导读:本文包含了风味产品论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:南极磷虾,罐头产品,开发与研究
风味产品论文文献综述
杜晓平,孙露[1]（2019）在《风味南极磷虾罐头产品的开发与研究》一文中研究指出南极磷虾是一种重要的海洋生物资源,蛋白质含量达50%以上,而且还富含人体组织所必需的氨基酸和维生素A,所以磷虾已经成为各国竞相开发的重要资源。本文主要研究了风味南极磷虾罐头的生产工艺。一、材料与方法1.试验材料与仪器。原料:南极磷虾,采用冷冻良好的南极磷虾,要求鲜度良好、无异味、变质。辅料:番茄酱、料酒、香辛料、白砂糖(食品级)、精炼植物油、橄榄油、大(本文来源于《中国食品》期刊2019年19期）
方冠宇,吴光忠,蒋予箭[2]（2019）在《气动搅拌法生产浙江玫瑰醋及其对产品风味的影响（英文）》一文中研究指出采用气动搅拌的生产方式对发酵液进行搅拌,并对搅拌频率进行探索,结果如下:通过析因试验分析得出了气动搅拌最佳气流速为0.73 m~3/min,通气时间为53 s。过低的搅拌频率会影响醋酸菌的物料交换,过高的搅拌频率会对发酵液表面菌膜破坏,影响醋酸菌生长,两种情况都会降低玫瑰醋的发酵速度和得率。对发酵完成的玫瑰醋进行有机酸和挥发性成分测定,发现气动搅拌法生产的玫瑰醋中挥发性成分和有机酸含量相对传统玫瑰醋都有提高。采用气动搅拌法生产浙江玫瑰醋,并且搅拌频率分别为每5 d和7 d搅拌一次生产的玫瑰醋中挥发性成分含量从传统的5 505.83 mg/L分别增加到6 344.59 mg/L和6 062.63 mg/L。对挥发性成分进行主成分分析,用气动搅拌法生产的玫瑰醋单独聚为一类,与传统玫瑰醋和自吸式发酵米醋有显着差异。(本文来源于《食品科学》期刊2019年18期）
王洪琳,姜丽,苏伟,李静雯[3]（2019）在《羊肉发酵香肠的菌剂制备及产品风味品质探究》一文中研究指出以山羊肉为原料,将乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici, PA)和米根霉(Rhizopus oryzae, RO)分别制备菌剂,优化香肠发酵生产工艺。筛选出对乳酸片球菌菌粉与米根霉孢子粉存活率具有显着影响的菌种配比:乳酸片球菌(海藻糖10%,脱脂乳10%,甘露醇3.5%),米根霉(海藻糖10%,脱脂乳12.5%,甘露醇3.5%)。并利用气质联用(GC-MS)技术分析发酵香肠空白组(CO)与菌剂组(CO+PR)的风味。结果表明:空白组(CO)与菌剂组(CO+PR)共检测出的挥发性风味化合物55种。在羊肉发酵香肠中添加菌剂后己醛、(E)-2-壬烯醛、己酸等亚油酸氧化产物分别减少了0.171%,0.058%,2.132%,说明加入菌剂后可抑制亚油酸、亚麻酸等脂肪酸氧化分解;且3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二酮、乙酸含量分别增加了27.02%、1.662%、1.204%。这些风味物质的低气味阈值对羊肉整体风味影响较大,可改善羊肉发酵香肠品质。(本文来源于《肉类工业》期刊2019年09期）
徐嘉忆[4]（2019）在《秘鲁鱿鱼卤制风味产品的加工工艺及贮藏品质研究》一文中研究指出秘鲁鱿鱼作为我国远洋捕捞的主要品种之一,成为近年来我国水产品加工行业的重点开发对象。但目前市场上现有的秘鲁鱿鱼产品主要以简单加工处理的冰鲜原料为主,消费对象主要面向餐饮行业或家庭烹饪,产品附加值较低。深加工产品主要有鱿鱼丝、烟熏鱿鱼片(圈)、鱿鱼干制品等,产品结构相对较为单一,企业急需开发新型营养美味、市场畅销的新型鱿鱼制品。卤制是在中式肉制品加工中最有特色的一种加工工艺,以绝味鸭脖为代表的酱卤肉制品,因其独特风味深受我国消费者的喜爱。但卤制工艺在水产品加工中的应用较少,现有的卤料配方和卤制工艺均不完善,有待于进一步研究开发。鉴于此,本文以秘鲁鱿鱼为研究对象,首先研究优化了适合秘鲁鱿鱼卤制加工的工艺参数和卤制配方,之后探讨了不同杀菌方式及包装方式对卤制鱿鱼制品品质的影响,以期研制出一套卤制风味鱿鱼休闲制品加工工艺和产品,为提高秘鲁鱿鱼的食用价值、商业价值和开发利用率,以及水产品加工模式的转变提供参考。具体研究结果如下:1.研究确定了卤制鱿鱼风味产品的加工工艺流程为:原料选择与解冻→清洗切段→除酸→腌制→煮制→烘烤→卤制→真空包装→杀菌→冷却→成品。卤制鱿鱼风味产品最终的卤料底物配方为:每50 g鸡汤中,添加酵母提取物1.2 g,黄豆酱1.2 g,琥珀酸二钠0.04 g,甜面酱1.0 g,I+G 0.06 g,味精0.04 g。卤料的最终配方为:每50 g底料中,辣椒粉2.0 g,花椒0.3 g,八角0.08 g,桂皮0.07 g,陈皮0.06 g,白芷0.05 g,香叶0.03 g,白豆蔻0.025 g,小茴香0.045 g,砂仁0.03 g,良姜0.025 g,草果0.05 g,丁香0.04 g,山奈0.03 g。采用恒温振荡卤制的方式辅助香料物质的风味成分进入到鱿鱼肌肉的内部,使得鱿鱼产品卤香味十足,滋味丰富。通过单因素和正交试验优化确定了最终卤制鱿鱼风味产品的主要工艺参数为:卤制时间80 min,卤制温度90℃,料水比为1:10。2.采用不同的杀菌方式对卤制鱿鱼风味产品进行处理,分析其室温(25℃)贮藏过程中产品品质的变化。结果发现,未杀菌组样品在第四天微生物数量超过5×10~4 CFU/g,巴氏杀菌组样品在第六天微生物数量超过5×10~4 CFU/g,但高温杀菌组处理的卤制鱿鱼风味产品在贮藏期60天内微生物数量未达到最大限值。叁个处理组中,产品的硬度、咀嚼性随着贮藏时间的延长呈上升的趋势,而弹性变化与之相反。未杀菌组和巴氏杀菌组样品中的主要挥发性成分是醇类、酯类、酮类、醛类,其中酯类物质含量呈逐渐下降的趋势,高温杀菌组的样品中没有检测到酯类物质,但是发现了具有肉香的吡嗪类物质。随着贮藏时间的延长,所有样品的硫代巴比妥酸值也相应增加。经过电子鼻和电子舌的测定后,发现巴氏杀菌组样品风味特征较分散,差异较大,鲜味感应信号强度均呈先下降后升高的趋势;121℃15 min高温杀菌组的样品风味特征较集中,差异不明显,而115℃ 20 min样品风味与前者相反,鲜味感应信号强度则是呈先升高后下降的趋势。叁组不同杀菌方式处理的样品感官评分差异不大。总之,高温杀菌能够较好的延长产品保质期,但该杀菌方式对风味物质、质构破坏严重、脂质氧化程度较高;然而巴氏杀菌对产品风味、质构影响较小,但在延长产品保质期方面效果不佳。3.采用不同的包装方式对未杀菌卤制鱿鱼风味产品进行包装处理,研究其在不同贮藏温度(25℃、4℃)下产品品质的变化。结果发现,4℃下普通包装组样品的微生物数量在第四天超过最大限值,真空包装组样品的微生物数量在第六天超过最大限值,气调包装则将产品的贮藏期延长至八天;25℃下普通包装组、真空包装组和气调包装组样品的微生物数量超过限值的贮藏时间分别为4天、4天和6天。叁组包装样品中,检测到的主要挥发性成分是醇类、酮类、醛类。气调包装组样品硬度、咀嚼性、弹性随着贮藏时间的延长大致呈下降的趋势。所有样品的硫代巴比妥酸值与贮藏时间成正比。经过电子鼻和电子舌的测定可知,4℃下不同包装方式的样品风味特征分散明显,差异显着;而25℃下真空包装和普通包装样品的风味特征相对集中,差异不显着;气调包装组样品的风味特征则与上述样品相反。所有处理组样品的鲜味感应信号强度均呈现先下降后升高的趋势,同时也发现叁组不同包装方式样品的感官评分差异不大。总之,气调包装处理能较好地延长卤制鱿鱼风味制品的保质期,且在贮藏过程中该包装方式对样品的风味、质构特性、硫代巴比妥酸值的影响都较小。(本文来源于《渤海大学》期刊2019-06-01）
冯敏,汪敏,常国斌,张扬,赵永富[5]（2019）在《电子鼻检测辐照肉鸭产品的挥发性风味物质》一文中研究指出为了研究辐照肉鸭产品的"辐照味"问题,通过挥发性风味物质区分辐照肉鸭产品,对烤鸭、盐水鸭2种肉鸭产品进行不同剂量的辐照处理后,采用电子鼻检测产品中挥发性风味物质的变化,并对产品中挥发性风味物质的主要类别进行分析。结果表明,辐照处理后2种肉鸭产品中的挥发性风味物质的响应值都发生了变化,但辐照前后主要的挥发性风味物质的类别都是氨类和芳香型化合物、硫化氢、芳香化合物和有机硫化物。Loading、LDA、PCA分析结果表明,LDA分析能够有效区分经不同剂量辐照处理的烤鸭和盐水鸭。本研究结果为促进辐照技术在鸭肉产品中的应用提供了理论依据。(本文来源于《核农学报》期刊2019年06期）
吕学泽,杨卫芳,王梁,贾亚雄,李兴民[6]（2019）在《不同饲养方式下北京油鸡产品风味和营养物质差异研究》一文中研究指出旨在探讨不同生产方式下北京油鸡风味营养差异,通过对不同饲养方式北京油鸡肌肉和鸡蛋风味物质比较分析,了解北京油鸡风味特征及营养物质与饲养方式间的关系,从而为北京油鸡饲养管理和品质提升提供参考。结果表明,放养方式下北京油鸡肌肉肌苷酸和L-谷氨酸含量高于集约化饲养北京油鸡,肌苷酸差异不显着(P>0.05),L-谷氨酸差异显着(P<0.05),肌苷则表现相反,且差异显着(P<0.05);不同饲养方式北京油鸡鸡蛋营养物质(总氨基酸和总脂肪酸)无显着差异;放养条件下鲜味氨基酸和多不饱和脂肪酸显着高于集约化饲养(P<0.05),胆固醇则相反,但差异不显着(P>0.05),卵磷脂和n-3脂肪酸在不同饲养方式下差异不显着(P>0.05)。表明北京油鸡在不同饲养方式下风味和营养物质存在一定差异,尤其是香味物质、鲜味物质和不饱和脂肪酸在放养方式下表现更佳。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年04期）
[7]（2018）在《腾讯跨界产品“风味之箸”如何持续IP营销?》一文中研究指出四年打磨,一朝闻名。由腾讯视频出品的美食纪录片《风味人间》,用一幅幅诱人的画面和温情的文案旁白,一下子俘获了全国食客的心。如今节目进入尾声,正当人们还在依依不舍怀念"风味"时,腾讯视频联合故宫发布一款IP合作产品"风味之箸"。在《风味人间》进入最后收尾阶段时,又掀起了一股"风味"热潮。(本文来源于《公关世界》期刊2018年23期）
张东亚,胡伯凯,李伟岸,徐俐[8]（2019）在《两种加工方法对糟辣椒风味及产品质量的影响》一文中研究指出为了获得口感及风味更佳的糟辣椒产品,本试验对传统糟辣椒的制作配方及工艺进行改进,以有机酸、挥发性风味物质及各项理化指标为考察指标,分别检测了传统工艺制作的传统糟辣椒、新工艺配方制作的风味糟辣椒中的风味物质。结果表明,与传统糟辣椒相比,风味糟辣椒还原糖含量增加了2. 978 0 g/kg,氨基酸态氮含量增加了0. 03 g/kg,总有机酸含量增加了1. 247 1 g/kg,对酸感有明显改善的乳酸、苹果酸、柠檬酸在风味糟辣椒中含量均升高,改善了传统糟辣椒酸感刺激、有涩味的口感,使风味糟辣椒的酸味更加柔和爽口,滋味评分升高;其次,风味糟辣椒多检出了12种风味化合物,对风味贡献率高的醇类、酯类物质种类、含量均增大,使得风味糟辣椒香气更浓郁,风味及感官评分均显着增大。新工艺配方制作的风味糟辣椒具有更高的商品价值,可为云贵地区的糟辣椒行业发展起到提质增效的参考示范作用。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年03期）
[9]（2018）在《注入真空管风味!Brinkmann Audio音频产品试听会》一文中研究指出近日,威达公司在香港世贸中心35楼陈列室举办了一场Brinkmann Audio(霸铭)器材试听品鉴会。现场展示了Brinkmann Audio的多款音频产品,包括Spyder(斯派德)黑胶唱机、Edison(爱迪生)唱放、Nyquist(尼奎斯特)解码器、Marconi(马可尼)前级以及搭配演示的Magico A3落地箱等等。Brinkmann Audio是一个徳国高级音响品牌,于上世纪80年代创立,创始人Helmut Brinkmann先生是一名狂热的音响发烧友。与此同时,Brinkmann Audio还一直致力于推(本文来源于《家庭影院技术》期刊2018年07期）
刘珊珊[10]（2018）在《类咖啡风味蒲公英根产品研究与开发》一文中研究指出蒲公英(Taraxacum mongolicum Hand.–Mazz.)为多年生草本植物,药食同源。蒲公英根中多糖和黄酮含量丰富,烘焙后风味与咖啡相似,曾一度作为经济萧条时期人们的咖啡替代品,在食品领域具有广阔的开发利用前景。本课题以蒲公英根为主要原料,旨在研究和开发具有咖啡风味、不含咖啡因的新型蒲公英深加工产品,主要研究结果如下:1、蒲公英根烘焙工艺研究。以蒲公英根为主要原料,以色差、可溶性固形物和感官得分为评价指标,研究了粉碎程度、烘焙温度和烘焙时间对蒲公英根烘焙效果的影响。在单因素的基础上进行正交优化,确定了其适宜工艺参数为:粉碎程度为40—80目,烘焙温度为120℃,烘焙时间为35 min。2、类咖啡风味蒲公英根茶包研制。以烘焙后的蒲公英根、苦荞、决明子为原材料,以感官得分和可溶性固形物为评价指标,采用单因素试验和正交试验研制出了一种具有类咖啡风味的茶包。适宜的配方参数为:蒲公英根颗粒40%,苦荞颗粒35%,决明子颗粒25%。3、酶法提取蒲公英根多糖和总黄酮工艺研究。以蒲公英根粗粉为底物,采用木瓜蛋白酶和纤维素酶双酶协同法提取蒲公英多糖和总黄酮,以多糖得率、总黄酮得率和DPPH自由基清除率为指标,研究料水比、酶添加量、酶解温度、酶解时间对蒲公英根多糖、总黄酮得率的影响。结果表明,适宜的酶解条件为:料水比为1:30,纤维素酶添加量1 mL(200 U/mL),木瓜蛋白酶悬液添加量为2 mL(200 U/mL),55℃酶解1.90 h,此条件下蒲公英根多糖得率为32.97%,总黄酮得率为15.03%,抗氧化能力为92.31±0.25%(0.033 g/mL)。4、类咖啡风味蒲公英根饮料研制。以蒲公英根酶解液为原料、感官评价为指标,研究了蒲公英根酶解液稀释比例、绵白糖添加量、柠檬酸添加量对饮料基础风味的影响。由正交试验优化出饮料的适宜配方:稀释比例为1:3.5,绵白糖添加量为2.00%,柠檬酸添加量为0.04%。5、类咖啡风味蒲公英根速溶粉研制:以蒲公英根速溶粉为主要原材料,感官得分为评价标准,研究了蒲公英根速溶粉、乳粉、植脂末不同添加量对产品感官得分的影响。经正交试验优化,类咖啡风味蒲公英根速溶粉适宜配方为:蒲公英根速溶粉44.44%,乳粉27.78%,植脂末为27.78%,此时感官得分为90.01分。6、类咖啡风味蒲公英根产品感官特征分析和挥发性风味成分初探。将所研制的3种产品与市售雀巢速溶黑咖啡、雀巢速溶原味咖啡进行了产品特征分析。结果表明:3种产品不仅具有类咖啡风味,还具有蒲公英根特有的风味。采用GC-MS对3种产品进行了挥发性风味成分定性分析,初步探明其挥发性物质主要为醛类、呋喃类。本研究为咖啡替代品的研究与开发提供理论依据和技术支持,为类咖啡风味产品评价标准的制定提供借鉴,提高了蒲公英深加工技术水平,拓宽了蒲公英的加工利用途径,促进蒲公英的产业化发展。(本文来源于《河北农业大学》期刊2018-06-02）
风味产品论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
采用气动搅拌的生产方式对发酵液进行搅拌,并对搅拌频率进行探索,结果如下:通过析因试验分析得出了气动搅拌最佳气流速为0.73 m~3/min,通气时间为53 s。过低的搅拌频率会影响醋酸菌的物料交换,过高的搅拌频率会对发酵液表面菌膜破坏,影响醋酸菌生长,两种情况都会降低玫瑰醋的发酵速度和得率。对发酵完成的玫瑰醋进行有机酸和挥发性成分测定,发现气动搅拌法生产的玫瑰醋中挥发性成分和有机酸含量相对传统玫瑰醋都有提高。采用气动搅拌法生产浙江玫瑰醋,并且搅拌频率分别为每5 d和7 d搅拌一次生产的玫瑰醋中挥发性成分含量从传统的5 505.83 mg/L分别增加到6 344.59 mg/L和6 062.63 mg/L。对挥发性成分进行主成分分析,用气动搅拌法生产的玫瑰醋单独聚为一类,与传统玫瑰醋和自吸式发酵米醋有显着差异。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
风味产品论文参考文献
[1].杜晓平,孙露.风味南极磷虾罐头产品的开发与研究[J].中国食品.2019
[2].方冠宇,吴光忠,蒋予箭.气动搅拌法生产浙江玫瑰醋及其对产品风味的影响（英文）[J].食品科学.2019
[3].王洪琳,姜丽,苏伟,李静雯.羊肉发酵香肠的菌剂制备及产品风味品质探究[J].肉类工业.2019
[4].徐嘉忆.秘鲁鱿鱼卤制风味产品的加工工艺及贮藏品质研究[D].渤海大学.2019
[5].冯敏,汪敏,常国斌,张扬,赵永富.电子鼻检测辐照肉鸭产品的挥发性风味物质[J].核农学报.2019
[6].吕学泽,杨卫芳,王梁,贾亚雄,李兴民.不同饲养方式下北京油鸡产品风味和营养物质差异研究[J].食品研究与开发.2019
[7]..腾讯跨界产品“风味之箸”如何持续IP营销?[J].公关世界.2018
[8].张东亚,胡伯凯,李伟岸,徐俐.两种加工方法对糟辣椒风味及产品质量的影响[J].食品与发酵工业.2019
[9]..注入真空管风味!BrinkmannAudio音频产品试听会[J].家庭影院技术.2018
[10].刘珊珊.类咖啡风味蒲公英根产品研究与开发[D].河北农业大学.2018