本文主要研究内容
作者吴磊,张二娟,刘灵芝（2019）在《交联酯化淀粉在番茄沙司中的应用》一文中研究指出：本研究以甘薯原淀粉、交联淀粉、醋酸酯淀粉和交联酯化复合变性淀粉为增稠剂和稳定剂制备番茄沙司,研究甘薯原淀粉及其改性淀粉对番茄沙司性质的影响,同时对几种淀粉的性质进行对比研究。结果表明,复合变性甘薯淀粉具有良好的黏度温度性和透明度。番茄沙司的性质结果表明,添加复合变性淀粉的番茄沙司产品色泽鲜红,光泽性好,黏稠性和挂壁性好,口感润滑细腻,酸甜适口,具有番茄沙司特有的香味,黏度最高。因此所制备的交联酯化复合变性甘薯淀粉可以作为优良的增稠剂和稳定剂应用到番茄沙司中。
Abstract
ben yan jiu yi gan shu yuan dian fen 、jiao lian dian fen 、cu suan zhi dian fen he jiao lian zhi hua fu ge bian xing dian fen wei zeng chou ji he wen ding ji zhi bei fan jia sha si ,yan jiu gan shu yuan dian fen ji ji gai xing dian fen dui fan jia sha si xing zhi de ying xiang ,tong shi dui ji chong dian fen de xing zhi jin hang dui bi yan jiu 。jie guo biao ming ,fu ge bian xing gan shu dian fen ju you liang hao de nian du wen du xing he tou ming du 。fan jia sha si de xing zhi jie guo biao ming ,tian jia fu ge bian xing dian fen de fan jia sha si chan pin se ze xian gong ,guang ze xing hao ,nian chou xing he gua bi xing hao ,kou gan run hua xi ni ,suan tian kuo kou ,ju you fan jia sha si te you de xiang wei ,nian du zui gao 。yin ci suo zhi bei de jiao lian zhi hua fu ge bian xing gan shu dian fen ke yi zuo wei you liang de zeng chou ji he wen ding ji ying yong dao fan jia sha si zhong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品的吴磊,张二娟,刘灵芝，发表于刊物现代食品2019年21期论文，是一篇关于淀粉论文,交联酯化论文,增稠剂论文,番茄沙司论文,现代食品2019年21期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品2019年21期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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