导读:本文包含了腌制雪里蕻论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:腌制雪里蕻,亚硝酸盐含量,亚硝峰
腌制雪里蕻论文文献综述
岳虹[1]（2010）在《影响腌制雪里蕻亚硝酸盐含量的因素研究》一文中研究指出采用不同温度、不同盐浓度、不同酸性环境和细菌污染,添加姜汁、Vc等辅料腌制雪里蕻,探讨雪里蕻菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律。结果表明,食盐浓度低,亚硝酸盐生成快,腌制到第10 d,亚硝酸盐含量达到最大值;温度高(25℃),"亚硝峰"生成早,亚硝酸盐含量比低温(10℃)时要低;添加了姜汁和Vc的腌雪里蕻菜亚硝酸盐含量低于对照;细菌污染使亚硝酸盐含量升高;高酸环境能促使亚硝酸盐的降解。(本文来源于《食品工程》期刊2010年04期）
徐华梁[2]（2009）在《腌制雪里蕻亚硝酸盐及亚硫酸盐快速检测技术的研究》一文中研究指出宁波雪里蕻咸菜色泽黄亮,清香可口,是居民餐桌的家常菜。无论炒、煮、烤、炖、蒸、拌、作配料、汤料、包馅皆鲜美可口,也是宁波地方名优特产。雪里蕻作为蔬菜,在腌制过程中自身的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐,若腌制加工不当,就会产生高浓度的亚硝酸盐,从而对人体产生致癌作用。2008年,国家卫生部新修订了亚硫酸盐使用卫生标准,对盐渍类蔬菜二氧化硫、亚硫酸盐等添加剂的使用规定进行了修改,将先前不能在盐渍类蔬菜内添加亚硫酸盐类添加剂改为了允许限量使用,并规定最大允许使用量是50mg/kg(以二氧化硫计)。而政府部门在日常检验中发现,相当部分小作坊生产的腌制雪里蕻存在亚硫酸盐超标问题。为此,寻求适合基层亚硝酸盐及亚硫酸盐的快速检测技术,显得十分必要。本文以地产腌制雪里蕻蔬菜为研究对象,主要从亚硫酸盐对地产雪里蕻腌制影响、地产雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐变化、亚硝酸盐及亚硫酸盐快速检测方法等四个方面开展研究。其研究结果如下:第一,通过在地产雪里蕻腌制过程中添加不同浓度的亚硫酸钠发现:低剂量的亚硫酸钠抑菌效果不明显,当亚硫酸钠浓度大于50 mg/kg后,其抑菌效果呈越来越明显状态。同时发现,添加亚硫酸钠,可以加快雪里蕻颜色从绿色向金黄色转变。正常情况下,需要40d才能成熟,而添加50mg/kg时,颜色的成熟只需30d,添加量大时,时间还可提前。第二,在不同盐度、不同温度及添加抗氧化剂等条件下,分别测定地产雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐的含量变化,绘制不同的含量变化曲线。研究结果显示:低盐度、适当高温及添加抗氧化剂均可降低地产雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐产生。第叁,本文研究了检测地产雪里蕻亚硝酸盐含量的快速方法,并制成了相应的检测试剂A、B。该法检测结果,可以使用分光光度计获取,或直接与比色卡比较获取。通过分光光度计,该检测方法回收率在94%～104%之间,检测结果与国标法基本一致,全程检测时间在30min以内;使用比色卡,在国家限量20mg/kg处显紫红色,能迅速判别样品是否超量,全程检测时间在20min以内。本文的腌制雪里蕻亚硝酸盐快速检测方法能有效缩短检测时间,在无专业技术要求的基础上,满足现场快速检测的需要。第四,本文通过改良甲醛――盐酸副玫瑰苯胺比色法,研究了检测腌制雪里蕻中亚硫酸盐的快速方法,并制成了相应的检测试剂A、B。该法可以通过分光光度计,或者比色卡获取检测结果。使用分光光度计,该检测方法回收率在94%～102%之间,检测结果与国标法基本一致,且全程检测时间在30min以内;使用比色卡,在国家限量50mg/kg处显色淡紫色,可迅速判别样品是否超标,全程检测时间在20min以内。该方法能满足现场检测的需要。(本文来源于《宁波大学》期刊2009-11-17）
王树英[3]（1999）在《腌制雪里蕻的氨基酸组成与分析》一文中研究指出用日立H835-50氨基酸分析仪测定雪里蕻不同腌制期的不同状态氨基酸含量。结果表明：咸雪莱卤汁和莱体中游离氨基酸随着时间的延长而增加，尤其是呈鲜味的谷氨酸和天门冬氨酸的增加显着，对腌菜成品的鲜味起了主导作用。(本文来源于《江苏食品与发酵》期刊1999年02期）
张书明[4]（1985）在《腌制雪里蕻有新法》一文中研究指出雪里蕻腌制后,因其质嫩味鲜,凉拌、热炒、做汤皆宜,故深得人们喜爱.但一般腌(本文来源于《中国食品》期刊1985年11期）
腌制雪里蕻论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
宁波雪里蕻咸菜色泽黄亮,清香可口,是居民餐桌的家常菜。无论炒、煮、烤、炖、蒸、拌、作配料、汤料、包馅皆鲜美可口,也是宁波地方名优特产。雪里蕻作为蔬菜,在腌制过程中自身的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐,若腌制加工不当,就会产生高浓度的亚硝酸盐,从而对人体产生致癌作用。2008年,国家卫生部新修订了亚硫酸盐使用卫生标准,对盐渍类蔬菜二氧化硫、亚硫酸盐等添加剂的使用规定进行了修改,将先前不能在盐渍类蔬菜内添加亚硫酸盐类添加剂改为了允许限量使用,并规定最大允许使用量是50mg/kg(以二氧化硫计)。而政府部门在日常检验中发现,相当部分小作坊生产的腌制雪里蕻存在亚硫酸盐超标问题。为此,寻求适合基层亚硝酸盐及亚硫酸盐的快速检测技术,显得十分必要。本文以地产腌制雪里蕻蔬菜为研究对象,主要从亚硫酸盐对地产雪里蕻腌制影响、地产雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐变化、亚硝酸盐及亚硫酸盐快速检测方法等四个方面开展研究。其研究结果如下:第一,通过在地产雪里蕻腌制过程中添加不同浓度的亚硫酸钠发现:低剂量的亚硫酸钠抑菌效果不明显,当亚硫酸钠浓度大于50 mg/kg后,其抑菌效果呈越来越明显状态。同时发现,添加亚硫酸钠,可以加快雪里蕻颜色从绿色向金黄色转变。正常情况下,需要40d才能成熟,而添加50mg/kg时,颜色的成熟只需30d,添加量大时,时间还可提前。第二,在不同盐度、不同温度及添加抗氧化剂等条件下,分别测定地产雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐的含量变化,绘制不同的含量变化曲线。研究结果显示:低盐度、适当高温及添加抗氧化剂均可降低地产雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐产生。第叁,本文研究了检测地产雪里蕻亚硝酸盐含量的快速方法,并制成了相应的检测试剂A、B。该法检测结果,可以使用分光光度计获取,或直接与比色卡比较获取。通过分光光度计,该检测方法回收率在94%～104%之间,检测结果与国标法基本一致,全程检测时间在30min以内;使用比色卡,在国家限量20mg/kg处显紫红色,能迅速判别样品是否超量,全程检测时间在20min以内。本文的腌制雪里蕻亚硝酸盐快速检测方法能有效缩短检测时间,在无专业技术要求的基础上,满足现场快速检测的需要。第四,本文通过改良甲醛――盐酸副玫瑰苯胺比色法,研究了检测腌制雪里蕻中亚硫酸盐的快速方法,并制成了相应的检测试剂A、B。该法可以通过分光光度计,或者比色卡获取检测结果。使用分光光度计,该检测方法回收率在94%～102%之间,检测结果与国标法基本一致,且全程检测时间在30min以内;使用比色卡,在国家限量50mg/kg处显色淡紫色,可迅速判别样品是否超标,全程检测时间在20min以内。该方法能满足现场检测的需要。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
腌制雪里蕻论文参考文献
[1].岳虹.影响腌制雪里蕻亚硝酸盐含量的因素研究[J].食品工程.2010
[2].徐华梁.腌制雪里蕻亚硝酸盐及亚硫酸盐快速检测技术的研究[D].宁波大学.2009
[3].王树英.腌制雪里蕻的氨基酸组成与分析[J].江苏食品与发酵.1999
[4].张书明.腌制雪里蕻有新法[J].中国食品.1985