导读:本文包含了质地和色泽论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:气调包装,轮南白杏,采后,呼吸
质地和色泽论文文献综述
朱丽娜,孟新涛,徐斌,潘俨,木志杰[1]（2019）在《CO_2气调包装对轮南白杏采后呼吸和色泽质地的影响》一文中研究指出通过不同体积分数CO_2气调包装处理,探讨CO_2对轮南白杏采后生理和品质的影响,为生产上探寻简易的轮南白杏气调包装保鲜技术提供依据。在(1±1)℃冷藏环境下,使用高(1.50%～2.00%CO_2)、中(2.50%～3.00%CO_2)、低(3.50%～4.00%CO_2)叁种不同透气性膜包装果实,分析比较贮藏36d包装内乙烯积累量、果实乙烯释放量和不同途径呼吸速率、果皮色度和质地物性与未处理的差异。结果表明,贮期不同体积分数CO_2气调包装均不同程度地降低了果实乙烯释放量和包装内乙烯积累量。降低了果实总呼吸、糖酵解途径(Embden-Meyerhof-Parnas,EMP)、磷酸戊糖途径(phosthopentose pathway,PPP)和交替途径(alternative pathway,AP)呼吸速率,呼吸峰值延迟6～24d,峰值降低12.89%～38.62%。较好地保持了果实色泽和质地,有效抑制果实软腐率、失重率的上升,较好地维持轮南白杏采后品质。其中,中透气包装(2.50%～3.00%CO_2)鲜杏的保鲜效果最好。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年07期）
李峰庆,鄢玉芬,陶明宝,方皓,伍清芳[2]（2018）在《基于色泽、质地及物相组成分析探讨瓦楞子炮制机制》一文中研究指出目的:研究炮制火候和炮制方法对瓦楞子色泽、质地及主要物相组成的影响,为阐释瓦楞子炮制机制提供相关依据。方法:将瓦楞子在300～1000℃下,每隔50℃为1个温度段,煅制30 min或90 min;并将850℃,90 min煅品分别用9%米醋淬,4%盐水淬和水淬,至淬液吸净为度,淬完后放冷至室温。观察各煅品及煅淬品色泽、质地,并分别利用分光测色计测定瓦楞子煅品颜色以及X射线衍射测定瓦楞子煅品及锻淬品CaCO_3晶体组成比与CaO,Ca(OH)_2转化比例。结果:在300～1 000℃下,随炮制温度升高,煅制30 min,瓦楞子颜色呈现由浅到深再到浅的变化,瓦楞子炮制品颜色的不同主要由亮度差异导致,同时高温能明显增大其酥脆程度。瓦楞子生品主要组成为文石型CaCO_3,在750℃以下煅烧30 min,文石型CaCO_3仅转变为方解石型CaCO_3,750℃部分转变为Ca(OH)_2。煅品CaCO_3全部转变为CaO及Ca(OH)_2,煅烧30 min所需温度需达到950℃,煅烧90 min仅需850℃。煅淬品中均不含CaCO_3,且CaO的百分比为850℃,90 min煅品>煅醋淬品>煅水淬品>煅盐水淬品。750℃及以上煅品或煅淬品均符合煅"红透"与"酥脆"的要求。结论:煅制能够改变瓦楞子主要组成矿物质晶体构造,并发生成分转化,达到增效减毒的目的,越高温、长时间煅烧煅品对制酸止痛的效果较好,煅淬品中以煅醋淬品效果最好。受煅制温度、时间及煅淬方式等多因素影响,不同瓦楞子炮制品色泽、质地以及物相组成均表现一定规律性差异,能为进一步揭示瓦楞子炮制机制提供科学依据。(本文来源于《第二届临床中药学大会论文集》期刊2018-09-08）
阚超楠,刘善军,陈明,陈楚英,高阳[3]（2018）在《不同采收期对‘翠冠’梨常温货架期果实色泽和质地的影响》一文中研究指出果皮变黑和果肉软化是造成翠冠梨采后品质下降的重要原因。本文以翠冠梨为试验材料,研究了不同采收期对翠冠梨常温货架期果实色泽和质地的影响。结果表明:随着常温货架期的延长,翠冠梨果实逐渐衰老,果实L*、H*、叶绿素含量以及果实硬度、脆度和咀嚼度均逐渐降低,a*、b*和类胡萝卜素值逐渐上升,C*呈先上升后下降的趋势。较早采收能提高翠冠梨果实货架期总叶绿素含量、减少其类胡萝卜素含量的积累,提高果实色泽和质地;而过晚采收,果实成熟度较高,叶绿素含量低,类胡萝卜素含量高,货架期间果实色泽和质地品质较差。综合比较3个采收期翠冠梨常温货架期果实色泽和质地指标,盛花后105~110 d采收的翠冠梨果实常温货架期色泽和质地品质较好,为翠冠梨适宜的采收期;盛花后115 d采收的翠冠梨果实成熟度过高,不适合作为翠冠梨常温货架期贮藏果实的采收时期。(本文来源于《江西农业大学学报》期刊2018年01期）
刘昌蓉,程正涛,李大龙,白涛,李海宾[4]（2011）在《市售台湾烤肠质地及色泽分析研究》一文中研究指出研究对市售的14种台湾烤肠进行了感官评定、TPA质构特性检测、色差仪Lab值检测,并将感官评定结果与TPA质构特性进行了相关性分析。结果表明,不管是感官评定还是仪器测试的参数,反映出的14种样品的品质有一定的差异;TPA质构特性硬度与感官评定测定的硬度、粘聚性、咀嚼性达到了极显着相关;TPA质构特性硬度与感官评定测定的嫩度达到了显着相关;TPA质构特性咀嚼性与感官评定测定的硬度、粘聚性、咀嚼性达到了极显着相关;TPA质构特性咀嚼性与感官评定测定的嫩度达到了显着相关。(本文来源于《肉类工业》期刊2011年09期）
王军节,毕阳,范存婓,张婷婷,张智宏[5]（2010）在《采后水杨酸处理对早酥梨果实色泽和质地的影响》一文中研究指出果皮黄化和果肉软化是造成早酥梨采后品质下降的重要原因。本文研究了4mmol/L水杨酸(SA)真空渗透处理(3.2×104Pa)对常温贮藏条件下(25℃、RH85～90%)早酥梨果皮色泽和果肉质地的影响。结果表明:SA处理提高了贮藏后期果皮色度、亮度和色相角值,第14d和21d处理果实的色度值分别比同期对照高出11.3%和4.7%;SA处理延缓了果皮叶绿素含量的下降,抑制了类胡萝卜素含量的升高,处理后21d总叶绿素含量高出对照48.3%,类胡萝卜素含量低于对照28.9%。SA处理可延缓果实硬度和脆度的下降,抑制咀嚼度的升高,第21d处理果实硬度和脆度分别高出对照14.7%和25%。由此表明:采后SA处理能通过抑制果皮叶绿素的分解和类胡萝卜素合成来抑制果皮黄化,可通过延缓成熟和衰老进程来维持果肉脆嫩的质地。(本文来源于《现代食品科技》期刊2010年10期）
赵丽华,靳烨,马长伟,王振宇,詹鹤[6]（2009）在《戊糖片球菌与复合发酵剂对羊肉干发酵香肠质地剖面分析(TPA)和色泽的影响》一文中研究指出通过接种复合发酵剂和戊糖片球菌,采用相同的工艺条件生产2组羊肉干发酵香肠:1组为戊糖片球菌组,2组为复合发酵剂组。分别测定2组羊肉发酵香肠在发酵成熟过程中pH值、Aw值、感官品质、质地剖面分析(TPA)及色泽的变化。结果表明:在成熟过程中,戊糖片球菌组和复合发酵剂组的pH值和Aw值均呈下降趋势,而复合发酵剂组的pH值在第3天迅速下降到最低值(即5.10),与戊糖片球菌组差异显着(p<0.05);成熟后,戊糖片球菌组的红度值(a*)为11.71,高于复合发酵剂组(10.96),与感官分析中色泽的评分结果一致,复合发酵剂组的黄度值(b*)和亮度值(L*)显着高于戊糖片球菌组(p<0.05);接种复合发酵剂组的硬度为1116g,咀嚼性为1625.09g·mm,胶黏性为706.48g,内聚性为0.666,均显着高于戊糖片球菌组(p<0.05),与质地评分结果一致,说明复合发酵剂可以增加羊肉干发酵香肠的质构特性。(本文来源于《食品科技》期刊2009年10期）
郑刚,胡小松,李全宏,夏宏强,王军利[7]（2006）在《用色度仪和质构仪对高蛋白挂面色泽和质地的研究》一文中研究指出用色度仪和质构仪分别测定添加不同比例脱脂大豆粉挂面的色泽和质构参数,分析了挂面的色泽参数、质构参数与面条感官评分之间的相关关系。结果显示,感官评价指标中的色泽得分与色度仪的亮度参数L!高度正相关,质构参数与感官评价指标无显着相关。分析认为,用色度仪的亮度参数L!取代感官评分中的色泽指标是可行的,质构参数中的硬度和拉伸距离与口感指标相关度较高,有重要的参考价值。(本文来源于《食品工业科技》期刊2006年10期）
王永霞,曹东林,宋慧月,牛天贵[8]（2006）在《不同发酵剂对发酵香肠色泽和质地的影响》一文中研究指出本试验采用色差计和质构仪对发酵香肠的色泽和质地进行了测定。添加发酵剂的发酵香肠与对照色泽和质地指标均有显着性差异,不同发酵剂之间质地指标差异不显着而色泽变化差异显着。其中质地指标硬度、胶粘性和咀嚼性与香肠的pH和Aw有显着的相关性。(本文来源于《食品与机械》期刊2006年01期）
唐步顺[9]（2004）在《色泽质地一变 需防粘膜癌变》一文中研究指出在门诊中,时常会碰到这样一些患者,他们对发生在自己口腔粘膜上的色泽和质地变化,麻痹大意或视而不见,往往到了粘膜糜烂、溃疡、疼痛不已或者出现肿块时才来就诊,结果一检查就被“宣判”为癌症,顿时心头布乌云,后悔不迭。 正常的口腔粘膜红润、光滑、连续而(本文来源于《养生月刊》期刊2004年01期）
任英,张名世[10]（1998）在《两种不同色泽和质地的干姜质量比较》一文中研究指出干姜具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰之功效,常用于脘腹冷痛、呕吐泻泄、肢冷脉微、痰饮喘咳,是中医临床常用的中药。我们在对医药销售单位和医院的中药房检查中经常发现有两种不同色泽和质地的干姜;一种为色泽鲜黄,粉性较强,质地疏松;另一种为浅灰棕色,纤维性强,质地有柔韧性。对这两种不同颜色和质地的干姜质量的优劣,说法不同,意见不一。为此(本文来源于《基层中药杂志》期刊1998年02期）
质地和色泽论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
目的:研究炮制火候和炮制方法对瓦楞子色泽、质地及主要物相组成的影响,为阐释瓦楞子炮制机制提供相关依据。方法:将瓦楞子在300～1000℃下,每隔50℃为1个温度段,煅制30 min或90 min;并将850℃,90 min煅品分别用9%米醋淬,4%盐水淬和水淬,至淬液吸净为度,淬完后放冷至室温。观察各煅品及煅淬品色泽、质地,并分别利用分光测色计测定瓦楞子煅品颜色以及X射线衍射测定瓦楞子煅品及锻淬品CaCO_3晶体组成比与CaO,Ca(OH)_2转化比例。结果:在300～1 000℃下,随炮制温度升高,煅制30 min,瓦楞子颜色呈现由浅到深再到浅的变化,瓦楞子炮制品颜色的不同主要由亮度差异导致,同时高温能明显增大其酥脆程度。瓦楞子生品主要组成为文石型CaCO_3,在750℃以下煅烧30 min,文石型CaCO_3仅转变为方解石型CaCO_3,750℃部分转变为Ca(OH)_2。煅品CaCO_3全部转变为CaO及Ca(OH)_2,煅烧30 min所需温度需达到950℃,煅烧90 min仅需850℃。煅淬品中均不含CaCO_3,且CaO的百分比为850℃,90 min煅品>煅醋淬品>煅水淬品>煅盐水淬品。750℃及以上煅品或煅淬品均符合煅"红透"与"酥脆"的要求。结论:煅制能够改变瓦楞子主要组成矿物质晶体构造,并发生成分转化,达到增效减毒的目的,越高温、长时间煅烧煅品对制酸止痛的效果较好,煅淬品中以煅醋淬品效果最好。受煅制温度、时间及煅淬方式等多因素影响,不同瓦楞子炮制品色泽、质地以及物相组成均表现一定规律性差异,能为进一步揭示瓦楞子炮制机制提供科学依据。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
质地和色泽论文参考文献
[1].朱丽娜,孟新涛,徐斌,潘俨,木志杰.CO_2气调包装对轮南白杏采后呼吸和色泽质地的影响[J].现代食品科技.2019
[2].李峰庆,鄢玉芬,陶明宝,方皓,伍清芳.基于色泽、质地及物相组成分析探讨瓦楞子炮制机制[C].第二届临床中药学大会论文集.2018
[3].阚超楠,刘善军,陈明,陈楚英,高阳.不同采收期对‘翠冠’梨常温货架期果实色泽和质地的影响[J].江西农业大学学报.2018
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[7].郑刚,胡小松,李全宏,夏宏强,王军利.用色度仪和质构仪对高蛋白挂面色泽和质地的研究[J].食品工业科技.2006
[8].王永霞,曹东林,宋慧月,牛天贵.不同发酵剂对发酵香肠色泽和质地的影响[J].食品与机械.2006
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[10].任英,张名世.两种不同色泽和质地的干姜质量比较[J].基层中药杂志.1998