导读:本文包含了谷物饮料论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:谷物饮料,薏米,荞麦,百香果
谷物饮料论文文献综述
郑欣瑶,任建军[1]（2019）在《薏米 荞麦 百香果复合谷物饮料的研究》一文中研究指出以薏米和荞麦为原料,通过酶解的方式得到较为稳定的薏米汁和荞麦汁,再加入百香果汁、木糖醇和柠檬酸来丰富复合谷物饮料的口感,通过单因素试验和正交试验优化薏米荞麦复合谷物饮料的最佳配方,并对复合谷物饮料的稳定性进行研究。结果表明,复合谷物饮料的最佳配方为薏米汁添加量35%,荞麦汁添加量15%,百香果汁添加量10%,木糖醇添加量10%,柠檬酸添加量0.05%。按照此配方生产的薏米荞麦复合谷物饮料酸甜适口、香气浓郁、口感适宜、质地均匀,是营养价值高的休闲饮料。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年04期）
蒋雅馨,张悦,俞晓亭,王思雨,周秦[2]（2018）在《植物乳杆菌发酵谷物饮料工艺的优化》一文中研究指出以糜米、大米、玉米碎为主要原料,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC8198为发酵菌株,探究发酵谷物饮料的制作工艺。通过单因素及正交实验优化确立了谷物乳酸菌发酵饮料的最佳制备工艺为:糜米、大米、玉米碎质量配比为5:2:1,谷物与水比为1:10(w/v),液化酶1.0%,糖化酶0.8%,蔗糖5%,海藻酸钠0.08%、琼脂0.04%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.08%,接种量为5%,32℃厌氧发酵10 h后,放入4℃冰箱熟化处理12 h。以此工艺生产的乳酸菌发酵谷物饮料相态均匀,呈米白色;口感酸甜,具有谷物独特的风味。最终谷物饮料的pH为3.89,乳酸含量为19.78 mol/L,活菌含量为6.87×108 cfu/m L。(本文来源于《食品科技》期刊2018年11期）
武媛媛[3]（2018）在《简述红枣黄豆谷物饮料》一文中研究指出红枣是鼠李科枣属植物枣树的干燥成熟果实。据分析100 g干枣含有碳水化合物50.3~86.9 g,以还原糖为主,主要是葡萄糖和果糖。研究发现,红枣多糖是由葡萄糖、D-(+)-木糖和D-(+)-半乳糖组成。红枣多糖具有增强巨噬细胞吞噬功能、促进淋巴细胞转化、免疫兴奋、抗衰老、补血、保肝等作用,能有效清除人体内的氧自由基,是抗衰老的主要活性成分,而且安全无毒副作用,在功能性食品和天然食品添加剂的应用中具有很大潜力。而黄豆的营养价值则最为丰富,素有"豆中之王"之称,被人们称为"植物肉""绿色的乳牛"。含有低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等成分,干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,是其他粮食之冠。而且其中具有大量的不饱和脂肪酸,多种微量元素、维生素以及蛋白质。红枣与黄豆的组合可谓之完美。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2018年24期）
罗晨[4]（2018）在《谷物饮料与咖啡如何在大市场中“掘金”》一文中研究指出中国饮料工业协会发布的2017年行业运行数据显示，饮料行业的整体增长情况仍然不乐观。随着消费理念和消费行为不断发生变化，饮料消费的多元化趋势更加明显，出现了快速发展的细分市场，行业对产品创新和品质升级的要求不断提高。植物饮料、咖啡饮料作为具有悠久历史和良(本文来源于《中国食品报》期刊2018-05-11）
[5]（2018）在《向昱萱:匠心打造谷物饮料领军品牌》一文中研究指出当你打开手机微信,或浏览互联网,或走进武汉、贵阳、合肥等各大城市的大小超市时,一个闪亮的饮料品牌便会映入你的眼帘。它,就是一榨鲜谷物饮料。作为饮料界的"新宠",前有碳酸饮料巨头,后有果汁新秀,"一榨鲜"谷物饮料是如何取得这样的影响力?创业维艰心系家乡报桑梓向昱萱,一位大山的女儿,土生土长的恩施土家族姑娘。就是这样的一个土家姑娘,创立了"一榨鲜"品牌。(本文来源于《湖北画报(上旬)》期刊2018年01期）
李雨佳[6]（2017）在《提高黑玉米全谷物饮料色素含量及稳定性的研究》一文中研究指出随着人们生活水平的不断提高,对膳食营养和保健功效的要求也不断增强,全谷物饮料备受青睐。全谷物饮料是保留谷物中胚乳、胚芽和皮层等几乎全部成分加工而成的一类新型饮品,其中富含膳食纤维与多种抗氧化活性物质,具有增强饱腹感、延缓衰老、预防常见心脑血管疾病等功效。同比普通玉米相比,黑玉米具有更高的的营养价值及保健功效,其微量元素的含量可达到其他谷物的2～8倍,其中的黑玉米色素具有清除人体中的自由基,减少脂质堆积的作用。目前我国黑玉米多用于鲜食,加工产品较少。市售的黑玉米饮料普遍存在黑色素含量低、产品稳定性差等问题,导致黑玉米营养成分流失和资源的极大浪费。本研究以新鲜黑玉米为原料,首先研究玉米芯色素的提取及稳定性;其次研究利用碱处理提高玉米籽粒中色素的含量;最后优化玉米全谷物饮料复合稳定剂的最佳配方;并分析原料及黑玉米全谷物饮料的抗氧化活性。主要研究结果如下:1.采用酸化醇法提取黑玉米芯中的色素。以色素提取率为指标,通过单因素及正交试验确定玉米芯色素的最佳提取工艺为:料液比1:20,处理温度60℃,处理时间2h,pH3.0,此条件下玉米芯色素的提取率为32.73%。2.黑玉米芯色素稳定性的研究结果表明:该色素在不同pH值条件下依次呈现:红色、紫红色、紫色、黑色、绿色和黄色;色素在酸性条件下色素较稳定;对光、热的稳定性差;K+、Ga2+、Na+和Mg2+对色素的稳定性影响不显着(P>0.05);而Cu2+和Fe3+则显着降低色素的稳定性(P<0.05);添加蔗糖和可溶性淀粉使色素的吸光度值显着下降(P<0.05),添加柠檬酸使色素的吸光度值显着上升(P<0.05),柠檬酸对黑玉米芯色素有增色效应。3.利用碱处理提高黑玉米籽粒中色素含量。通过单因素及响应面试验优化碱处理的最佳工艺为:NaOH浓度1.5%,处理温度80℃,处理时间2min,此条件下色素的吸光度值为:0.77±0.00,处理后玉米籽粒的感官评分为:80.3±2.7。4.通过单因素及正交试验优化黑玉米全谷物饮料复合稳定剂的配方为:羧甲基纤维素钠1.4‰,海藻酸钠1.3‰,蔗糖酯0.6‰,微晶纤维素1.8‰,此条件下饮料的沉淀率为 33.07±0.13％。5.未经碱处理及经过碱处理的黑玉米籽粒为原料制作的黑玉米全谷物饮料吸光度分别为0.17和0.43,DPPH自由基的清除率分别为93.13%和80.57%;1%的黑玉米芯色素溶液吸光度为1.57,DPPH自由基的清除率为89.84%;加入黑玉米芯色素溶液的饮料吸光度为0.59,饮料的吸光度相比未添加色素时提高了 37.21%,DPPH自由基清除率为16.37%。6.成品黑玉米全谷物饮料外观呈浅紫黑色,色泽均匀,口感爽滑,无明显的分层或沉淀现象,并具有浓郁的黑玉米香气。(本文来源于《沈阳农业大学》期刊2017-06-20）
武媚[7]（2017）在《超市里的谷物饮料可以代替杂粮粥吗?》一文中研究指出随着大众健康意识的提高,对于碳酸饮料的健康隐患早已耳熟能详,不知什么时候谷物饮料也齐刷刷地摆满了超市的货架。巴旦木、红豆、燕麦、大麦、高粱等各色的粗杂粮、坚果纷纷成为谷物饮料的常驻明星配料,谷粒早餐、原麦牛奶早餐、谷粒多等各色商品琳琅满目。很多消费者,尤其是中老年光看名字就能被吸引了,早餐喝这样一包饮品,不就(本文来源于《中国老年》期刊2017年05期）
吴纯丽[8]（2016）在《复合酶转化禾谷类作物并制作谷物饮料研究》一文中研究指出利用酶解技术将禾谷类作物中的淀粉转化为糖,以此替代谷物饮料生产时需添加的白砂糖。结果表明,熟化的燕麦和大米经过淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、肽酶四种酶制剂的协同酶解作用获得酶解产物,加入添加剂调节稠度和修饰口感,再过胶体磨后高压均质、灌装杀菌制得谷物饮料成品。由正交试验可得出,麦类与米类配比为(燕麦75g+大米75g)/1kg谷物饮料、添加糖化酶量1g/150g谷物粉、均质压力组合为初级压力5MPA+二级压力20MPA。此法生产的饮料具有口感清甜、滋味绵长饱满、谷物风味明显的特征。该研究对谷物饮料配方中白砂糖的替代、调节谷物饮料的浓稠度具有重要的实践意义。此饮料最大的优点,是既不需要额外添加白砂糖、也无需加入香精香料和色素,便可获得甜度适宜、香气浓郁、天然健康的产品。(本文来源于《饮料工业》期刊2016年04期）
吴丽萍,朱妞[9]（2016）在《红豆糙米复合谷物饮料的研制》一文中研究指出试验以红豆、糙米为原料,研制一种营养保健复合谷物饮料。通过单因素试验确定糙米的糊化温度为90℃,糊化时间为25 min,复合乳化稳定剂组合为CMC 0.2%,海藻酸钠0.6%,PGA 0.2%,单甘脂0.4%。正交试验优化复合谷物饮料配方为红豆添加量8%,糙米添加量12%,木糖醇添加量0.015%,白砂糖添加量6%。产品风味独特,口感细腻,稳定性良好。(本文来源于《食品工业》期刊2016年03期）
汪洋[10]（2015）在《小米谷物饮料的研发现状》一文中研究指出近些年,随着人们经济水平的提高,健康饮品的市场空间逐渐浮出水面。谷物饮料也逐渐走进了饮料行业,成为了饮料行业一新成员。其低能量,低脂肪,高碳水化合物的优良性质,使得其营养健康性也得到了很高的评价和认可。其原料成分也从大米,小米,玉米,小麦,燕麦,芝麻,杏仁等不断丰富。而小米谷物饮料则是其开发潜力性最大的谷物饮料之一。中医认为小米是五谷中养生保健的佳品。小米味甘、咸,性凉,味甘色黄入脾胃经,味咸入肾经。其功效(本文来源于《食品安全导刊》期刊2015年36期）
谷物饮料论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以糜米、大米、玉米碎为主要原料,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC8198为发酵菌株,探究发酵谷物饮料的制作工艺。通过单因素及正交实验优化确立了谷物乳酸菌发酵饮料的最佳制备工艺为:糜米、大米、玉米碎质量配比为5:2:1,谷物与水比为1:10(w/v),液化酶1.0%,糖化酶0.8%,蔗糖5%,海藻酸钠0.08%、琼脂0.04%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.08%,接种量为5%,32℃厌氧发酵10 h后,放入4℃冰箱熟化处理12 h。以此工艺生产的乳酸菌发酵谷物饮料相态均匀,呈米白色;口感酸甜,具有谷物独特的风味。最终谷物饮料的pH为3.89,乳酸含量为19.78 mol/L,活菌含量为6.87×108 cfu/m L。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
谷物饮料论文参考文献
[1].郑欣瑶,任建军.薏米荞麦百香果复合谷物饮料的研究[J].农产品加工.2019
[2].蒋雅馨,张悦,俞晓亭,王思雨,周秦.植物乳杆菌发酵谷物饮料工艺的优化[J].食品科技.2018
[3].武媛媛.简述红枣黄豆谷物饮料[J].食品安全导刊.2018
[4].罗晨.谷物饮料与咖啡如何在大市场中“掘金”[N].中国食品报.2018
[5]..向昱萱:匠心打造谷物饮料领军品牌[J].湖北画报(上旬).2018
[6].李雨佳.提高黑玉米全谷物饮料色素含量及稳定性的研究[D].沈阳农业大学.2017
[7].武媚.超市里的谷物饮料可以代替杂粮粥吗?[J].中国老年.2017
[8].吴纯丽.复合酶转化禾谷类作物并制作谷物饮料研究[J].饮料工业.2016
[9].吴丽萍,朱妞.红豆糙米复合谷物饮料的研制[J].食品工业.2016
[10].汪洋.小米谷物饮料的研发现状[J].食品安全导刊.2015