导读:本文包含了肉味香精论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:肉味香精,速冻食品,水饺
肉味香精论文文献综述
黄国卿[1]（2019）在《肉味香精在速冻食品中的应用建议》一文中研究指出速冻食品在我国食品领域占据不小的市场份额,且近年来贸易量在不断提升,种类也愈加丰富。而速冻食品的口感很大程度上取决于所添加的肉味香精,后者在我国食品工业中占有重要地位。鉴于此,本文针对肉味香精在速冻食品中的应用展开详细探究。(本文来源于《现代食品》期刊2019年08期）
赵田[2]（2018）在《肉味香精在速冻食品中的应用分析》一文中研究指出速冻食品要在-35℃的条件下结冻,在-18℃的条件下运输和储存,确保食品新鲜。近年来,我国速冻食品的贸易量逐年提升,是一类发展较快的食品种类。本文探究肉味香精在速冻食品中的应用,提出相应的建议。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2018年15期）
张崟,唐欢,张龙翼,黄伟民,李茜雅[3]（2018）在《微骨粉酶解液反应制备肉味香精工艺优化》一文中研究指出为了提高微粉碎骨粉的利用效率,文章探讨了采用微骨粉酶解液制备肉味香精的最优工艺。通过分析微骨粉酶解液的蒸发温度、酶解液用量及糖种类对美拉德反应产物呈味效果的影响,发现采用木糖、酶解液用量100mL、蒸发温度120℃的反应条件有利于促进美拉德反应产物的呈味。在对反应温度、糖氨比及反应时间进行单因素实验的基础上,采用响应面法优化了制备肉味香精的工艺,结果发现美拉德反应产物的醇厚感、肉香味与各反应因素间的拟合模型具有较好的可靠性。在验证拟合模型有效性的基础上,以肉香味和醇厚感值最大为优化目标,对反应工艺进行优化,得出反应时间84min、糖氨比0.859、反应温度124.4℃时,反应产物的肉香味及醇厚感值最高,分别为6.05和3.67。(本文来源于《中国调味品》期刊2018年04期）
王延平,梁俪恩[4]（2018）在《生姜精油和姜黄油在肉味香精调配中的联合应用研究》一文中研究指出通过正交方法、感官评价及气相色谱-质谱(GC-MS)检测方法,确定并验证生姜精油和姜黄油在牛肉、猪肉和鸡肉3种基础肉味香精配方中的用量。以质量百分含量计算添加量,其中生姜精油和姜黄油在牛肉香精中分别添加0.24%和0.12%;在猪肉香精中分别添加0.38%和0.16%;在鸡肉香精中分别添加0.28%和0.095%,将上述3种香精进行肉制品加香应用实验,感官评价结果分别为牛肉香82.52分,猪肉香83.15分,鸡肉香85.04分,研究旨在为香辛料提取物在肉味香精中的应用提供参考。(本文来源于《中国调味品》期刊2018年04期）
张玲,甄大卫,范梦蝶,赵梦瑶,赵健[5]（2017）在《氧化及未氧化鸡脂对热反应肉味香精风味形成的影响》一文中研究指出以调控氧化鸡脂为代表,通过固相微萃取/气-质联机对比分析氧化或未氧化鸡脂添加于单纯酶解液中,添加于含有葡萄糖和半胱氨酸的酶解液中,两类热反应产物的挥发性成分变化,研究氧化脂肪的存在对热反应肉味香精制备体系"肉酶解液-半胱氨酸-还原糖"风味形成的影响。结果表明,氧化或未氧化脂肪的存在使挥发性肉香成分总量增加,其中硫醇类化合物含量降低,某些杂环化合物的含量升高,出现新的杂环化合物2,5-二丙基噻吩,以及大量脂肪族醛、酮、醇、酸、内酯等成分。相比之下,氧化脂肪对反应产物风味的影响比未氧化脂肪大;酶解液中半胱氨酸和葡萄糖存在时,脂肪氧化与美拉德反应的作用更为显着。与先前采用"半胱氨酸-还原糖"模型反应相比,在含有酶解液的热反应香精制备体系中添加氧化或未氧化鸡脂时,2-甲基-3-巯基呋喃、糠硫醇等重要肉香味物质的含量降低趋势减弱。(本文来源于《中国食品学报》期刊2017年08期）
张焕峰[6]（2017）在《电子鼻在肉味香精质量控制中的应用》一文中研究指出电子鼻是由选择性电化学传感器阵列和适当的识别方法,可以识别简单和复杂的气味,可以与人类感官评价一致的仪器。电子鼻技术是近年来在食品领域迅速发展的一项新技术。本文介绍了电子鼻的基本组成、工作原理和特点,总结了电子鼻在肉味香精中质量控制的研究进展。(本文来源于《现代食品》期刊2017年03期）
张莉莉,孙颖,孔琰,杨肖,张玉玉[7]（2016）在《肉味香精中5-羟甲基糠醛的含量测定》一文中研究指出目的建立肉味香精中5-羟甲基糠醛的高效液相色谱分析方法。方法香精样品经甲醇溶液提取后离心,将所得上清液过滤后采用高效液相色谱分析。测定条件为:Venusil XBP-C18色谱柱,UV检测器的检测波长为284 nm,以甲醇-水溶液(5:95,V:V)为流动相,流速为1.0 mL/min,柱温30℃。结果本方法能在25 min内完成目标化合物的分离分析。5-HMF标准品在0.16~40.00μg/mL的浓度范围内呈良好的线性关系,r~2=0.9999,方法的检出限为0.3525μg/L,定量限为2.82μg/L。5-HMF在3个添加水平的平均回收率为86.89%,能够满足样品测定的要求。自制糖醋排骨香精中5-HMF的含量为7.80 mg/kg,市售猪肉、牛肉和鸡肉香精中5-HMF的平均含量分别为3.94、5.32和9.38 mg/kg,且测定结果间的RSD平均值为均小于5%。结论该方法快速、准确、灵敏,适用于肉味香精中5-羟甲基糠醛的定量分析。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2016年10期）
李静,范红梅,汪建明,李秉业[8]（2016）在《肉味膏状香精的加工工艺优化》一文中研究指出本课题以天然的猪肉酶解液为主要原料,通过酶解与关拉德反应制备一种肉味膏状香精,确定制备膏状肉味香精的最佳工艺,并对其稳定性进行检测。以不同反应物配比、反应温度和反应时间对香精感官评价的影响为指标,通过单因素实验和正交实验得到肉香基的最佳物料配比为葡萄糖2.5%,蛋氨酸1.5%,L-半胱氨酸盐酸盐水合物1.0%;最佳工艺条件为反应时间90min,反应温度103℃。放置一周后没有发现明显分层现象和浮油出现,离心后香气也无明显变化,香精稳定性较好。(本文来源于《第十一届中国香料香精学术研讨会论文集》期刊2016-06-15）
张喆,钟莺莺,汤海青,欧昌荣,赵海英[9]（2016）在《全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析肉味香精挥发性风味成分》一文中研究指出为明确肉味香精的风味组成和特征风味成分,并为其品质评价及掺伪鉴别提供信息,采用固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱分析肉味香精的中的顶空挥发性成分。结果表明,最适的萃取条件为:用50/30μm CAR/PDMS/DVB萃取头,在60℃温度下萃取30 min。此条件下萃取该肉味香精中的挥发性成分,共有167个化合物通过全二维气相色谱-飞行时间质谱分析得到鉴定,分别为酯类20种,醇类32种,酮类25种,醚类8种,醛类32种,杂环类26种,烃类24种,其中对肉味香精风味贡献较大的是醛类、杂环类物质及各类物质中的含硫化合物,它们是形成该肉味香精特征风味的主要成分。此外,全二维气相色谱-飞行时间质谱法具有的高分辨率、高灵敏度和高峰容量的特性,使分离鉴定肉味香精这类复杂食品基质样品的风味成分、深入表征其风味特征成为可能。本研究为肉味香精及同类产品的挥发性成分的研究、品质及安全性评价等提供了研究方法和科学依据。(本文来源于《核农学报》期刊2016年07期）
李迎楠,刘文营,成晓瑜[10]（2016）在《GC-MS结合电子鼻分析温度对肉味香精风味品质的影响》一文中研究指出以肉味香精为研究对象,从感官品质、挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究不同反应温度对其风味品质的影响。结果表明,不同温度条件下肉味香精在感官评价、挥发性风味物质等方面都有较大的差异性。105℃条件下的肉味香精产品风味和口感相对较好;经气相色谱-质谱联用仪分析,该条件得到的肉味香精中挥发性物质相对含量较高,达到93.62%,其中具有特征风味的吡嗪类化合物高达8.19%,醛、酮类化合物的相对含量较高;在此条件下得到的肉味香精,色泽呈现深褐色,香味浓郁,回味悠长。运用电子鼻技术分析发现,不同温度条件下样品存在显着性差异,风味有所改变。(本文来源于《食品科学》期刊2016年14期）
肉味香精论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
速冻食品要在-35℃的条件下结冻,在-18℃的条件下运输和储存,确保食品新鲜。近年来,我国速冻食品的贸易量逐年提升,是一类发展较快的食品种类。本文探究肉味香精在速冻食品中的应用,提出相应的建议。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
肉味香精论文参考文献
[1].黄国卿.肉味香精在速冻食品中的应用建议[J].现代食品.2019
[2].赵田.肉味香精在速冻食品中的应用分析[J].食品安全导刊.2018
[3].张崟,唐欢,张龙翼,黄伟民,李茜雅.微骨粉酶解液反应制备肉味香精工艺优化[J].中国调味品.2018
[4].王延平,梁俪恩.生姜精油和姜黄油在肉味香精调配中的联合应用研究[J].中国调味品.2018
[5].张玲,甄大卫,范梦蝶,赵梦瑶,赵健.氧化及未氧化鸡脂对热反应肉味香精风味形成的影响[J].中国食品学报.2017
[6].张焕峰.电子鼻在肉味香精质量控制中的应用[J].现代食品.2017
[7].张莉莉,孙颖,孔琰,杨肖,张玉玉.肉味香精中5-羟甲基糠醛的含量测定[J].食品安全质量检测学报.2016
[8].李静,范红梅,汪建明,李秉业.肉味膏状香精的加工工艺优化[C].第十一届中国香料香精学术研讨会论文集.2016
[9].张喆,钟莺莺,汤海青,欧昌荣,赵海英.全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析肉味香精挥发性风味成分[J].核农学报.2016
[10].李迎楠,刘文营,成晓瑜.GC-MS结合电子鼻分析温度对肉味香精风味品质的影响[J].食品科学.2016