本文主要研究内容
作者赵伟辰,逯家富,王妮,赵毅,宁波（2019）在《添加烤制马铃薯的小麦粉面包加工配方的优化》一文中研究指出：本文以高筋小麦粉2000 g,添加鸡蛋0.05%、食盐1.50%、白砂糖15%、酵母1.50%、黄油4.00%、奶粉10%为面包的基础配方,通过单因素实验和响应面试验对烤制马铃薯、谷朊粉、改良剂量进行优化,从而得出最佳配方。由响应面结果可知,加入高筋小麦粉质量的25%烤制马铃薯、0.60%改良剂、0.90%谷朊粉,所做出的面包硬度为181.110 g,和预测值180.857 g接近,说明用响应面法优化的工艺可行。
Abstract
ben wen yi gao jin xiao mai fen 2000 g,tian jia ji dan 0.05%、shi yan 1.50%、bai sha tang 15%、jiao mu 1.50%、huang you 4.00%、nai fen 10%wei mian bao de ji chu pei fang ,tong guo chan yin su shi yan he xiang ying mian shi yan dui kao zhi ma ling shu 、gu ruan fen 、gai liang ji liang jin hang you hua ,cong er de chu zui jia pei fang 。you xiang ying mian jie guo ke zhi ,jia ru gao jin xiao mai fen zhi liang de 25%kao zhi ma ling shu 、0.60%gai liang ji 、0.90%gu ruan fen ,suo zuo chu de mian bao ying du wei 181.110 g,he yu ce zhi 180.857 gjie jin ,shui ming yong xiang ying mian fa you hua de gong yi ke hang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的赵伟辰,逯家富,王妮,赵毅,宁波，发表于刊物食品工业科技2019年11期论文，是一篇关于烤制马铃薯论文,谷朊粉论文,改良剂论文,硬度论文,食品工业科技2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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