本文主要研究内容
作者汪伟（2019）在《熟食品真空冷却机的优化与实验研究》一文中研究指出：我国是肉类产量第一大国,随着中国人均肉类消费量逐年上升,肉制品受到越来越多消费者的青睐。但是,熟肉制品的加工工艺技术及装备的落后带来了严重的食品安全问题。其中,温度是影响熟肉制品加工和贮藏的重要指标。为了使熟肉制品快速通过细菌滋生的危险温度带并且达到贮藏要求温度,真空冷却以其降温迅速和运行能耗小等特点在食品冷链中迅速发展。真空冷却基于物料中水分在低压下沸腾蒸发带走热量的原理,普遍适用于含水率较高的物料。然而水分蒸发不可避免的带来较大的质量损失一直不能被商业上广泛的接受,国内外学者为了进一步推进真空冷却技术的发展,研究了很多优化工艺,如混合冷却、真空冷却过程中补水、控制降压速率和冷却终压、浸没式真空冷却等。但是缺少能同时实现多种冷却工艺的真空冷却机。本文在综述了国内外学者在真空冷却领域的实验和理论研究现状的基础上,优化设计了一种新型的熟食品复合真空冷却机,并通过不同的操作工艺,对水煮猪肉的冷却过程进行了实验研究,主要得出以下结论:(1)冷风温度对熟肉的冷却时间影响较大,当冷风温度为-10℃时,冷却时间最短为3725s,且失重率仅为3.23%,更低的冷风温度带来了更大的系统能耗,为1.11kW·h。(2)不同的冷阱温度对熟肉冷却过程中的终压有着显著影响,当冷阱温度分别为-15℃、-25℃和-35℃时真空室内的最终压力分别能达到200±30Pa,150±30Pa和80±30Pa。因此不同的冷阱温度对熟肉的冷却速率产生不同影响,而且并非冷阱温度越低冷却效果越好,实验对比了冷阱温度为-15℃、-25℃和-35℃下的真空冷却过程,结果表明:冷阱温度的最佳值为-25℃,冷却时间为320s,失重率为11.11%,能耗为0.26 kW·h。(3)真空冷却的冷却速度明显快于冷风冷却,冷阱温度为-25℃的真空冷却耗时320s,比冷风温度为-10℃的冷风冷却耗时3725s快十倍以上。而这种时间上的优势带来了能耗上的节约,前者比后者节能四倍左右。(4)混合冷却能够同时弥补冷风冷却降温速率慢和真空冷却质量损失高的缺点,在对比风冷终了温度分别为70℃、65℃和60℃的混合冷却实验结果后发现,风冷的终了温度存在最佳值,当风冷终了温度为65℃时,冷却时间为1285s,失重率为5.88%,能耗为0.38 kW·h。(5)在真空冷却过程中进行超声补水可以减少熟肉的质量损失,由此产生的负面影响是冷却时间的延长和能耗的增加。实验结果表明,真空冷却过程中补水冷却时间为970s,失重率为5.35%,能耗为0.54 kW·h。
Abstract
wo guo shi rou lei chan liang di yi da guo ,sui zhao zhong guo ren jun rou lei xiao fei liang zhu nian shang sheng ,rou zhi pin shou dao yue lai yue duo xiao fei zhe de qing lai 。dan shi ,shou rou zhi pin de jia gong gong yi ji shu ji zhuang bei de la hou dai lai le yan chong de shi pin an quan wen ti 。ji zhong ,wen du shi ying xiang shou rou zhi pin jia gong he zhu cang de chong yao zhi biao 。wei le shi shou rou zhi pin kuai su tong guo xi jun zi sheng de wei xian wen du dai bing ju da dao zhu cang yao qiu wen du ,zhen kong leng que yi ji jiang wen xun su he yun hang neng hao xiao deng te dian zai shi pin leng lian zhong xun su fa zhan 。zhen kong leng que ji yu wu liao zhong shui fen zai di ya xia fei teng zheng fa dai zou re liang de yuan li ,pu bian kuo yong yu han shui lv jiao gao de wu liao 。ran er shui fen zheng fa bu ke bi mian de dai lai jiao da de zhi liang sun shi yi zhi bu neng bei shang ye shang an fan de jie shou ,guo nei wai xue zhe wei le jin yi bu tui jin zhen kong leng que ji shu de fa zhan ,yan jiu le hen duo you hua gong yi ,ru hun ge leng que 、zhen kong leng que guo cheng zhong bu shui 、kong zhi jiang ya su lv he leng que zhong ya 、jin mei shi zhen kong leng que deng 。dan shi que shao neng tong shi shi xian duo chong leng que gong yi de zhen kong leng que ji 。ben wen zai zeng shu le guo nei wai xue zhe zai zhen kong leng que ling yu de shi yan he li lun yan jiu xian zhuang de ji chu shang ,you hua she ji le yi chong xin xing de shou shi pin fu ge zhen kong leng que ji ,bing tong guo bu tong de cao zuo gong yi ,dui shui zhu zhu rou de leng que guo cheng jin hang le shi yan yan jiu ,zhu yao de chu yi xia jie lun :(1)leng feng wen du dui shou rou de leng que shi jian ying xiang jiao da ,dang leng feng wen du wei -10℃shi ,leng que shi jian zui duan wei 3725s,ju shi chong lv jin wei 3.23%,geng di de leng feng wen du dai lai le geng da de ji tong neng hao ,wei 1.11kW·h。(2)bu tong de leng jing wen du dui shou rou leng que guo cheng zhong de zhong ya you zhao xian zhe ying xiang ,dang leng jing wen du fen bie wei -15℃、-25℃he -35℃shi zhen kong shi nei de zui zhong ya li fen bie neng da dao 200±30Pa,150±30Pahe 80±30Pa。yin ci bu tong de leng jing wen du dui shou rou de leng que su lv chan sheng bu tong ying xiang ,er ju bing fei leng jing wen du yue di leng que xiao guo yue hao ,shi yan dui bi le leng jing wen du wei -15℃、-25℃he -35℃xia de zhen kong leng que guo cheng ,jie guo biao ming :leng jing wen du de zui jia zhi wei -25℃,leng que shi jian wei 320s,shi chong lv wei 11.11%,neng hao wei 0.26 kW·h。(3)zhen kong leng que de leng que su du ming xian kuai yu leng feng leng que ,leng jing wen du wei -25℃de zhen kong leng que hao shi 320s,bi leng feng wen du wei -10℃de leng feng leng que hao shi 3725skuai shi bei yi shang 。er zhe chong shi jian shang de you shi dai lai le neng hao shang de jie yao ,qian zhe bi hou zhe jie neng si bei zuo you 。(4)hun ge leng que neng gou tong shi mi bu leng feng leng que jiang wen su lv man he zhen kong leng que zhi liang sun shi gao de que dian ,zai dui bi feng leng zhong le wen du fen bie wei 70℃、65℃he 60℃de hun ge leng que shi yan jie guo hou fa xian ,feng leng de zhong le wen du cun zai zui jia zhi ,dang feng leng zhong le wen du wei 65℃shi ,leng que shi jian wei 1285s,shi chong lv wei 5.88%,neng hao wei 0.38 kW·h。(5)zai zhen kong leng que guo cheng zhong jin hang chao sheng bu shui ke yi jian shao shou rou de zhi liang sun shi ,you ci chan sheng de fu mian ying xiang shi leng que shi jian de yan chang he neng hao de zeng jia 。shi yan jie guo biao ming ,zhen kong leng que guo cheng zhong bu shui leng que shi jian wei 970s,shi chong lv wei 5.35%,neng hao wei 0.54 kW·h。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自天津商业大学的汪伟，发表于刊物天津商业大学2019-07-05论文，是一篇关于真空冷却论文,优化设计论文,熟肉论文,失重率论文,能耗分析论文,天津商业大学2019-07-05论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自天津商业大学2019-07-05论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。