本文主要研究内容
作者彭达,胡凯,刘秋豆,谢笔钧,孙智达（2019）在《高压处理对“台农”芒果采后营养活性成分及抗氧化能力的影响》一文中研究指出：以台农芒果为材料,采用20 MPa高压分别处理1、5、10、15、20 min,对照组不做任何处理。将处理组和对照组在13℃环境下贮存7 d,测定采后芒果处理前后的色泽,失重率,硬度,可滴定酸,可溶性固形物,维生素C(VC),类胡萝卜素,总酚,抗氧化能力的变化。结果表明,采后芒果在20 MPa下处理不同时间对其均有一定影响,其中处理20 min对芒果即食和即用最佳,不仅明显改善了芒果在采后作为即食和即用过程中营养成分的下降趋势,而且显著增加了芒果中抗氧化成分的含量,特别是类胡萝卜素含量的增加更为明显,最大可提高2倍,因此大大提高了抗氧化能力。实验证明,适当的高压处理不失为新鲜芒果采后即食和加工的一种好方法。
Abstract
yi tai nong mang guo wei cai liao ,cai yong 20 MPagao ya fen bie chu li 1、5、10、15、20 min,dui zhao zu bu zuo ren he chu li 。jiang chu li zu he dui zhao zu zai 13℃huan jing xia zhu cun 7 d,ce ding cai hou mang guo chu li qian hou de se ze ,shi chong lv ,ying du ,ke di ding suan ,ke rong xing gu xing wu ,wei sheng su C(VC),lei hu luo bo su ,zong fen ,kang yang hua neng li de bian hua 。jie guo biao ming ,cai hou mang guo zai 20 MPaxia chu li bu tong shi jian dui ji jun you yi ding ying xiang ,ji zhong chu li 20 mindui mang guo ji shi he ji yong zui jia ,bu jin ming xian gai shan le mang guo zai cai hou zuo wei ji shi he ji yong guo cheng zhong ying yang cheng fen de xia jiang qu shi ,er ju xian zhe zeng jia le mang guo zhong kang yang hua cheng fen de han liang ,te bie shi lei hu luo bo su han liang de zeng jia geng wei ming xian ,zui da ke di gao 2bei ,yin ci da da di gao le kang yang hua neng li 。shi yan zheng ming ,kuo dang de gao ya chu li bu shi wei xin xian mang guo cai hou ji shi he jia gong de yi chong hao fang fa 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的彭达,胡凯,刘秋豆,谢笔钧,孙智达，发表于刊物食品与发酵工业2019年10期论文，是一篇关于高压处理论文,采后论文,芒果论文,营养活性成分论文,抗氧化能力论文,食品与发酵工业2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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