导读:本文包含了发酵香论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:阿魏酸,香兰素,Red重组技术,vgb基因
发酵香论文文献综述
侯强波,刘昌东,嘉晓勤[1]（2018）在《透明颤菌vgb基因的整合对生物法发酵香兰素的影响》一文中研究指出在以阿魏酸为底物生物法转化香兰素过程中,通过Red重组技术用外源的透明颤菌血红蛋白基因(vgb)取代大肠杆菌基因组icdA基因,使菌株可以适应高密度、低溶氧发酵,为香兰素的发酵生产提供新的尝试。CO差光谱分析显示整合的vgb基因表达产生了VHb,且该蛋白具有活性。发酵结果显示表达了vgb基因的新菌株与原重组菌株相比在低氧环境下仍能维持较高的生物量,且香兰素产量由原来的1 668 mg/l上升到2 240 mg/l,提高了约34. 2%。(本文来源于《工业微生物》期刊2018年05期）
付晶晶,王正雯,潘道东,曹锦轩,孙杨赢[2]（2018）在《发酵香肚工艺优化及其风味成分的测定》一文中研究指出为了改善传统香肚制作周期长,风味单一的不足,本研究添加鸭肉与猪肉混合,以木糖葡萄球菌和嗜酸乳杆菌为发酵菌种,通过单因素及正交试验优化发酵香肚工艺条件,并对发酵香肚的游离氨基酸和挥发性风味物质进行测定。结果表明,发酵香肚的最佳工艺条件为鸭肉、猪肉添加比例1∶1、木糖葡萄球菌∶嗜酸乳杆菌菌种配比1∶2、发酵温度20℃、发酵时间16 h,此条件下制得的发酵香肚具有较好的感官特性和抗氧化性。发酵香肚游离氨基酸中谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸含量较高。挥发性风味物质检测出74种,主要为芳香族化合物、萜烯类和醛类。其中,茴香脑、右旋柠檬烯、己醛和苯甲醛是发酵香肚成品的主要风味成分。与市售香肚相比,发酵香肚游离氨基酸的含量和挥发性风味物质的种类显着增多。本研究为香肚的发酵工艺研究提供了一定的理论依据。(本文来源于《核农学报》期刊2018年07期）
李晓[3]（2018）在《植物提取物对发酵香肚的品质影响》一文中研究指出发酵肉制品是世界上需求量最大,品种最多的肉制品,其中,发酵香肚作为传统发酵肉制品的一种,形如苹果,外皮细薄,肉质紧密,红白分明,香嫩爽口,在肉制品工业中具有重要的地位,受到越来越多消费者的喜爱。但传统的香肚制作发酵时间较长,储藏过程中脂肪易氧化,且由于制作时加入硝酸盐或亚硝酸盐而在成品中残留,对产品的品质特征及消费者的健康产生不利影响。同时,随着生活水平的提高,人们对食品的营养性及多样性的要求也随之提升,但市场上的香肚风味单一,缺乏特殊的营养性功能,因此,添加植物提取物香肚的生产正迎合了市场日益增长的消费需求。为了满足这一发展需求,本课题选择了五种天然植物提取物,分别研究了它们对大肠杆菌的生长抑制作用及抑制机理,通过正交试验得到最优复配组合,并将其添加至发酵香肚中探讨对理化指标和感官品质的影响.旨在得到一种具有更高食用品质的功能性发酵香肚,为后期的加工生产提供理论依据。本研究以银杏叶、山楂叶、竹叶、花生红衣、荷叶为材料,采用热回流提取法得到5种提取物,通过测定抑菌环直径和最低抑菌浓度(MIC),研究了各提取物对大肠杆菌的抑制效果。结果表明:抑菌效果从大到小排列为山楂叶,银杏叶,荷叶,花生红衣,竹叶。以单种提取物的抑菌效果为基础,采用正交法获得四种植物叶提取物的最佳复配比例为山楂叶:银杏叶:竹叶:花生红衣=2:2:5:9,该优化组MIC为1.3mg/mL,此混合物中总黄酮含量为21.5%,通过HPLC法测定其中槲皮素、牡荆素、异牡荆素、山奈酚、白藜芦醇五种抗氧化成分的含量分别为0.32 mg/L、4.38mg/L、1.87 mg/L、0.36 mg/L 和 1.35 mg/L。然后,以按照最佳比例混合的植物提取物为研究对象,通过绘制大肠杆菌生长曲线、观察大肠杆菌形态结构、对细胞壁通透性的变化及细胞膜完整性的影响研究其抑制机理。结果表明添加植物提取液可延后大肠杆菌对数期的出现,同时降低大肠杆菌的活菌数量,且当添加的植物提取液浓度达到3/4MIC时,会阻止大肠杆菌生长对数期的出现;通过对大肠杆菌胞外碱性磷酸酶(AKP)的测定发现:植物提取物可明显增多胞外AKP量,且随着添加量的增多而增多,证明植物提取物可破坏大肠杆菌细胞壁,增加其通透性;测定大肠杆菌菌液电导率和细胞膜系统上离子通道酶(Na+K+-ATP酶和Ca2+-ATP酶)的活性发现:菌液电导率和离子通道酶活性都有了明显增大,证明大肠杆菌细胞膜遭到破坏,离子大量外流,在植物提取物的作用下大肠杆菌的细胞完整性遭到了破坏。结合透射电镜和胞内蛋白SDS-PAGE电泳试验观察使这一结论得到证实。接下来,将混合提取物添加至发酵香肚中,研究其对发酵香肚体外抗氧化能力的影响,结果表明,当添加量分别为3%、6%和9%时,与对照组相比总抗氧化能力分别提高33.5%,34.2%和48.5%;且当添加植物提取物之后,发酵香肚对DPPH自由基的清除能力有了明显的提高,随着添加量的增多,能力随之增强。当添加量为9%时,清除能力达到67.6%;对香肚在贮藏过程中脂肪氧化的影响结果显示:添加不同量的复配植物提取物可以不同程度地降低香肚在贮藏过程中的TBA值和过氧化值,即降低脂肪氧化所产生的丙二醛和过氧化物的量,且随着添加量的增加,减少量也随着增大。实验结果表明:当添加量为9%时,在香肚贮藏的第10天TBA值比对照组少32.4%。最后,研究了植物提取物对发酵香肚理化指标和感官品质的影响,实验结果表明:当植物提取物的添加量为6%时,香肚的明度和红值较高,黄值较低,具有发酵肉的光泽,同时,香肚的硬度较为适中、咀嚼性和弹性较好,感官评分高于其他组,为97分,且在发酵香肚的贮藏过程中,组胺含量最低,为6.87mg/kg,亚硝酸盐清除率最高,为81.1%。添加植物提取物对香肚挥发性风味物质也产生显着影响,结果表明,植物提取物的添加可减少己醛、辛醛的含量,减少不愉快风味的产生同时增加其他香味物质的产生。综合结果发现,山楂叶、银杏叶、竹叶、花生红衣按照2:2:5:9的比例混合具有最佳抑菌效果,同时,当植物提取物的添加量为9%时,体外抗氧化性能最好;当添加量为6%时,香肚的理化性质及感官品质最高。(本文来源于《南京师范大学》期刊2018-04-11）
周强,刘蒙佳[4]（2017）在《乳酸菌混合发酵香梨-黄瓜果蔬汁的工艺优化研究》一文中研究指出试验以香梨、黄瓜为主要原料,利用乳酸菌混合发酵香梨-黄瓜果蔬汁。通过对发酵果汁在气味、口感上的评价及pH、可溶性固形物、乳酸菌总数的测定,探究其发酵工艺。在单因素的基础上进行正交试验,研究结果表明:乳糖添加量为6%,酵母抽提物添加量为0.03%,菌种接种量0.5%,果蔬汁比例3:2,在温度30℃的条件下发酵14 h所得到的发酵果蔬汁最佳。(本文来源于《食品工业》期刊2017年12期）
王兰,谢广发,钱斌,胡梦莎,郭旭[5]（2016）在《XZ-11酵母菌活性干酵母在摊饭法大缸发酵香雪酒的应用实验》一文中研究指出将XZ-11酵母菌活性干酵母应用于摊饭法大缸发酵香雪酒,成品酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008优等品标准要求,尤其可提高香雪酒中总糖含量至279.9 g/L,与淋饭法相比提高46.8%,降低酒糟中残余绝干淀粉含量至27.2%,与淋饭法相比降低30.6%,提高了原料利用率。(本文来源于《酿酒科技》期刊2016年08期）
Ahmed,S,T,武江利[6]（2014）在《多菌种发酵香橙副产品对肉鸡生长性能、免疫性能、盲肠微生物区系和肉品氧化稳定性的影响》一文中研究指出本试验旨在研究香橙益生菌(CJP)对肉鸡生长性能、免疫性能、盲肠微生物区系和肉品氧化稳定性的影响。CJP是利用多种益生菌(包括酿酒酵母、粪肠球菌、嗜酸乳杆菌和枯草芽孢杆菌)发酵香橙的副产品而成。采用单因子完全随机试验设计,将240只1日龄罗斯肉鸡随机分为4个日粮组(0、5、10、20g/kg CJP)。试验期35d。结果表明,日粮中添加5g/kg CJP在整个试验期可显着增加肉鸡体重、日增重和日采食量;10、20g/kg CJP组可显着增加血清IgM含量,而对IgG、IgA含量无显着影响;20g/kg CJP组在不影响乳酸菌属、芽孢杆菌属含量的情况下,可显着抑制大肠杆菌繁殖;随着日粮中CJP含量增加,胸肌和腿肌中硫代巴比妥酸(TBARS)值显着降低。综上所述,日粮中添加20g/kg CJP可提高肉鸡免疫力,降低盲肠大肠杆菌数量及胸肌和腿肌中TBARS值,且对生长性能无不利影响。(本文来源于《中国畜牧兽医》期刊2014年09期）
徐海祥,李志方[7]（2008）在《发酵香辣兔肉的研制》一文中研究指出探讨了运用微生物发酵制作成熟的兔肉制品,旨在消除兔肉的土腥味,改善产品风味,以期提高兔肉的营养价值和消化率,提升产品的档次。(本文来源于《肉类工业》期刊2008年07期）
张根生,沈春燕,岳晓霞[8]（2006）在《乳酸发酵香辣牛肉干的研制》一文中研究指出本实验通过对传统风味牛肉干进行乳酸菌发酵,明显地改善了传统风味牛肉干的质地、色泽和风味,确定了乳酸发酵香辣牛肉干配方和生产工艺条件。其生产工艺条件为:灭菌后的牛肉条添加食盐0.3%、胡萝卜汁2%、葡萄糖1%,在40℃条件下培养48h;卤制入味温度100℃,卤制入味时间50min;烘烤温度90℃,烘烤时间150min。(本文来源于《食品科学》期刊2006年11期）
胡博然,徐文彪,杨新元,李华[9]（2005）在《霞多丽干白葡萄酒品种香和发酵香成分变化的比较研究》一文中研究指出本研究对确立宁夏贺兰山东麓原产地葡萄酒质量的感官体系标准,以及对葡萄酒生产工艺优化和质量评价有着重要实用价值。采用溶液萃取法提取霞多丽品种果实与干白发酵香气成分,用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。实验结果:果实和干白葡萄酒中分别分离出81和33个峰,鉴定出78和32个香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的98.89%和98.97%;成熟果实的挥发性物质,主要是2-呋喃甲醛等脂肪醛、2-呋喃乙酮等脂肪酮和十六碳酸等脂肪羧酸类。经过发酵工艺处理原酒中挥发性物质,主要有3-甲基丁醇、丁二酸二乙酯、辛酸、苯乙醇等。相对含量较高的香气成分种类相似,而微量特征香气成分差异较为显着,从而构成不同产区同一品种葡萄酒相似和独特香气与风格。本结果将对不同原产区优质葡萄酒酿造工艺生产,最大限度的释放游离态芳香物质的能力,提高干白葡萄酒的果香,有重要指导意义。(本文来源于《农业工程学报》期刊2005年12期）
刘庆军,刘晔[10]（2004）在《乳酸发酵香芋饮料的研制》一文中研究指出目的 :探讨乳酸菌发酵制备香芋饮料的工艺条件。方法 :通过正交实验得出发酵的最佳工艺条件。结果 :保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌最佳添加比例为 1:1,发酵温度为 4 2℃ ,发酵时间为 36h,添加蔗糖量 5 %时饮料口味最佳。结论 :通过乳酸菌发酵香芋汁可以制得保健型香芋饮料。(本文来源于《生物技术》期刊2004年01期）
发酵香论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为了改善传统香肚制作周期长,风味单一的不足,本研究添加鸭肉与猪肉混合,以木糖葡萄球菌和嗜酸乳杆菌为发酵菌种,通过单因素及正交试验优化发酵香肚工艺条件,并对发酵香肚的游离氨基酸和挥发性风味物质进行测定。结果表明,发酵香肚的最佳工艺条件为鸭肉、猪肉添加比例1∶1、木糖葡萄球菌∶嗜酸乳杆菌菌种配比1∶2、发酵温度20℃、发酵时间16 h,此条件下制得的发酵香肚具有较好的感官特性和抗氧化性。发酵香肚游离氨基酸中谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸含量较高。挥发性风味物质检测出74种,主要为芳香族化合物、萜烯类和醛类。其中,茴香脑、右旋柠檬烯、己醛和苯甲醛是发酵香肚成品的主要风味成分。与市售香肚相比,发酵香肚游离氨基酸的含量和挥发性风味物质的种类显着增多。本研究为香肚的发酵工艺研究提供了一定的理论依据。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
发酵香论文参考文献
[1].侯强波,刘昌东,嘉晓勤.透明颤菌vgb基因的整合对生物法发酵香兰素的影响[J].工业微生物.2018
[2].付晶晶,王正雯,潘道东,曹锦轩,孙杨赢.发酵香肚工艺优化及其风味成分的测定[J].核农学报.2018
[3].李晓.植物提取物对发酵香肚的品质影响[D].南京师范大学.2018
[4].周强,刘蒙佳.乳酸菌混合发酵香梨-黄瓜果蔬汁的工艺优化研究[J].食品工业.2017
[5].王兰,谢广发,钱斌,胡梦莎,郭旭.XZ-11酵母菌活性干酵母在摊饭法大缸发酵香雪酒的应用实验[J].酿酒科技.2016
[6].Ahmed,S,T,武江利.多菌种发酵香橙副产品对肉鸡生长性能、免疫性能、盲肠微生物区系和肉品氧化稳定性的影响[J].中国畜牧兽医.2014
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[8].张根生,沈春燕,岳晓霞.乳酸发酵香辣牛肉干的研制[J].食品科学.2006
[9].胡博然,徐文彪,杨新元,李华.霞多丽干白葡萄酒品种香和发酵香成分变化的比较研究[J].农业工程学报.2005
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