒与条形绿茶重量比为3:1。此时茶多酚含量13.1%,氨基酸含量2.8%,酚氨比4.69,咖啡碱含量1.03%,花青素含量2.92%。感官品质上外形较鲜活;汤色浅紫尚亮;茶香中蓝莓香明显,清新愉悦;滋味酸甜适度,茶味与果味融合,鲜爽。蓝莓-红茶复合饮料的最佳配方为蓝莓颗粒与条形红茶重量比为1:1。此比例下茶多酚含量为12.%,氨基酸含量为2.33%,酚氨比为5.26,咖啡碱含量1.11%,花青素含量为1.83%。感官品质上外形较鲜活;汤色橙红尚亮;香气微酸;滋味酸甜适中。
Abstract
ben wen yi lan mei 、gong cha he lu cha wei yuan liao ,jiang lan mei ke li yu bu tong xing tai de gong cha 、lu cha jin hang you ji zu ge ,ji zhong lan mei ke li yu tiao xing gong cha 、gong sui cha 、gong cha fen san ge zu ge an chong liang bi she zhi 3:1、2:1、1:1、1:2si ge chu li ,san ge chong fu ;lan mei ke li yu tiao xing lu cha 、lu sui cha 、lu cha fen san ge zu ge an chong liang bi she zhi 4:1、3:1、2:1、1:1、1:2wu ge chu li ,san ge chong fu ;yi ju cha xie de gan guan shen ping fang fa ,jie ge lan mei cha pin de te dian ji chan pin she ji sai lu ,zhi ding lan mei cha gan guan shen ping ping jia ti ji ,cong wai xing 、xiang qi 、zi wei 、se ze si ge fang mian jin hang gan guan shen ping ,an zhao bai fen bi dui ge zu ge jin hang zeng ge ping fen 。ce ding ge bu tong zu ge de cha duo fen 、an ji suan 、ga fei jian he hua qing su deng zhu yao ying yang cheng fen han liang ,fen xi ji bian hua gui lv 。shai shua chu lan mei -cha fu ge yin liao zui jia diao pei zu ge cong er huo de xin xing de lan mei gong cha he lan mei lu cha cha pin 。zeng ge gan guan shen ping ji hua xue cheng fen han liang fen xi que ding le lan mei -lu cha fu ge yin liao de zui jia pei fang wei lan mei ke li yu tiao xing lu cha chong liang bi wei 3:1。ci shi cha duo fen han liang 13.1%,an ji suan han liang 2.8%,fen an bi 4.69,ga fei jian han liang 1.03%,hua qing su han liang 2.92%。gan guan pin zhi shang wai xing jiao xian huo ;shang se jian zi shang liang ;cha xiang zhong lan mei xiang ming xian ,qing xin yu yue ;zi wei suan tian kuo du ,cha wei yu guo wei rong ge ,xian shuang 。lan mei -gong cha fu ge yin liao de zui jia pei fang wei lan mei ke li yu tiao xing gong cha chong liang bi wei 1:1。ci bi li xia cha duo fen han liang wei 12.%,an ji suan han liang wei 2.33%,fen an bi wei 5.26,ga fei jian han liang 1.11%,hua qing su han liang wei 1.83%。gan guan pin zhi shang wai xing jiao xian huo ;shang se cheng gong shang liang ;xiang qi wei suan ;zi wei suan tian kuo zhong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自贵州大学的范乔，发表于刊物贵州大学2019-07-16论文，是一篇关于复合饮料论文,红茶论文,绿茶论文,蓝莓论文,研制论文,贵州大学2019-07-16论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自贵州大学2019-07-16论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。