本文主要研究内容
作者黄欢,王绍帆,刘敏,韩育梅（2019）在《微波-酶解法处理对马铃薯淀粉结构及理化性质的影响》一文中研究指出：试验以经微波-酶解法制备的马铃薯抗性淀粉(WDE)为研究对象,对其结构及理化性质进行研究。结果表明,与马铃薯原淀粉相比,经优化过微波-酶解法处理后,淀粉颗粒完整性被破坏,主要表现为不规则的块状结构,显示出沟壑状的粗糙表面且存在明显的层状起伏,双折射模式消失;淀粉晶体结构由B型向C型转化,同时结晶度有所增加;其重均分子量大,聚合度小,分子量分布较为均匀。WDE及原淀粉的溶解度及膨润度均有随温度的升高而增大的趋势,WDE的增大趋势较缓,加热初期,WDE的溶解度及膨润度高于马铃薯原淀粉,后期两者均低于原淀粉;WDE的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度均低于原淀粉,同时黏度稳定性较原淀粉明显提高;马铃薯原淀粉与抗性淀粉均为非牛顿流体,原淀粉表现出剪切稀化现象,WDE表现出剪切增稠行为,动态流变学结果表明原淀粉与WDE均为弱凝胶,且都表现出弹性行为;WDE的To、Tp、Tc及ΔH都较原淀粉有所增加,峰高指数表明表明WDE相对原淀粉的分子分布比较集中,颗粒形状比较规则。研究为经微波-酶解法制备的马铃薯抗性淀粉在功能性食品领域中的应用提供了基础数据。
Abstract
shi yan yi jing wei bo -mei jie fa zhi bei de ma ling shu kang xing dian fen (WDE)wei yan jiu dui xiang ,dui ji jie gou ji li hua xing zhi jin hang yan jiu 。jie guo biao ming ,yu ma ling shu yuan dian fen xiang bi ,jing you hua guo wei bo -mei jie fa chu li hou ,dian fen ke li wan zheng xing bei po huai ,zhu yao biao xian wei bu gui ze de kuai zhuang jie gou ,xian shi chu gou he zhuang de cu cao biao mian ju cun zai ming xian de ceng zhuang qi fu ,shuang she she mo shi xiao shi ;dian fen jing ti jie gou you Bxing xiang Cxing zhuai hua ,tong shi jie jing du you suo zeng jia ;ji chong jun fen zi liang da ,ju ge du xiao ,fen zi liang fen bu jiao wei jun yun 。WDEji yuan dian fen de rong jie du ji peng run du jun you sui wen du de sheng gao er zeng da de qu shi ,WDEde zeng da qu shi jiao huan ,jia re chu ji ,WDEde rong jie du ji peng run du gao yu ma ling shu yuan dian fen ,hou ji liang zhe jun di yu yuan dian fen ;WDEde feng zhi nian du 、gu zhi nian du 、zui zhong nian du jun di yu yuan dian fen ,tong shi nian du wen ding xing jiao yuan dian fen ming xian di gao ;ma ling shu yuan dian fen yu kang xing dian fen jun wei fei niu du liu ti ,yuan dian fen biao xian chu jian qie xi hua xian xiang ,WDEbiao xian chu jian qie zeng chou hang wei ,dong tai liu bian xue jie guo biao ming yuan dian fen yu WDEjun wei ruo ning jiao ,ju dou biao xian chu dan xing hang wei ;WDEde To、Tp、Tcji ΔHdou jiao yuan dian fen you suo zeng jia ,feng gao zhi shu biao ming biao ming WDExiang dui yuan dian fen de fen zi fen bu bi jiao ji zhong ,ke li xing zhuang bi jiao gui ze 。yan jiu wei jing wei bo -mei jie fa zhi bei de ma ling shu kang xing dian fen zai gong neng xing shi pin ling yu zhong de ying yong di gong le ji chu shu ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的黄欢,王绍帆,刘敏,韩育梅，发表于刊物食品科技2019年01期论文，是一篇关于微波论文,酶解论文,马铃薯抗性淀粉论文,结构论文,理化性质论文,食品科技2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。