本文主要研究内容
作者孙同辉,陈洁,许飞,陈玲（2019）在《年糕贮藏期间保鲜及品质的研究》一文中研究指出：为了研究年糕贮藏期间保鲜及品质的变化,采用水浴灭菌工艺对年糕进行处理,真空包装,定期检测微生物总数、水分含量、白度值和硬度值,并综合感官评价指标,选出最优杀菌工艺。结果表明:随着水浴温度的升高和水浴时间的延长,该工艺能较好地抑制贮藏期间年糕体系中微生物的生长繁殖。水浴温度85℃不能有效杀死或抑制年糕体系中的微生物生长繁殖;水浴温度100℃虽然有较好的杀菌效果,但对贮藏期间年糕品质影响较大,白度值下降严重,年糕变硬;水浴温度90℃和95℃有较好的杀菌效果,对贮藏期间年糕的品质影响较小。水浴时间20min年糕内部热传递较差,杀菌效果不好;水浴时间50 min虽然有很好的杀菌效果,但对年糕贮藏期间的品质影响较大,水分流失较为严重,色泽和口感变差;水浴时间30、40 min年糕内部热传递较好,杀菌效果理想。综合年糕贮藏过程中微生物指标、品质指标和感官评价,选取水浴温度95℃、水浴时间40 min作为年糕灭菌的方式,可将年糕保质期由37℃下2 d左右延长到20d,而且年糕品质保持较好。
Abstract
wei le yan jiu nian gao zhu cang ji jian bao xian ji pin zhi de bian hua ,cai yong shui yu mie jun gong yi dui nian gao jin hang chu li ,zhen kong bao zhuang ,ding ji jian ce wei sheng wu zong shu 、shui fen han liang 、bai du zhi he ying du zhi ,bing zeng ge gan guan ping jia zhi biao ,shua chu zui you sha jun gong yi 。jie guo biao ming :sui zhao shui yu wen du de sheng gao he shui yu shi jian de yan chang ,gai gong yi neng jiao hao de yi zhi zhu cang ji jian nian gao ti ji zhong wei sheng wu de sheng chang fan shi 。shui yu wen du 85℃bu neng you xiao sha si huo yi zhi nian gao ti ji zhong de wei sheng wu sheng chang fan shi ;shui yu wen du 100℃sui ran you jiao hao de sha jun xiao guo ,dan dui zhu cang ji jian nian gao pin zhi ying xiang jiao da ,bai du zhi xia jiang yan chong ,nian gao bian ying ;shui yu wen du 90℃he 95℃you jiao hao de sha jun xiao guo ,dui zhu cang ji jian nian gao de pin zhi ying xiang jiao xiao 。shui yu shi jian 20minnian gao nei bu re chuan di jiao cha ,sha jun xiao guo bu hao ;shui yu shi jian 50 minsui ran you hen hao de sha jun xiao guo ,dan dui nian gao zhu cang ji jian de pin zhi ying xiang jiao da ,shui fen liu shi jiao wei yan chong ,se ze he kou gan bian cha ;shui yu shi jian 30、40 minnian gao nei bu re chuan di jiao hao ,sha jun xiao guo li xiang 。zeng ge nian gao zhu cang guo cheng zhong wei sheng wu zhi biao 、pin zhi zhi biao he gan guan ping jia ,shua qu shui yu wen du 95℃、shui yu shi jian 40 minzuo wei nian gao mie jun de fang shi ,ke jiang nian gao bao zhi ji you 37℃xia 2 dzuo you yan chang dao 20d,er ju nian gao pin zhi bao chi jiao hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自河南工业大学学报(自然科学版)的孙同辉,陈洁,许飞,陈玲，发表于刊物河南工业大学学报(自然科学版)2019年03期论文，是一篇关于水浴杀菌论文,年糕论文,保鲜论文,品质论文,河南工业大学学报(自然科学版)2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自河南工业大学学报(自然科学版)2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：水浴杀菌论文; 年糕论文; 保鲜论文; 品质论文; 河南工业大学学报(自然科学版)2019年03期论文;