导读:本文包含了清酒发酵论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:乳清酒,黑枸杞,发酵工艺,优化
清酒发酵论文文献综述
孙子羽,满都拉,陈佳,刘婷,温慧[1]（2019）在《黑枸杞乳清酒发酵工艺优化及挥发性风味物质分析》一文中研究指出采用单因素及正交试验对以乳清粉和黑枸杞为原料的黑枸杞乳清酒发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析黑枸杞乳清酒的挥发性风味成分。结果表明,黑枸杞乳清酒最佳发酵工艺为黑枸杞汁∶乳清液1∶3(V/V)、酵母接种量1.1%、发酵温度28℃、发酵时间115 h,此条件下所得黑枸杞乳清酒的感官评分为90.2分。在检测到的挥发性风味物质中,以酯类物质为主,占全部挥发性风味物质的72.42%,主要成分是癸酸乙酯和辛酸乙酯,其次是醇类物质,占检出总量的24.76%,主要成分是异戊醇和2-甲基丁醇,其他成分如酸类、醛类、烃类和酚类物质等检出含量很少,总占比只有2.82%。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年11期）
横堀正敏,宋钢[2]（2019）在《由琦玉酵母得到的高温发酵菌株及其清酒酿造试验》一文中研究指出清酒生产有季节性,一般多为冬季,这是因为清酒酿造所需的温度低,为此要招季节工有不少困难。为了在其他季节也能生产,首先要有能适应高温的酵母菌种,使用琦玉酵母进行了28℃条件下的发酵试验,酒醪中含10%和20%的酒精,发酵后得到的菌种再接种到新的培养基中。如此反复的培养使酵母菌在10%酒精和较高温度条件下逐渐提高了发酵速度,但酒精含量为20%的酒醪发(本文来源于《中国酿造》期刊2019年03期）
纪铁鹏[3]（2015）在《克鲁维酵母选育及其发酵乳清酒工艺条件优化》一文中研究指出本文采用紫外线诱变和基因组重排的方法对克鲁维酵母进行选育,并对选育菌株进行乳清酒发酵工艺条件的优化。结果表明:选育出一株乳清酒发酵性能优良的基因组重排酵母菌株CY-8;该菌株发酵乳清酒适宜的工艺条件为:温度28℃,p H值5.4,接种量3.0×107个/m L;该条件下发酵120 h,酒精度可达到9.5%,酒精度较出发菌株提高了41.8%。(本文来源于《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》期刊2015年03期）
梅光晴[4]（2014）在《清酒发酵监控系统及其过程优化的研究》一文中研究指出清酒属于中国一种古老的酿造酒，它的保健作用也引起了一定的关注，在酒文化追求低度、营养和保健的趋势下，越发受到亚洲乃至全球人们的欢迎。然而中国本土的清酒生产方式仍然以半自动化或是纯手工为主，生产规模小，批次稳定性不高。本文正是针对清酒发酵的工艺特点，结合现代测控技术展开了清酒发酵监控系统的研究。本文以国内某酒厂委托的项目，针对清酒发酵的工艺特点和需求，设计这一清酒发酵监控系统。本系统以LabVIEW为软件平台，运用PLC、Fieldbus和智能仪表等先进测控仪器开发了这一智能监控系统。系统以工控机作为上位机，通过建立OPC服务器与下位机实时通信，并通过PROFIBUS、RS-485等现场总线技术实现了数据的实时传输，提高了系统的响应速度，同时现场总线的应用也方便了系统的升级扩展。以SQLServer作为后台数据库，使历史数据可查询，为发酵工艺的研究提供了量化参考。总体的设计思路遵循了监控系统独有的集中管理、分散控制和数据共享的原则。为了提高依靠自动化技术生产出来的清酒品质，也为了改善清酒的风味，优化控制的研究自然而然被提了出来。清酒发酵的过程复杂，传统的控制方法在解决其时变性、时滞性问题时效果欠佳。这就需要运用现代的智能控制来实现发酵过程中的温度、溶氧、糖度和酸度等参数的精确控制。动态矩阵控制（Dynamic Matrix Control，DMC）是预测控制的一种，是源于工业实践得出的计算机控制算法。本文抓住影响清酒发酵的关键因素，即发酵中的温度变化，讨论了动态矩阵控制在清酒发酵温度控制中应用的可能性，并对于应用时导致整个系统的计算量偏大等问题进行了改进。为了更好地实现清酒发酵温度的优化控制，先是分析了工艺要求并粗略建立温度模型，然后对常用控制方式进行了改进，通过仿真结果说明了改进后的方案能在一定程度上克服温度控制中的难点，体现了改进控制的优势，达到了优化控制的目的。(本文来源于《江南大学》期刊2014-06-01）
纪铁鹏[5]（2014）在《克鲁维酵母和酿酒酵母发酵性能及乳清酒发酵工艺研究》一文中研究指出本文对克鲁维酵母QY-8和酿酒酵母BY-6进行发酵性能研究,结果发现:QY-8利用葡萄糖和蔗糖产酒精能力较强,利用乳糖和半乳糖产酒精能力较弱;QY-8对酒精的耐受能力较弱,当酒精度>8%时其生长明显受到抑制;BY-6利用葡萄糖和蔗糖的能力较半乳糖强,但不能利用乳糖;BY-6对酒精的耐受能力较强,可耐受12%的酒精。通过对单菌发酵、外加酶发酵、混菌发酵、顺序发酵四种工艺的比较,结果显示:当生产酒精度<8%的乳清酒,宜采用以QY-8为菌种的单菌发酵工艺;生产酒精度>8%的乳清酒,宜采用顺序发酵工艺或以BY-6为菌种的外加酶工艺。(本文来源于《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》期刊2014年01期）
纪铁鹏,肖冬光[6]（2014）在《双菌顺次发酵酿制乳清酒工艺研究》一文中研究指出对利用克鲁维酵母TY-22和酿酒酵母AY-15进行顺次发酵生产的乳清酒进行了研究。经测定,采用双菌顺次发酵酿制的乳清酒酒精度可达11.76%vol,乳糖利用率平均为94.26%。克鲁维酵母TY-22最佳发酵条件为:发酵温度30℃,接种量3×107个/mL,发酵时间为60 h;酿酒酵母AY-15最佳发酵条件为:发酵温度28℃,接种量1×107个/mL,发酵时间为84 h。(本文来源于《酿酒科技》期刊2014年04期）
梅光晴,蒋伟,徐保国[7]（2013）在《LabVIEW平台下的清酒发酵监控系统设计》一文中研究指出根据新一代清酒发酵工艺特点,以LabVIEW为开发平台,结合PLC、智能仪表和相关传感器并应用Profibus、RS-485总线通信协议,设计了清酒发酵过程监控系统。当前的生产状况表明,该系统运行稳定,高效,操作简单,能满足清酒发酵过程自动控制的需要。(本文来源于《江南大学学报(自然科学版)》期刊2013年04期）
努尔古丽·热合曼,陈晓红,古丽苏木·托克逊,董明盛[8]（2011）在《清酒乳杆菌对新疆酸驼乳发酵特性的影响》一文中研究指出关于新疆酸驼乳研究已经表明,清酒乳杆菌存在于自然发酵酸驼乳中,但清酒乳杆菌的存在是否对酸驼乳发酵产生正面影响还未清楚。为此,本实验首先建立一种基于特有菌落形态与katA基因相结合的清酒乳杆菌检测方法,从而跟踪驼乳的发酵过程,用不含清酒乳杆菌酸驼乳和含有清酒乳杆菌的酸驼乳作为自然发酵剂分别接种新鲜消毒驼乳,结果表明,接种含有清酒乳杆菌的酸驼乳的新鲜驼乳其黏度随着时间延长而逐渐下降;相反接种不含清酒乳杆菌酸驼乳的新鲜消毒驼乳,其黏度随着时间延长而增高。进一步用分离自酸驼乳的清酒乳杆菌与6株其他乳酸菌分别接种新鲜消毒驼乳,结果表明:接种清酒乳杆菌的驼乳黏度均有下降;相反接种其他乳酸菌的驼乳黏度均有不同程度的增加。这一结果初步揭示了在低黏、奶香型传统驼乳发酵中清酒乳杆菌起重要作用。(本文来源于《食品科学》期刊2011年13期）
韦平和,赵东田,彭加平,赵雷,席海涛[9]（2011）在《清酒酵母(Saccharomyces sake)WQ3发酵制备S-腺苷甲硫氨酸的研究》一文中研究指出从4株清酒酵母中筛选获得S-腺苷甲硫氨酸(SAM)积累量较高的WQ3,对该菌株发酵生产SAM的培养条件和分离纯化进行了研究。通过正交试验,得到的优化培养基组成为:蔗糖8%、胰蛋白胨1.2%、L-甲硫氨酸1%、酵母提取物0.75%、MgSO4.7H2O 0.03%、KH2PO40.4%,优化后摇瓶发酵SAM产量可达到2.67 g/L,比优化前提高了19.7%。通过高氯酸破壁、大孔阴离子交换树脂脱色以及大孔阳离子交换树脂分离小分子化合物,SAM分离纯化的总回收率为69.2%。(本文来源于《药物生物技术》期刊2011年01期）
郭安民,吴宏,刘成江[10]（2011）在《乳清酒发酵工艺参数的优化》一文中研究指出近年来，消费者对乳制品的消费有了新的认识，口味新颖、有特色的乳制品越来越受到人们的青睐。随着国内奶酪生产规模的不断扩大，乳清的综合利用问题日益突出。乳清具有一定的营养价值，约含粗蛋白质0.5%—0.9%、粗脂肪0.3%—0.5%、总糖3%—5%，还含有矿(本文来源于《华夏酒报》期刊2011-01-17）
清酒发酵论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
清酒生产有季节性,一般多为冬季,这是因为清酒酿造所需的温度低,为此要招季节工有不少困难。为了在其他季节也能生产,首先要有能适应高温的酵母菌种,使用琦玉酵母进行了28℃条件下的发酵试验,酒醪中含10%和20%的酒精,发酵后得到的菌种再接种到新的培养基中。如此反复的培养使酵母菌在10%酒精和较高温度条件下逐渐提高了发酵速度,但酒精含量为20%的酒醪发
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
清酒发酵论文参考文献
[1].孙子羽,满都拉,陈佳,刘婷,温慧.黑枸杞乳清酒发酵工艺优化及挥发性风味物质分析[J].中国酿造.2019
[2].横堀正敏,宋钢.由琦玉酵母得到的高温发酵菌株及其清酒酿造试验[J].中国酿造.2019
[3].纪铁鹏.克鲁维酵母选育及其发酵乳清酒工艺条件优化[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版).2015
[4].梅光晴.清酒发酵监控系统及其过程优化的研究[D].江南大学.2014
[5].纪铁鹏.克鲁维酵母和酿酒酵母发酵性能及乳清酒发酵工艺研究[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版).2014
[6].纪铁鹏,肖冬光.双菌顺次发酵酿制乳清酒工艺研究[J].酿酒科技.2014
[7].梅光晴,蒋伟,徐保国.LabVIEW平台下的清酒发酵监控系统设计[J].江南大学学报(自然科学版).2013
[8].努尔古丽·热合曼,陈晓红,古丽苏木·托克逊,董明盛.清酒乳杆菌对新疆酸驼乳发酵特性的影响[J].食品科学.2011
[9].韦平和,赵东田,彭加平,赵雷,席海涛.清酒酵母(Saccharomycessake)WQ3发酵制备S-腺苷甲硫氨酸的研究[J].药物生物技术.2011
[10].郭安民,吴宏,刘成江.乳清酒发酵工艺参数的优化[N].华夏酒报.2011