本文主要研究内容
作者韩莎,华欲飞,李兴飞,张彩猛,孔祥珍,陈业明（2019）在《关键加工工艺和酶解对大豆涂抹型干酪品质的影响》一文中研究指出：为了进一步优化和提高完全豆浆制作可涂抹的干酪状产品的品质,通过检测组成成分、质构分析、粒径测定和感官评价,对比不同方式凝乳制备的大豆涂抹型干酪的成分组成、硬度、涂抹性及风味,进一步优化乳化条件。结果表明,乳酸菌发酵凝乳得到的大豆涂抹型干酪的水分含量略低,乳清更易排出,醛类物质明显降低,而香味物质(2,3-丁二酮)增多,感官评价最高。在搅拌温度80℃,转速1 800 r/min,时间30 min条件下制备的大豆涂抹型干酪具有最佳的质构、粒径等特性。当蛋白酶A添加量达0.3%时,大豆涂抹型干酪的品质较好,颗粒较小,细腻程度与市售涂抹型干酪相近。
Abstract
wei le jin yi bu you hua he di gao wan quan dou jiang zhi zuo ke tu ma de gan lao zhuang chan pin de pin zhi ,tong guo jian ce zu cheng cheng fen 、zhi gou fen xi 、li jing ce ding he gan guan ping jia ,dui bi bu tong fang shi ning ru zhi bei de da dou tu ma xing gan lao de cheng fen zu cheng 、ying du 、tu ma xing ji feng wei ,jin yi bu you hua ru hua tiao jian 。jie guo biao ming ,ru suan jun fa jiao ning ru de dao de da dou tu ma xing gan lao de shui fen han liang lve di ,ru qing geng yi pai chu ,quan lei wu zhi ming xian jiang di ,er xiang wei wu zhi (2,3-ding er tong )zeng duo ,gan guan ping jia zui gao 。zai jiao ban wen du 80℃,zhuai su 1 800 r/min,shi jian 30 mintiao jian xia zhi bei de da dou tu ma xing gan lao ju you zui jia de zhi gou 、li jing deng te xing 。dang dan bai mei Atian jia liang da 0.3%shi ,da dou tu ma xing gan lao de pin zhi jiao hao ,ke li jiao xiao ,xi ni cheng du yu shi shou tu ma xing gan lao xiang jin 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自安徽农业科学的韩莎,华欲飞,李兴飞,张彩猛,孔祥珍,陈业明，发表于刊物安徽农业科学2019年15期论文，是一篇关于大豆涂抹型干酪论文,凝乳论文,乳化论文,酶解论文,品质论文,安徽农业科学2019年15期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自安徽农业科学2019年15期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。