本文主要研究内容
作者王继隆,刘伟,李培伦,唐富江（2019）在《野生和养殖大麻哈鱼肌肉营养成分与品质评价》一文中研究指出：【目的】比较野生和养殖大麻哈鱼(Oncorhynchus keta)肌肉的营养成分,并评价其营养品质。【方法】采集黑龙江干流抚远段野生大麻哈鱼及3龄养殖大麻哈鱼肌肉,测定二者的基础营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质等成分,分析其营养品质。【结果】野生大麻哈鱼肌肉(湿基)中水分含量较高,养殖大麻哈鱼肌肉中粗脂肪含量较高。野生和养殖大麻哈鱼肌肉中均含有18种氨基酸,其中8种必需氨基酸(EAA)总量质量分数分别是33.07%和19.62%(干基),占氨基酸总量的39.83和39.01%,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准。根据AAS和CS值,野生和养殖大麻哈鱼肌肉中第一限制性氨基酸分别为色氨酸和苏氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为61.31和40.82。野生和养殖大麻哈鱼肌肉中含有丰富不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值分别为2.48和3.47。大麻哈鱼肌肉中含有多种人体所需的矿物质元素。【结论】野生大麻哈鱼肌肉具有高蛋白、低脂肪、脂肪质量较高的特点。养殖大麻哈鱼肌肉脂肪含量较高,氨基酸组成则低于野生大麻哈鱼。
Abstract
【mu de 】bi jiao ye sheng he yang shi da ma ha yu (Oncorhynchus keta)ji rou de ying yang cheng fen ,bing ping jia ji ying yang pin zhi 。【fang fa 】cai ji hei long jiang gan liu fu yuan duan ye sheng da ma ha yu ji 3ling yang shi da ma ha yu ji rou ,ce ding er zhe de ji chu ying yang cheng fen 、an ji suan 、zhi fang suan 、kuang wu zhi deng cheng fen ,fen xi ji ying yang pin zhi 。【jie guo 】ye sheng da ma ha yu ji rou (shi ji )zhong shui fen han liang jiao gao ,yang shi da ma ha yu ji rou zhong cu zhi fang han liang jiao gao 。ye sheng he yang shi da ma ha yu ji rou zhong jun han you 18chong an ji suan ,ji zhong 8chong bi xu an ji suan (EAA)zong liang zhi liang fen shu fen bie shi 33.07%he 19.62%(gan ji ),zhan an ji suan zong liang de 39.83he 39.01%,fu ge FAO/WHOtui jian de li xiang dan bai zhi biao zhun 。gen ju AAShe CSzhi ,ye sheng he yang shi da ma ha yu ji rou zhong di yi xian zhi xing an ji suan fen bie wei se an suan he su an suan ,bi xu an ji suan zhi shu (EAAI)fen bie wei 61.31he 40.82。ye sheng he yang shi da ma ha yu ji rou zhong han you feng fu bu bao he zhi fang suan ,bu bao he zhi fang suan yu bao he zhi fang suan de bi zhi fen bie wei 2.48he 3.47。da ma ha yu ji rou zhong han you duo chong ren ti suo xu de kuang wu zhi yuan su 。【jie lun 】ye sheng da ma ha yu ji rou ju you gao dan bai 、di zhi fang 、zhi fang zhi liang jiao gao de te dian 。yang shi da ma ha yu ji rou zhi fang han liang jiao gao ,an ji suan zu cheng ze di yu ye sheng da ma ha yu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自广东海洋大学学报的王继隆,刘伟,李培伦,唐富江，发表于刊物广东海洋大学学报2019年02期论文，是一篇关于大麻哈鱼论文,肌肉论文,营养成分论文,营养品质论文,广东海洋大学学报2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自广东海洋大学学报2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：大麻哈鱼论文; 肌肉论文; 营养成分论文; 营养品质论文; 广东海洋大学学报2019年02期论文;