本文主要研究内容
作者陶文斌,吴燕燕,李春生,杨贤庆,林婉玲,荣辉（2019）在《响应面法优化腌制大黄鱼的低钠复合咸味剂配方》一文中研究指出：为开发一种低钠复合咸味剂腌制大黄鱼的加工技术,以养殖大黄鱼(Larimichthys crocea)为原料,通过单因素实验研究了低钠盐、酵母提取物(yeast extract,YE)及壳聚糖的不同用量组合对腌制大黄鱼鱼片的感官、质构特性、水分含量及含盐量的影响。在此基础上,以感官评价及含盐量为响应值,通过响应面法优化低钠复合咸味剂的最佳配方参数。结果表明,低钠盐、YE及壳聚糖对腌制大黄鱼鱼片的品质及含盐量有明显的影响。低钠复合咸味剂腌制大黄鱼片的最佳配方为:低钠盐7.57%,YE 0.39%以及壳聚糖1.48%。在此条件下,腌制大黄鱼片感官评分为75.83分,产品含盐量为3.02%,钠含量比对照组减少了23.80%,菌落总数比对照组降低了39.98%,具有良好的风味、减钠、减菌效果。
Abstract
wei kai fa yi chong di na fu ge xian wei ji a zhi da huang yu de jia gong ji shu ,yi yang shi da huang yu (Larimichthys crocea)wei yuan liao ,tong guo chan yin su shi yan yan jiu le di na yan 、jiao mu di qu wu (yeast extract,YE)ji ke ju tang de bu tong yong liang zu ge dui a zhi da huang yu yu pian de gan guan 、zhi gou te xing 、shui fen han liang ji han yan liang de ying xiang 。zai ci ji chu shang ,yi gan guan ping jia ji han yan liang wei xiang ying zhi ,tong guo xiang ying mian fa you hua di na fu ge xian wei ji de zui jia pei fang can shu 。jie guo biao ming ,di na yan 、YEji ke ju tang dui a zhi da huang yu yu pian de pin zhi ji han yan liang you ming xian de ying xiang 。di na fu ge xian wei ji a zhi da huang yu pian de zui jia pei fang wei :di na yan 7.57%,YE 0.39%yi ji ke ju tang 1.48%。zai ci tiao jian xia ,a zhi da huang yu pian gan guan ping fen wei 75.83fen ,chan pin han yan liang wei 3.02%,na han liang bi dui zhao zu jian shao le 23.80%,jun la zong shu bi dui zhao zu jiang di le 39.98%,ju you liang hao de feng wei 、jian na 、jian jun xiao guo 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的陶文斌,吴燕燕,李春生,杨贤庆,林婉玲,荣辉，发表于刊物食品工业科技2019年19期论文，是一篇关于大黄鱼论文,低钠复合咸味剂论文,配方论文,腌制论文,响应面法论文,食品工业科技2019年19期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年19期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。