导读:本文包含了变性特性论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:超声,热变性,大豆蛋白,ACE抑制率
变性特性论文文献综述
翟容容,马海乐,黄姗芬,王禹程,李云亮[1]（2019）在《超声、热变性处理对大豆蛋白酶解特性的影响》一文中研究指出为了研究超声、热变性、超声与热变性共同作用对抑制大豆蛋白酶解产物的ACE活性和酶解效率的影响,以大豆蛋白的酶解产物ACE抑制率和酶解时间为指标,研究了大豆蛋白经热变性、超声预处理以及热变性与超声共同处理后的酶解全过程,并采用红外光谱对不同处理后的大豆蛋白的二级结构进行分析。研究结果表明,热变性后超声预处理的酶解产物ACE抑制率在水解度为25%时达到最大值为79.6%,与直接酶解相比无显着差异,与超声预处理后酶解相比提高了2.2%。热变性后超声预处理最高水解度能达32.30%,比直接酶解提高了1.57%,比热变性后酶解提高了3.45%。红外光谱结果表明,热变性后再超声处理,大豆蛋白的无规则卷曲含量最高。结论:热变性与超声对酶解产物ACE抑制率和水解度具有协同作用。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
朱明明,彭泽宇,赵贺开,康壮丽,赵圣明[2]（2019）在《低变温高湿解冻对猪肉理化特性、蛋白热变性及流变特性的影响》一文中研究指出本研究以鲜肉和传统低温(4℃,相对湿度(relative humidity,RH)65%～73%)肉为对照,探究低变温(2℃→6℃→2℃)下,不同相对湿度(80%、85%、90%、95%)解冻对猪肉品质的影响,分析不同处理对肉样解冻效率、保水性、色泽、嫩度、新鲜度等理化特性、蛋白热变性及流变特性的影响。结果表明:相较于传统低温解冻,低变温高湿度可有效提高解冻效率,显着改善猪肉的保水性、色泽、嫩度,显着降低脂肪氧化程度(P<0.05);其中RH 90%、RH 95%条件下解冻效率明显高于RH 80%、RH 85%两组,能有效改善解冻后猪肉的保水性、色泽、嫩度,降低脂肪氧化程度,提高蛋白溶解性,维持猪肉较好的凝胶结构,且猪肉蛋白变性程度显着较低(P<0.05);但RH 95%处理组解冻后猪肉的菌落总数(3.97(lg(CFU/g)))和挥发性盐基氮含量(1.40 mg/100 g)显着高于其他组;且环境湿度越大,能耗就越高。因此低变温RH 90%可作为合适的猪肉解冻条件。(本文来源于《食品科学》期刊2019年11期）
王义杰,徐拴海,王刚,袁克阔[3]（2019）在《触变性水泥浆液材料配比实验及其特性》一文中研究指出为了改善采空区常规注浆材料流动性难以控制、注浆材料浪费严重的缺点,受油气田钻井液触变特征的启发,在常规水泥注浆材料中加入触变剂,研制出一种新型的采空区注浆材料。触变性水泥浆可以在流速极低或静置条件下迅速失去流动性,从而在大空洞采空区中迅速堆积、固化,起到加固效果。对浆液进行了触变性、抗压强度等基本性能的测试,用静剪切力法表示触变性大小。实验表明浆液具有较强的触变性,配比合理。其结石体3 d抗压强度达到1 MPa,7d抗压强度达到3 MPa,满足采空区堆积的强度要求。(本文来源于《煤矿安全》期刊2019年03期）
李真,安阳,艾志录,索标,王娜[4]（2019）在《不同类型变性淀粉的理化特性比较》一文中研究指出以8种类型变性淀粉为研究对象,对其冻融稳定性、糊化特性、透明度、凝沉性、凝胶强度等理化特性进行研究。结果表明,预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯蜡质玉米淀粉的冻融稳定性最好;蜡质玉米氧化淀粉的透明度最佳;乙酰化二淀粉磷酸酯马铃薯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯蜡质玉米淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯木薯淀粉、预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯蜡质玉米淀粉的凝沉性较强,而蜡质氧化淀粉几乎无凝沉性;乙酰化二淀粉己二酸酯木薯淀粉的凝胶强度最大;羟丙基二淀粉磷酸酯蜡质玉米淀粉的最高黏度值最大,消减值最大;乙酰化二淀粉磷酸酯玉米淀粉的糊化温度最高;乙酰化二淀粉磷酸酯玉米淀粉的冻融稳定性、凝沉性优于乙酰化二淀粉磷酸酯马铃薯淀粉,且凝胶强度较高;羟丙基二淀粉磷酸酯蜡质玉米淀粉的黏度明显高于羟丙基二淀粉磷酸酯木薯淀粉,而后者的冻融稳定性、透明度、凝沉性优于前者。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年04期）
陈敏[5]（2019）在《调味品用变性淀粉的筛选特性研究》一文中研究指出本文结合调味品的酸、咸特性和生产过程的剪切操作,选取4种变性淀粉,从耐酸、耐盐和抗剪切3个方面开展了变性淀粉的糊化特性变化研究。结果选出适宜调味品应用的变性淀粉B01粉和C01粉,其具有较低的糊化开始温度、稳定的耐酸、耐盐和抗剪切性。(本文来源于《现代食品》期刊2019年02期）
伍梦婷,郭娟娟,许雄,徐云强,汪兰[6]（2019）在《木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白凝胶质构、流变及热力学特性的影响》一文中研究指出本实验研究了不同比例的木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白(MP)凝胶特性的影响。分析了凝胶质构、静态流变和热力学特性的变化。结果显示:添加10%的木薯变性淀粉增加了蛋白凝胶的弹性,而凝胶的硬度、强度、内聚性、咀嚼性和胶黏性相对适中,从而改善凝胶的质构特性;通过差示扫描量热仪(Differential scanning calorimetry,DSC)分析发现木薯变性淀粉添加量为10%时,降低了蛋白的热相变温度和焓值,促进蛋白变性;另外,木薯变性淀粉的添加也改变了凝胶的表观粘度及触变环面积。当木薯淀粉添加量为10%时,凝胶的表观粘度和触变环面积最小,改善了凝胶的塑性能力及流变稳定性。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年08期）
杨炉,蔡敏明,叶星田,张翔宇,张菁娜[7]（2018）在《不同变性淀粉添加对墨鱼汁酱的流变特性影响》一文中研究指出墨鱼墨富含黑色素和蛋白多糖复合体,墨鱼汁酱的开发研究具有积极的理论和产业意义。变性淀粉可以改善墨鱼汁酱的加工特性和产品稳定性。本实验以乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯以及羟丙基二淀粉磷酸酯叁种变性淀粉为主要变量,以墨鱼汁酱产品的质构、流变特性和粒径为考核指标,分析不同工艺配方和技术参数对墨鱼汁酱流变特性的影响。结果表明:变性淀粉对墨鱼汁酱的硬度和粘着性指标影响的大小顺序为羟丙基二淀粉磷酸酯>乙酰化双淀粉己二酸酯>乙酰化二淀粉磷酸酯,且硬度和粘着性随变性淀粉量增加而减小;角频率为0.1～4.5/s,墨鱼汁固形物:乙酰化双淀粉己二酸酯=25:15,以湿法制备的墨鱼汁酱时,损耗模量最大,且随着角频率的增大而急速减小,最大为3470Pa;角频率为4.5～100/s,墨鱼汁固形物:羟丙基二淀粉磷酸酯=25:15,以干法制备的墨鱼汁酱时,损耗模量最大,且随着角频率的增大而缓慢增大,最大为751Pa;干法所制墨鱼汁酱的粒径平均为18.7488μm,湿法为1.003μm,干法明显大于湿法。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集》期刊2018-11-07）
刘永平,谢瑞雪,陈向宇[8]（2018）在《变性椭圆齿轮传动特性与运动仿真分析》一文中研究指出根据非圆齿轮基本啮合理论,分析了变性椭圆齿轮的传动特性,以及各运动参数对变性椭圆齿轮副传动特性的影响规律.建立了变性椭圆齿轮副叁维模型,通过ADAMS软件生成齿轮副虚拟样机模型,对其在实际工况条件下的运动状况进行运动仿真分析,通过对比分析齿轮副理论与仿真角速度曲线得到角速度曲线最值相对误差,分析误差产生的原因.仿真结果进一步验证了变性椭圆齿轮副设计建模方法与其理论传动特性的正确性,为其设计参数的选取提供了理论依据.(本文来源于《兰州理工大学学报》期刊2018年04期）
朱明明,王亚秋,刘新建,姚东昊,康壮丽[9]（2018）在《快速与慢速解冻对冷冻猪肉品质特性及蛋白变性的影响》一文中研究指出研究快速解冻技术(微波、超声)与慢速解冻技术(流水、空气、低温、35℃静水)对猪肉品质特性及蛋白质变性程度的影响,以新鲜猪肉作为对照组,分析六种解冻方式对冷冻肉,解冻速率、保水性、色泽、脂肪氧化程度(TBARS)、蛋白溶解性、蛋白变性程度、新鲜度及剪切力值的影响。结果表明,与新鲜猪肉相比,经解冻处理后,猪肉的品质特性均有不同程度的变化;经差示热量扫描仪(DSC)热分析也可看出,解冻方式对猪肉蛋白质的变性程度有一定影响。六种解冻方式中,微波解冻作为一种快速解冻方式,耗时最短,解冻速率为39.61 cm/h,与慢速解冻相比,大大提高了解冻效率(p <0.05),且能较好地保持猪肉的保水性和嫩度,解冻后猪肉的TBARS值和蛋白变性程度较低,新鲜度也仍在一级鲜肉的水平。由此说明,微波解冻能较好地保持猪肉的品质。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年23期）
李军[10]（2018）在《高阶分段变性椭圆齿轮CAD系统研究及其传动特性分析》一文中研究指出高阶分段变性椭圆齿轮是一种新型非圆齿轮,统一了椭圆族齿轮的表达式,齿轮副啮合一周,变传动比曲线经历了多个周期,且周期内传动比曲线均不对称,很大程度增加了传动比的调节柔度,能够实现的传动范围更加广泛,可更好满足实际传动要求,具有很大潜力应用前景。由于高阶分段变性椭圆齿轮节曲线复杂的特殊性,导致其设计和传动方面的研究尚不成熟,本文针对这两个方面做出相应的研究。(1)研究高阶分段变性椭圆齿轮传动理论,实现齿轮副传动设计,对齿轮副节曲线凹凸性和曲率半径进行分析与计算,并分析非圆齿轮根切和轮齿分布规律,给出压力角和啮合度等参数的校验方法,分析非圆参数几何计算公式,利用计算技术选择最佳参数组合,合理设计出高阶分段变性椭圆齿轮参数。(2)利用数值离散点法拟合齿坯,实现参数化齿坯建立,建立插齿刀数学模型,构建内(外)啮合高阶分段变性椭圆齿轮包络插削数学模型,分析插削过程中插刀齿廓坐标转化,基于包络插削原理实现高阶分段变性椭圆齿轮参数化设计,分析圆柱齿轮刀建模方法,对虚拟插削实现的叁维包络齿廓进行分析,构建直(斜)齿轮插削方案,插齿刀刀位点运动轨迹包络图表明直(斜)插削方案可行性,建立齿轮虚拟插削参数化设计实例,验证了虚拟插削参数化设计方法的可行性,齿轮齿面上存在真实的齿痕,接近于真实加工齿轮模型,用于动力学或运动学特性分析可减小由模型引起的误差。(3)利用有限元方法分析传动过程中轮齿受力情况,采用不同啮合位置代替非圆齿轮副啮合过程,分析共轭轮齿啮合过程受力变化,对不同啮合位置弯曲应力和接触应力进行分析计算,分析结果可知,轮齿节曲线附近的应力最大,当啮合角a=90°时,弯曲应力和接触应力最大,分别为8.4281e5Pa和6.3371e5Pa,实际齿轮啮合时是多齿,所以利用上述分析方法校核出的结果更加安全,为校核齿轮传动失效提供理论基础。运用理论的方法分析非圆齿轮结构参数对运动学变化特性影响,结果表明,随着偏心率增大,从动轮角速度和角加速度变化幅度也增大;变性系数为1时,齿轮副传动平稳,变性系数大于1时,角速度和角加速度变化幅度随着变性系数增大而变大;当分段数确定时,阶数不同高阶分段变性椭圆齿轮副传动过程中,从动轮传动比特性、角速度特性和角加速度特性在周期内的变化趋势相同,但变化周期不同,当分段数超过3段,且各段节曲线变性系数不同时,从动轮角加速度会发生突变,为高阶分段变性椭圆齿轮传动中动态设计论提供依据。本文基于包络插削原理,提出一种虚拟插削参数化设计方法,实现非圆齿轮副设计,模型齿面上存在齿痕,接近于真实加工得到齿轮模型,用于齿轮啮合特性分析可减小由模型引起的分析误差,分析齿轮副传动过程中承载能力,主要对轮齿啮合过程中应力进行分析,运用理论方法分析传动中运动学特性,为设计合适高阶分段变性椭圆齿轮变速传动系统提供理论依据。(本文来源于《安徽工程大学》期刊2018-06-12）
变性特性论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本研究以鲜肉和传统低温(4℃,相对湿度(relative humidity,RH)65%～73%)肉为对照,探究低变温(2℃→6℃→2℃)下,不同相对湿度(80%、85%、90%、95%)解冻对猪肉品质的影响,分析不同处理对肉样解冻效率、保水性、色泽、嫩度、新鲜度等理化特性、蛋白热变性及流变特性的影响。结果表明:相较于传统低温解冻,低变温高湿度可有效提高解冻效率,显着改善猪肉的保水性、色泽、嫩度,显着降低脂肪氧化程度(P<0.05);其中RH 90%、RH 95%条件下解冻效率明显高于RH 80%、RH 85%两组,能有效改善解冻后猪肉的保水性、色泽、嫩度,降低脂肪氧化程度,提高蛋白溶解性,维持猪肉较好的凝胶结构,且猪肉蛋白变性程度显着较低(P<0.05);但RH 95%处理组解冻后猪肉的菌落总数(3.97(lg(CFU/g)))和挥发性盐基氮含量(1.40 mg/100 g)显着高于其他组;且环境湿度越大,能耗就越高。因此低变温RH 90%可作为合适的猪肉解冻条件。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
变性特性论文参考文献
[1].翟容容,马海乐,黄姗芬,王禹程,李云亮.超声、热变性处理对大豆蛋白酶解特性的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].朱明明,彭泽宇,赵贺开,康壮丽,赵圣明.低变温高湿解冻对猪肉理化特性、蛋白热变性及流变特性的影响[J].食品科学.2019
[3].王义杰,徐拴海,王刚,袁克阔.触变性水泥浆液材料配比实验及其特性[J].煤矿安全.2019
[4].李真,安阳,艾志录,索标,王娜.不同类型变性淀粉的理化特性比较[J].中国食品学报.2019
[5].陈敏.调味品用变性淀粉的筛选特性研究[J].现代食品.2019
[6].伍梦婷,郭娟娟,许雄,徐云强,汪兰.木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白凝胶质构、流变及热力学特性的影响[J].食品工业科技.2019
[7].杨炉,蔡敏明,叶星田,张翔宇,张菁娜.不同变性淀粉添加对墨鱼汁酱的流变特性影响[C].中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集.2018
[8].刘永平,谢瑞雪,陈向宇.变性椭圆齿轮传动特性与运动仿真分析[J].兰州理工大学学报.2018
[9].朱明明,王亚秋,刘新建,姚东昊,康壮丽.快速与慢速解冻对冷冻猪肉品质特性及蛋白变性的影响[J].食品工业科技.2018
[10].李军.高阶分段变性椭圆齿轮CAD系统研究及其传动特性分析[D].安徽工程大学.2018