导读:本文包含了蛋清抗氧化肽论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:蛋清源活性肽,HEK293细胞,抑制氧化应激,抗氧化酶活性
蛋清抗氧化肽论文文献综述
张燕,陈志飞,赵颂宁,张婷,刘静波[1]（2019）在《蛋清源抗氧化肽对HEK293细胞氧化应激损伤的抑制作用及机制》一文中研究指出食源性抗氧化肽以其安全性高,抗氧化能力好,逐渐成为多肽研究领域的热点。本文以蛋清卵黏蛋白胃蛋白酶水解产物为原料,以蛋清源五肽作为研究对象,首先,采用基于不同机理的体外抗氧化活性化学测定方法,对8条蛋清源五肽的抗氧化活性进行评价。DPPH自由基清除活性最强的为五肽CFDVF,浓度为1.0 mmol/L时,其自由基清除率为50.14%±2.1%;ABTS+·自由基清除能力最强的为五肽VYQFL,浓度为100μmol/L时,TEAC值为(94.66±0.37)μmol/L TE/100μmol/L;ORAC活性最强的为五肽WNWAD,TEAC值为(2.53±0.18)μmol/L TE/μmol/L。接着,利用HEK293细胞氧化损伤模型评价8条五肽的抗氧化活性,其中五肽WNWAD(Trp-Asn-Trp-Ala-Asp)的氧化应激抑制活性最强。同时,细胞毒性试验证明,五肽本身对细胞无毒副作用,也无促进增殖作用。最后,综合体外化学和细胞试验结果,筛选出WNWAD进行蛋清肽氧化应激抑制机制研究。首先采用试剂盒方法检测细胞内LDH活性和MDA含量,以及抗氧化酶CAT、T-SOD和GSH-PX的活性,结果表明H2O2可导致细胞LDH释放率上升,MDA含量增高,而WNWAD可以抑制脂质过氧化进程,维持细胞膜完整性,提高细胞内LDH活性,降低MDA含量;H2O2可以抑制细胞内抗氧化酶CAT、T-SOD和GSH-PX的活性,而经过WNWAD预处理,可以显着增强其活性;随着肽浓度的升高,3种酶的活性均有所提高,呈浓度依赖型关系,尤其在肽的浓度为1.0μmol/L时,过氧化氢酶(CAT)活力为(20.63±0.51) U/mg蛋白、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力为(179.39±5.73)U/mg蛋白,谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)为(33.97±5.02)个活力单位,较对应损伤组的酶活性均有显着性提高(P<0.01);最后,利用蛋白质免疫印迹技术检测细胞内抗氧化酶相关蛋白表达水平,结果表明:WNWAD预处理可在一定程度上恢复H2O2诱导损伤的HEK293细胞中抗氧化酶CAT、SOD和GSH-PX的蛋白表达水平。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年10期）
杨珊珊,刘会平,张璐,高洁,刘旭辉[2]（2019）在《蛋清多肽体内外抗氧化活性的研究》一文中研究指出本试验通过体外试验和动物试验两方面研究蛋清多肽(egg white polypeptide,EWP)的抗氧化能力,测定了1,1-二苯基-2-叁硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基的清除能力和总还原能力以及小鼠血清、肝脏和心脏组织中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力、还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量。结果表明,蛋清多肽浓度为5 mg/mL时,其对DPPH自由基清除率为69.2%,羟自由基清除率为68.5%,蛋清多肽对DPPH自由基和羟自由基均有较好的清除作用,并且清除率与浓度呈正相关。蛋清多肽可显着提高小鼠血清、肝脏和心脏组织中SOD活力和GSH含量(P<0.05),显着降低机体内MDA含量(P<0.05),且蛋清多肽灌胃剂量为150～900 mg/kg时,抗氧化能力与蛋清多肽浓度有一定量效关系,且高剂量组效果最佳。本研究为开发新型生物活性肽,提高农产品附加值提供理论基础与数据支持。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年22期）
张燕,胡榕,郑健,马中苏,杨太芬[3]（2019）在《蛋清源活性肽对过氧化氢诱导的HEK293细胞抗氧化酶活力及白细胞介素8分泌的影响》一文中研究指出食源性抗氧化肽由于抗氧化能力较好、安全性高,逐渐成为多肽研究领域的热点。本实验以H_2O_2诱导HEK293细胞损伤建立氧化损伤模型,研究了蛋清源活性肽WNWAD(Trp-Asn-Trp-Ala-Asp)及其结构改造肽WNW(Trp-Asn-Trp)、WAD(Trp-Ala-Asp)、WN(Trp-Asn)对H_2O_2诱导损伤的HEK293细胞的存活率、活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平、抗氧化酶活力及细胞因子白介素8(interleukin-8,IL-8)分泌的影响。结果表明:蛋清源活性肽对HEK293细胞存活率的影响极显着(P<0.01),不同浓度蛋清源活性肽WNWAD、WNW、WAD、WN作用于氧化损伤的HEK293细胞后,其存活率明显提高,呈现浓度依赖性;其中1.0μmol/L蛋清源活性肽WNWAD、WNW、WAD、WN处理细胞后,存活率从损伤组的(48.0±2.4)%分别提高到(99.7±1.8)%、(69.4±3.2)%、(78.9±5.1)%、(72.1±3.6)%,与损伤组有极显着性差异(P<0.01);H_2O_2诱导HEK293细胞内ROS的产生,经过活性肽预处理后细胞内ROS的水平极显着降低(P<0.01);随着蛋清源活性肽WNWAD、WNW、WAD、WN浓度的升高,总超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶3种酶的活力均有所提高,呈现浓度依赖型关系。最后利用酶联免疫吸附测定试剂盒测定了HEK293细胞中IL-8的分泌量,经过H_2O_2处理的HEK293细胞上清液中IL-8含量极显着升高(P<0.01),加入WNWAD、WNW、WN、WAD后,细胞中的IL-8含量均有所降低,其中WNWAD和WN影响显着(P<0.05)。以上结果显示蛋清源活性肽对降低HEK293细胞氧化应激水平和提高细胞抗氧化能力有积极的影响。(本文来源于《食品科学》期刊2019年05期）
操强,高金燕,陈红兵,周文化,佟平[4]（2018）在《蛋清抗氧化肽微胶囊化及其缓释性能》一文中研究指出以蛋清为原料进行酶解得到蛋清抗氧化肽,再基于传统海藻酸盐微胶囊的制备方法分别用3种不同方法制备抗氧化肽的微胶囊,以包埋率、载药率、缓释性能、活性保护、粒径大小等参数综合考量3种微胶囊制备方法的优劣。3种制备方法中,以大豆卵磷脂为前脂质体制备的微胶囊包埋率最高,为92.50%;喷雾法制备的微胶囊载药率最高,为22.29%;喷干法制备的微胶囊平均粒径范围最小,为30～80μm。缓释性能方面,叁者在胃液中都有一个突释现象,但喷干微胶囊5 h胃肠联合释放率高达95.62%,相对于其他2种方式喷干法所得的微胶囊缓释性能并不理想。综合考虑3种微胶囊的包埋率、载药率、缓释性能和活性保护,脂质体微胶囊能对蛋清抗氧化肽起到良好保护作用,并且其缓释性能表现也不错。(本文来源于《南昌大学学报(工科版)》期刊2018年04期）
曹壮,李文钊,王强,王兆燃,张莎莎[5]（2019）在《蛋清抗氧化肽分离纯化及结构鉴定》一文中研究指出为了获得高活性、高纯度的蛋清抗氧化肽,以蛋清酶解物为原料,依次采用超滤、离子交换色谱、凝胶色谱分离纯化抗氧化活性较强的肽段,运用基质辅助激光解吸离子化质谱解析肽链的氨基酸序列。结果表明:超滤法分离纯化EWPH所得的叁个组分中,EWPH-Ⅲ(M_W<3 kDa)组分的DPPH自由基清除率最高,达到79.62%。离子交换层析分离纯化EWPH-III所得到的碱性组分B的DPPH自由基清除率最高,达到82.05%。凝胶过滤色谱分离EWPH-III-B所得到4组分中E组分的DPPH自由基清除率最高,为88.49%。高活性高纯度EWPH-III-B-E组分的相对分子质量为237.575,该二肽的氨基酸序列为丙氨酸-甲硫氨酸。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年04期）
罗梦婷,石飞虹,何晨怡,王楠[6]（2018）在《响应面优化蛋清蛋白抗氧化肽的酶解制备条件》一文中研究指出为优化蛋清蛋白抗氧化肽的制备条件,筛选了最佳蛋白酶.在单因素实验基础上,采用响应面分析法建立蛋清蛋白酶解条件的二次多项数学模型,并验证其有效性.结果表明:当酶解温度56.05℃,酶解pH 5.82,加酶量3.5%,酶解时间6h时,响应面预测DPPH·清除率为(90.73±0.55)%,水解度为(42.17±0.39)%,而验证证实DPPH·清除率为(90.67±1.31)%,水解度为(41.57±0.87)%,与响应面的预测值吻合.(本文来源于《浙江树人大学学报(自然科学版)》期刊2018年03期）
张燕[7]（2018）在《蛋清源抗氧化肽对H_2O_2诱导的HEK293细胞氧化损伤的保护作用机制研究》一文中研究指出过量自由基会导致氧化应激,具体表现为活性氧自由基(ROS)和活性氮自由基(RNS)的产生和抗氧化防御系统之间的失衡。氧化应激的发生,会造成酶和生物大分子的氧化损伤,如DNA、脂质、蛋白质和糖类物质等,会影响基因的表达、转录及信号的传导,干扰细胞的正常增殖、分化和凋亡,最终导致人体生物系统功能的紊乱,对机体造成不可逆的损害。癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生密切相关。鸡蛋作为优质蛋白质来源不仅为人体提供最基本的营养物质,蛋清蛋白及其酶解物具有多种生理功能,包括抗氧化、降血压、抑菌、免疫调节、抗粘以及抗癌等,引起了广泛的关注。生物活性肽能以多种方式发挥其抑制氧化应激的特性,包括清除自由基,抑制ROS的产生,提高抗氧化酶活性,抑制促炎细胞因子的释放等。营养素对基因表达的调控具有多层次、多途径的特点,一种有效成分可调控多种基因的表达,一种基因表达又受多种成分的调控。转录组高通量测序(RNA-seq)是一种全基因高通量转录组测序技术,它能够在全基因组范围内检测基因表达情况,为更广泛的了解营养素的功能、调节机制及代谢途径提供线索。本文首先研究了蛋清源抗氧化肽体外抗氧化活性,筛选出抗氧化活性较好的四种肽WNWAD、WNW、WAD、WN;同时建立了过氧化氢(H_2O_2)诱导的人胚肾细胞(HEK293)氧化损伤模型,应用分子生物学手段考察了四种蛋清源抗氧化肽对H_2O_2诱导损伤的HEK293细胞的存活率、ROS含量、抗氧化酶活性、谷胱甘肽系统以及部分细胞因子分泌的影响,并利用RNA-Seq技术测定了H_2O_2诱导损伤的HEK293细胞在WNWAD作用前后的基因表达谱,筛选明显差异表达的基因,并对差异基因进行基因本体(GO)功能分析和京都基因组百科全书(KEGG)信号通路分析,在细胞、基因水平探讨蛋清源抗氧化肽对H_2O_2所致HEK293细胞氧化损伤的保护作用机制,为蛋清肽在氧化应激防护方面发挥的靶向作用提供有力证据。主要研究内容如下:(1)蛋清源抗氧化肽体外抗氧化活性研究采用ABTS自由基清除率、DPPH自由基清除率、氧自由基吸收能力(ORAC)和羟基自由基(OH)清除率四个指标对蛋清源抗氧化肽WNWAD及其拆分肽WNW、WAD、WN、AD进行体外抗氧化活性综合评价,结果表明:蛋清源抗氧化肽WNWAD、WNW、WAD和WN具有较强的ABTS自由基清除活性,并且随着浓度的增加,其清除ABTS自由基能力也逐渐递增,呈浓度依赖型关系,而肽AD无ABTS自由基清除能力;蛋清源抗氧化肽WNWAD、WNW、WAD、WN和AD具有DPPH自由基清除活性,但是活性均较低,DPPH自由基清除活性最强的为100μmol/L的WN,但清除率仅为10.563%;ORAC活性最强的是五肽WNWAD,其氧自由基吸收能力约为Trolox的5.69倍。其次是WN、WAD、WNW,它们的氧自由基吸收能力分别为Trolox的4.04倍、3.96倍、2.66倍。即除了肽AD外,其余四个蛋清源活性肽WNWAD、WNW、WAD和WN的抗氧化能力均强于Trolox;蛋清源抗氧化肽WNWAD、WNW、WAD和WN对OH具有一定的清除作用,但清除作用较弱,清除率较低,在10-15%之间,并且浓度的变化与OH清除率没有完全呈规律的剂量依赖关系。(2)蛋清源抗氧化肽对H_2O_2诱导的HEK293细胞氧化损伤保护作用的研究利用H_2O_2诱导的HEK293细胞氧化损伤模型评价了蛋清源抗氧化肽WNWAD、WNW、WAD和WN对氧化应激的抑制作用。结果表明:蛋清源抗氧化肽对HEK293细胞既无促进增殖作用,也无毒性或抑制增殖作用,蛋清肽本身对实验结果无干扰;采用MTS法筛选H_2O_2的损伤浓度和蛋清源抗氧化肽的有效干预剂量及干预时间,选择H_2O_2浓度400μmol/L作为诱导损伤模型的最佳浓度,干预时间为6小时;蛋清源抗氧化肽WNWAD、WNW、WAD和WN对H_2O_2诱导氧化损伤的HEK293细胞具有保护作用,在一定浓度范围内,蛋清源抗氧化肽对细胞存活率的影响呈浓度依赖型关系;采用DCFH-DA荧光探针对细胞内ROS含量进行检测,H_2O_2诱导了HEK293细胞内ROS的产生,经过蛋清源抗氧化肽预处理后,细胞内DCF荧光强度下降,细胞内ROS的水平显着降低。(3)蛋清源抗氧化肽对H_2O_2诱导损伤的HEK293细胞抗氧化系统影响的研究利用H_2O_2诱导损伤HEK293细胞构建氧化应激损伤模型,研究蛋清源抗氧化肽WNWAD、WNW、WAD和WN对HEK293细胞抗氧化酶活性及谷胱甘肽抗氧化系统的影响。结果表明:蛋清源抗氧化肽WNWAD、WNW、WAD和WN能够提高H_2O_2诱导损伤的HEK293细胞中总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)和过氧化氢酶(CAT)叁种酶的活性;能够提高H_2O_2诱导损伤的HEK293细胞中还原型谷胱甘肽(GSH)含量,降低氧化型谷胱甘肽(GSSG)含量,对维持GSH/GSSG比值的稳定有积极的影响;能够提高H_2O_2诱导损伤的HEK293细胞中γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶(γ-GCS)基因的相对表达量,缓解氧化应激损伤带来的危害;(4)蛋清源抗氧化肽对H_2O_2诱导损伤的HEK293细胞部分细胞因子分泌影响的研究本文检测了蛋清源抗氧化肽WNWAD、WNW、WAD和WN对H_2O_2诱导的HEK293细胞白介素8(IL-8)和肿瘤坏死因子(TNF-α)分泌的影响。结果表明,H_2O_2处理的HEK293细胞其上清液中IL-8、TNF-α含量显著升高,加入蛋清源抗氧化肽WNWAD、WNW、WAD和WN预处理后,细胞中IL-8、TNF-α含量均有所下降,说明蛋清源抗氧化肽对HEK293细胞中IL-8和TNF-α的释放有一定的抑制作用。(5)RNA-seq技术分析蛋清源抗氧化肽WNWAD对H_2O_2诱导损伤的HEK293细胞基因表达及信号通路影响的研究利用RNA-seq技术考察了蛋清源抗氧化肽WNWAD对H_2O_2诱导的HEK293细胞转录组的影响,分析对照组、氧化应激损伤组及WNWAD抗氧化保护组细胞的全部基因,筛选差异表达基因,结果表明当HEK293细胞经H_2O_2诱导损伤后,与对照组相比,有866个基因差异表达(P<0.05),在这些基因中,有311个显着上调(≥2fold),555个显着下调(≤-2fold);当加入蛋清源抗氧化肽后,保护组与损伤组相比,共有226个基因差异表达(P<0.05),在这些基因中,有104个显着上调(≥2fold),有122个显着下调(≤-2fold);许多与细胞分化、细胞周期及凋亡相关的重要基因被差异调节。最后对这些差异表达的基因进行了GO功能和KEGG通路富集分析,结果显示这些基因参与了丝裂原活化蛋白激酶(MAPKs)信号通路,转化生长因子信号通路,WNT信号通路,hippo信号通路等多条信号传导途径,尤其是MAPKs信号通路的传导。蛋清源抗氧化肽WNWAD可能通过影响MAPKs信号通路的传导来发挥其对H_2O_2诱导损伤的HEK293细胞的保护作用。(本文来源于《吉林大学》期刊2018-06-01）
顾璐萍[8]（2018）在《儿茶素-蛋清蛋白抗氧化性载体材料的制备、表征及其应用》一文中研究指出食品功能因子是一类具有抗炎性、抗氧化性、抗菌性、抗病毒性、提升机体免疫力等功能的活性物质,广泛应用于食品体系中。但部分脂溶性功能因子,如β-胡萝卜素,存在水溶性差、稳定性差和生物利用率低等问题,而限制了其在水系食品和饮料中的应用。本论文采用自由基接枝技术制备儿茶素-蛋清蛋白接枝物,以其作为抗氧化载体材料应用于β-胡萝卜素乳液体系的制备,提高β-胡萝卜素的水溶性、稳定性和生物利用率。首先,以抗坏血酸和过氧化氢作为自由基引发剂,采用自由基接枝法制备儿茶素-蛋清蛋白接枝物,对蛋白质的分子结构特性、分子构象及抗氧化性进行考察。结果表明,自由基接枝物中儿茶素的接枝量为5.71 mg/g样品,显着高于物理混合法制备的儿茶素-蛋清蛋白物理混合物(3.88 mg/g样品)。凝胶电泳图、色谱图和质谱图显示,在自由基接枝作用下,儿茶素的引入会增加蛋清蛋白的相对分子质量,增加量为536 Da,且蛋白质的亲水性增强。荧光光谱图结果表明,儿茶素的自由基接枝反应会引起蛋清蛋白的分子构象出现转变,导致更多的芳香族氨基酸残基暴露。抗氧化性评价结果发现,儿茶素-蛋清蛋白自由基接枝物具有最强的抗氧化性。这是因为自由基接枝法促使儿茶素通过共价作用结合到蛋清蛋白分子上,相互作用较强;而对于物理混合物,由于儿茶素与蛋清蛋白相互作用力较弱,导致在透析过程中,部分儿茶素被去除,抗氧化性降低。其次,以儿茶素为底物,辣根过氧化物酶为催化剂,过氧化氢为氧化剂,采用酶催化氧化偶合法成功制备儿茶素聚合物。质谱图分析结果表明,儿茶素聚合物是一种混合物,含有儿茶素单体,二聚体,叁聚体等各种聚合度的聚合体。与儿茶素单体相比,儿茶素聚合物的水溶性下降,但抗氧化性增强。进一步采用自由基接枝法制备儿茶素聚合物-蛋清蛋白接枝物,与对照组儿茶素聚合物-蛋清蛋白物理混合物相比,自由基接枝物的抗氧化性较强。凝胶电泳图显示,在自由基接枝作用下,儿茶素聚合物与蛋清蛋白相结合,引起蛋白质分子量增加。液相色谱-质谱图分析结果表明,儿茶素聚合物的接枝作用,会引起蛋白质的亲水性增强,相对分子质量增加351 Da。荧光光谱图显示,蛋清蛋白与儿茶素聚合物发生自由基接枝作用后,蛋白质的荧光信号发生猝灭现象。这可能是因为蛋白质分子上的发光基团被荧光信号很弱的儿茶素聚合物所屏蔽。对两种自由基接枝物的乳化稳定性和对亚油酸乳液的保护效果进行分析。研究结果显示,由儿茶素-蛋清蛋白自由基接枝物和儿茶素聚合物-蛋清蛋白自由基接枝物制备的新鲜乳液,在储藏10天后,乳液粒径分别增加8 nm和81 nm,说明前者的乳化稳定性更高。而两种自由基接枝物对亚油酸的保护效果几乎相等,说明两者在乳液体系中均具有很强的抗氧化性。综合以上分析结果,选择儿茶素-蛋清蛋白自由基接枝物作为一种新型抗氧化性乳化剂,用于提高β-胡萝卜素乳液的理化稳定性。乳液储藏稳定性分析结果表明,与对照组蛋清蛋白和儿茶素-蛋清蛋白物理混合物相比,由自由基接枝物制备的乳液物理稳定性最高。β-胡萝卜素的化学稳定性结果表明,由儿茶素-蛋清蛋白自由基接枝物稳定的乳液,分别在4?C,25?C,50?C条件下储藏30天后,?-胡萝卜素的保留率分别为79%,73%,61%,明显高于对照组,蛋清蛋白(51%,34%,15%)和物理混合物(57%,37%,22%)。结果说明,自由基接枝物对β-胡萝卜素具有最好的保护效果,这归因于其具有强抗氧化性。乳液对环境因子耐受力实验结果表明,由自由基接枝物制备的β-胡萝卜素乳液具有较好的热稳定性和耐盐稳定性。这可能是因为儿茶素的自由基接枝作用,引起蛋清蛋白的相对分子质量增加,使得自由基接枝物在乳液液滴表面形成较厚的界面层,增强液滴间的位阻作用,阻止乳液发生聚合现象。最后,构建Caco-2细胞模型和体外模拟消化模型,以蛋清蛋白为对照组,探讨儿茶素-蛋清蛋白自由基接枝物对β-胡萝卜素乳液的细胞抗氧化性、细胞毒性、消化特性和生物利用率的影响规律。细胞抗氧化性分析结果发现,相比较对照样,自由基接枝物具有更强的细胞抗氧化性,由其制备的β-胡萝卜素乳液也显示更强的细胞抗氧化性。细胞毒性实验结果显示,经蛋清蛋白乳液处理后的细胞存活率高于93%,而经自由基接枝物乳液处理后的细胞存活率为79%~92%,说明其在高浓度下显示少许的低毒性。体外模拟消化分析结果表明,由蛋清蛋白和自由基接枝物制备的β-胡萝卜素乳液具有类似的消化特性,这归因于两种载体中均是由蛋清蛋白发挥乳化性。生物利用率结果表明,以自由基接枝物作为载体材料,能够显着提高β-胡萝卜素的生物利用率,这主要是因为自由基接枝物具有强抗氧化性,可以阻止β-胡萝卜素在消化过程中发生氧化降解,使得乳液经过消化后β-胡萝卜素的生物保留率较高。(本文来源于《江南大学》期刊2018-06-01）
吴琦[9]（2018）在《抗氧化蛋清肽脂质体的制备及其产品的研发》一文中研究指出本试验为吉林省科技厅“营养休闲化系列蛋制品加工关键技术与产品开发”项目的研究。蛋白质是一种具有复杂结构的高分子有机化合物,是人类七大膳食营养素之一。人类身体的生长发育,衰老细胞的更新,组织损伤后的修复等都离不开蛋白质。蛋白质一旦缺乏,不仅会影响身体发育和智力发育,还会使整个生理处于异常状态,免疫功能低下,对传染病的抵抗力下降等情况。在我国部分欠发达地区,还存在蛋白质供给不足的现象。因此大力开发蛋白产品,对于解决蛋白质供给不足具有重要的意义。而近年来的科学研究发现,人体吸收蛋白质主要是以小肽的形式吸收,这一重大发现,让人们真正意识到补肽才是快速补充蛋白质的方法。脂质体是一种人工膜,其组成结构与细胞膜类似,因而能够与细胞膜更好的融合。利用脂质体将肽包裹在其中能够保证人体对肽更好的吸收,增加肽的溶解性,同时保证了肽在胃肠道中的稳定性,避免胃肠道消化液对肽的破坏。目前市场中的果汁饮料蛋白含量几乎为零,含有更多的是碳水化合物等物质。因此本文的创新点在于开发抗氧化蛋清肽纳米脂质体果汁饮料,能够满足人们在饮用饮料的过程中蛋白质的摄入,弥补市场中的果汁饮料零蛋白的空白,同时能够满足更多人对健康的追求。本试验以蛋黄卵磷脂,胆固醇为脂质体壁材的原料,并且以包封率、粒径、PDI为指标衡量脂质体制备的优劣,选用逆向旋转蒸发的方法制备抗氧化蛋清肽脂质体,间接法测定脂质体的包封率,利用单因素和响应面Box-Behnken结合的方法优化脂质体的制备工艺参数;本试验采用感官评价的方法,通过单因素和正交试验得出一种抗氧化蛋清肽脂质体果汁饮料,弥补了市场上果汁饮料零蛋白的空白。本试验得出了以下结果:(1)在单因素试验得出的结果基础上,采用响应面试验的Box-Behnken设计对抗氧化蛋清肽脂质体的制备选出最优的工艺参数,响应面试验所得出最优的工艺参数为第一次超声时间为5min,第二次超声时间为4min,水相体积为4.7m L,脂胆比为8.5:1,pH为7.0。在该条件下得到的抗氧化蛋清肽纳米脂质体的包封率实际值为96.69%。(2)对于脂质体的稳定性、缓释性以及贮藏前后的抗氧化性进行考察研究之后发现不同的时间、温度以及环境的pH值都会对它的稳定性产生一定的影响,从总体来看,试验制备出的脂质体稳定性较好。25℃上升至45℃时,保存率只下降了4.09%。当温度上升到100℃时,脂质体的保存率由79.86%下降到10.43%。当温度升高到一定值时,会加快脂质体中抗氧化肽的泄露,导致保存率下降。当pH为2.0时,脂质体的保存率为84.33%;当pH为7.0时,脂质体的保存率为93.62%;当pH为12.0时,脂质体的保存率达到87.01%。试验中模拟肠液pH环境与模拟胃液pH环境中发现,脂质体起到了很大程度的缓释作用。脂质体在模拟胃液酸碱度的条件下,抗氧化蛋清肽3h之内释放率接近100%,抗氧化蛋清肽脂质体的累计释放量达到54.73%;模拟肠液中,抗氧化蛋清肽脂质体的累计释放量达到了56.30%。说明抗氧化蛋清肽脂质体在模拟胃液酸碱度的条件下,有一定的缓释作用,能够延长抗氧化蛋清肽的释放时间。被包埋的抗氧化蛋清肽仍具备抗氧化性,抗氧化蛋清肽脂质体100μM时,DPPH的自由基的清除率能够达到48.95%,ABTS的自由基的清除率能够达到64.49%。贮藏后抗氧化蛋清肽抗氧化性依然大于抗氧化蛋清肽脂质体,贮藏后抗氧化蛋清肽脂质体100μM时,DPPH自由基清除率仅下降了16.68%,ABTS自由基清除率仅下降了13.88%;说明脂质体对抗氧化蛋清肽起到了一定的保护作用,使抗氧化蛋清肽更加稳定。(3)以感官评价为指标针对抗氧化蛋清肽脂质体果汁饮料进行了果汁配方的单因素和正交试验,得出最佳的果汁配方组合为:木糖醇的添加量为25%,甜橙浓缩汁的添加量为35%,柠檬浓缩汁的添加量为3%。以稳定性感官评价为指标进行了单因素和正交试验优化果汁饮料中的稳定剂添加比例,得出最优的复合稳定剂组合为:果胶的添加量为0.06%,黄原胶的添加量为0.03%,卡拉胶的添加量为0.05%。羧甲基纤维素钠的添加量为0.05%。(4)对制备后的抗氧化蛋清肽脂质体果汁饮料进行贮藏期间的研究,发现贮藏期间的脂质体果汁饮料,口感在90天的贮藏期内发生了很小的变化,在我们的可接受范围之内;90天的贮藏期间最终侧得微生物检测指标符合国家标准,因此可以放心饮用;90天的贮藏期内测得脂质体果汁饮料的浊度变化很小,90天的贮藏期内测得脂质体果汁饮料的沉淀率也很低,这说明脂质体果汁饮料稳定性较好。(本文来源于《吉林大学》期刊2018-06-01）
王俊彤,程缘,鲍志杰,迟玉杰[10]（2017）在《干热处理对蛋清蛋白质体外消化及抗氧化活性的影响》一文中研究指出干热处理是蛋清粉生产的关键工艺,可有效改善其功能性质,同时也影响其消化性。本文针时干热处理时蛋清蛋白质体外消化及消化产物的抗氧化活性的影响进行研究。将蛋清粉(蛋白质,81.85%)置于恒温恒湿箱(温度75℃,湿度6.88%)进行干热处理3,6,9,12,15,18,21 d。通过模拟体内胃消化过程,测定蛋清蛋白质的水解度和消化率,采用SDS-PAGE和凝胶色谱测定消化产物的分子量分布,同时测定其氨基酸组成及抗氧化活性。结果表明,干热处理能够显着提高蛋清蛋白质的水解度和消化率,且由干热形成的大分子量可溶性聚集体易于被胃蛋白酶水解。在干热处理3~15 d内,消化产物中低分子量肽(M_w<1 ku)和必需氨基酸含量随干热时间的延长而增加,随后略有下降。干热处理使蛋清蛋白质消化产物的抗氧化活性显着提高,尤其干热15 d时,其DPPH自由基清除率,羟基自由基清除率和还原力分别提高74.32%,26.54%和62.11%,在干热9 d时,其Fe~(2+)螯合能力提高7.49倍。因此,干热处理可提高蛋清(本文来源于《2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2017-11-08）
蛋清抗氧化肽论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本试验通过体外试验和动物试验两方面研究蛋清多肽(egg white polypeptide,EWP)的抗氧化能力,测定了1,1-二苯基-2-叁硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基的清除能力和总还原能力以及小鼠血清、肝脏和心脏组织中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力、还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量。结果表明,蛋清多肽浓度为5 mg/mL时,其对DPPH自由基清除率为69.2%,羟自由基清除率为68.5%,蛋清多肽对DPPH自由基和羟自由基均有较好的清除作用,并且清除率与浓度呈正相关。蛋清多肽可显着提高小鼠血清、肝脏和心脏组织中SOD活力和GSH含量(P<0.05),显着降低机体内MDA含量(P<0.05),且蛋清多肽灌胃剂量为150～900 mg/kg时,抗氧化能力与蛋清多肽浓度有一定量效关系,且高剂量组效果最佳。本研究为开发新型生物活性肽,提高农产品附加值提供理论基础与数据支持。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
蛋清抗氧化肽论文参考文献
[1].张燕,陈志飞,赵颂宁,张婷,刘静波.蛋清源抗氧化肽对HEK293细胞氧化应激损伤的抑制作用及机制[J].中国食品学报.2019
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[3].张燕,胡榕,郑健,马中苏,杨太芬.蛋清源活性肽对过氧化氢诱导的HEK293细胞抗氧化酶活力及白细胞介素8分泌的影响[J].食品科学.2019
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[6].罗梦婷,石飞虹,何晨怡,王楠.响应面优化蛋清蛋白抗氧化肽的酶解制备条件[J].浙江树人大学学报(自然科学版).2018
[7].张燕.蛋清源抗氧化肽对H_2O_2诱导的HEK293细胞氧化损伤的保护作用机制研究[D].吉林大学.2018
[8].顾璐萍.儿茶素-蛋清蛋白抗氧化性载体材料的制备、表征及其应用[D].江南大学.2018
[9].吴琦.抗氧化蛋清肽脂质体的制备及其产品的研发[D].吉林大学.2018
[10].王俊彤,程缘,鲍志杰,迟玉杰.干热处理对蛋清蛋白质体外消化及抗氧化活性的影响[C].2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集.2017